REVISÃO AV1 tec dos alimentos

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Só faltam os aditivos
Questão 1. Certos princípios precisam ser levados em conta quando pensamos na conservação dos alimentos. O procedimento de assepsia impede que microorganismos cheguem e/ou permaneçam no alimento, enquanto outros métodos consistem na eliminação de microorganismos. Denominamos de PASTEURIZAÇÃO o método que consiste em aquecer o alimento em temperaturas abaixo de 100°C, para manter as características organolépticas e destruir as bactérias e leveduras existentes no produto que sejam sensíveis a esta temperatura, resfriando imediatamente.
Questão 2. Para poder ampliar a vida útil dos alimentos é necessário lutar contra os agentes de alteração. Este é, portanto o primeiro objetivo da Tecnologia de Alimentos: a conservação de alimentos. Qual o método usado para controlar os agentes de alteração de alimentos e têm como fundamento básico o decréscimo de atividade de água através da adição de solutos, além de observar o pH e teor de pectina sendo avaliado o teor de açúcares através de um equipamento refratômetro: GELEIA
Questão 3. Processo bastante utilizado na indústria e que é realizado através do congelamento do alimento e posterior transformação do mesmo em equipamentos que trabalham sob temperatura e pressão controlada: LIOFILIZAÇÃO
Questão 4. O processo de conservação de  alimentos baseia-se na redução da temperatura para prolongar seu período de conservação. Este acontece quando os alimentos são submetidos a temperaturas entre 0 e 10 graus: REFRIGERAÇÃO
Questão 5. A salga é um processo utilizado para a conservação de alimentos. Esta técnica é feita à base de sal, uma substância que tem a capacidade de absorver umidade e, por isso, é eficiente para aumentar a durabilidade de alimentos. O processo que usa a  imersão do produto em uma salmoura com concentrações salinas variadas: SALGA ÚMIDA
 
Questão 6. o tratamento do alimento com uma dose de energia ionizante suficiente para prevenir a decomposição e a toxidez de origem microbiana, seja quais forem o tempo e as condições de armazenamento do produto, desde que este não seja contaminado novamente: RADAPERTIZAÇÃO
Questão 7. O processo de conservação de alimentos que baseia-se na redução da temperatura para prolongar seu período de conservação, o mesmo acontece quando os alimentos são submetidos a temperaturas médias de – 18 graus: CONGELAMENTO
Questão 8. Operação que consiste em remover água existente nos alimentos in natura. Quanto mais concentrado o produto mais viscoso ele fica, até um ponto em que a troca térmica não é mais possível: EVAPORAÇÃO
 
Questão 9. Processo que consiste no aquecimento de alimentos a uma temperatura elevada, durante minutos ou segundos, com a finalidade de destruir todos os microrganismos presentes e inativar as enzimas capazes de deteriorar o alimento durante a estocagem: ESTERILIZAÇÃO
Questão 10. O tratamento térmico é destinado principalmente a inativar as enzimas que podem deteriorar os alimentos: BRANQUEAMENTO
Questão 11. Tratamento no alimento com uma dose de radiação ionizante suficiente para aumentar sua qualidade de conservação causando uma redução substancial no número de microrganismo deteriorantes específicos:RADURIZAÇÃO
Questão 12. O processo que ocorre à temperatura ambiente e em presença de alta quantidade de sal para redução a umidade do alimento: SALGA SECA
Questão 13. Equivalente à pasteurização do leite. Suficiente para reduzir o número de bactérias patogênicas não formadoras de esporos, a um nível que nenhuma seja detectada no alimento tratado quando este for examinado por algum método biológico reconhecido:RADICIDAÇÃO
Questão 14. Processo com o uso de radiações de alta frequência, sendo as de maior de interesse na conservação de alimentos raios gama e as partículas beta: RADIAÇÃO
Questão 15. É um processo de conservação de alimentos que resulta na transformação de açúcares solúveis em etanol: FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
Questão 16. vários tipos de queijo são produzidos por esse tipo de fermentação produzida por diferentes espécies de bactérias pertencentes aos géneros Propionibacterium, Lactobacillus, Streptococcus e Leuconostoc, em culturas puras ou mistas: FERMENTAÇÃO LÁTICA
Questão 17. utiliza-se, em vez de espécies puras, misturas de diferentes variedades ou espécies de gênero Acetobacter na conservação  de alimentos: FERMENTAÇÃO ACÉTICA 
Questão 18. simples exposição do alimento ao sol colocados em piso apropriado, capaz de reter calor e fazer com que o alimento perca água por aquecimento do piso e superfície ligeiramente próxima ou ainda em galpões com ventiladores e aspiradores: SECAGEM NATURAL
Questão 19. alimento passa da temperatura ambiente para temp inferiores a  -18°C em poucos minutos, fazendo com que a água no seu interior congele rapidamente sem alterar a sua textura. Essa operação permite que os alimentos sejam congelados no menor tempo possível, prevenindo a  formação de grandes cristais de gelo: ULTRACONGELAMENTO
Questão 20. secagem (retirada de água) pelo calor produzido artificialmente sob condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controlado:DESIDRATAÇÃO