como calcular fichas tecnicas?

VOCÊ PRECISA DO PESO DOS ALIMENTOS REFERENTE A FICHA TECNICA. POR EXEMPLO, BIFE ACEBOLADO: 5KG SE PATINHO, 50G  DE ALHO , 40G DE SAL, 200ML DE ÓLÉO. AI TEM QUW TER PESO LÍQUIDO FATOR DE COCÇÃO ETC. SEM FALAR DA PER CAPTA QUE É O VALOR DO PESO BRUTO DIVIDIDO PELO O Nº DE COMENSAIS (FUNCIONÁRIOS/CLIENTES). 5KG DE PATINHO / 100 COMENSAIS = PER CAPTA 50G.