Por que a pepsina não pode ficar ativa?

Por que a pepsina tem o seu pH ácido que no caso é feito apenas para a degradação do bolo alimentar, caso a pepsina fique sempre ativa, ocorreria de algum momento o estômago estar vazio e com isso a pepsina degradaria as paredes do estômago que são formadas por fibras musculares e assim causaria uma lesão no estômago e até mesmo levaria ao caso de gastrite

A pepsina foi estudada pela primeira vez em 1835, depois de retirada de uma parede estomacal, pelo naturalista Theodor Schwann. Essa enzima pode ser extraída do estômago de suínos e bovinos e utilizada pela indústria alimentícia na produção de coagulantes de leite e amaciantes de carne. É aplicada ao tratamento de problemas digestivos, relacionados com a deficiência da secreção gástrica, como uma síntese imprópria de suco gástrico. Na indústria farmacêutica, utiliza-se a pepsina na produção de anti-ulcerativos.

A pepsina é a principal enzima proteolítica ativa no suco gástrico, solução aquosa rica em ácido clorídrico e em enzimas que atuam na digestão de proteínas. É produzida pelas células principais do estômago, por meio de zimógenos, e tem a função de digerir proteínas, através da catalisação da hidrolise dessas moléculas quebrando as ligações peptídicas entre alguns aminoácidos. Os produtos dessa quebra são cadeias de aminoácidos relativamente longas, os oligopeptídeos como peptonas e proteoses.

A pepsina não pode ficar ativa porque caso isto ocorra seu estomago ficará excessivamente ácido e poderá ocasionar a gastrite por exemplo

fonte:https://www.infoescola.com/bioquimica/pepsina/