porque as células cúbicas ou cilíndricas são encontradas onde ocorre secreção ou absorçao

Tem tecido que as células são colunares e possuem glândulas. Como ocorre no instentino grosso.

porque essas células possuem maior quantidade de citoplasma por possuirem maior volume (cilindricas/cubicas) e desta forma conseguem armazenar uma maior quantidade de granulos contenedores de enzimas, para a secreção, e de partículas endossomais, para absorção. 

Isso ocorre, pois, essas formas de células são células epiteliais. Em alguns tecidos, uma camada de células colunares pode parecer estratificada devido à colocação dos núcleos, esse tipo de tecido é chamado de pseudoestratificado. 

Todas as glândulas são constituídas por células epiteliais. As funções das células epiteliais incluem secreção, absorção seletiva, proteção, transporte transcelular e sensoriamento.

As camadas epiteliais não contêm vasos sanguíneos, portanto devem receber nutrição através da difusão de substâncias do tecido conjuntivo subjacente, através da membrana basal.