Como fazer per capita dos alimentos?

o ideal é pesquisar em livros

Per Capita significa a quantidade de alimento por pessoa. Então, se você for calcular a quantidade em uma receita, você deve estipular a porção por pessoa e multiplicar pela quantidade de pessoas que irão comer, ou seja, das refeições que seram preparadas.

Per capita é a quantidade de alimento para uma pessoa em uma UAN. Isso definirá a quantidade a ser comprada e a previsão de compras da UAN. A quantidade Per capita não é um valor fixo. É a quantidade de alimento cru e limpo para 1 pessoa.

Ex.: 30 kg de arroz a serem servidos em 500 refeições.

Per capita = 30000 g (os kg foram convertidos em gramas) / 500 (que é o número de refeições).

PC = 60 g de arroz por refeição.

Obs.: O fator de cocção interfere no per capita.