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Como fazer per capita dos alimentos?

Nutrição

ESTÁCIO


5 resposta(s) - Contém resposta de Especialista

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RD Resoluções Verified user icon

Há mais de um mês

A pergunta exige conhecimentos prévios em Nutrição.


O per capita dos alimentos nada mais é que a quantidade de alimento necessária para ser preparada para uma pessoa.

É importante notar que há uma diferença entre a per capita de uma refeição e sua porção: a porção é a quantidade do alimento pronto para ser servido à mesma.


Para saber qual o per capita de um determinado alimento, podemos recorrer a tabelas. Recomendo, em particular, as do Manual prático para uma alimentação saudável, da Secretaria municipal de assistência ao desenvolvimento social de São Paulo, disponível em https://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/upload/assistencia_social/arquivos/arte_final/Manual_de_Nutricao_2016.pdf (Acesso 10 Mar. 2019).

A pergunta exige conhecimentos prévios em Nutrição.


O per capita dos alimentos nada mais é que a quantidade de alimento necessária para ser preparada para uma pessoa.

É importante notar que há uma diferença entre a per capita de uma refeição e sua porção: a porção é a quantidade do alimento pronto para ser servido à mesma.


Para saber qual o per capita de um determinado alimento, podemos recorrer a tabelas. Recomendo, em particular, as do Manual prático para uma alimentação saudável, da Secretaria municipal de assistência ao desenvolvimento social de São Paulo, disponível em https://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/upload/assistencia_social/arquivos/arte_final/Manual_de_Nutricao_2016.pdf (Acesso 10 Mar. 2019).

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Grecy

Há mais de um mês

Per Capita significa a quantidade de alimento por pessoa. Então, se você for calcular a quantidade em uma receita, você deve estipular a porção por pessoa e multiplicar pela quantidade de pessoas que irão comer, ou seja, das refeições que seram preparadas.

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Lídia

Há mais de um mês

Per capita é a quantidade de alimento para uma pessoa em uma UAN. Isso definirá a quantidade a ser comprada e a previsão de compras da UAN. A quantidade Per capita não é um valor fixo. É a quantidade de alimento cru e limpo para 1 pessoa.

 

Ex.: 30 kg de arroz a serem servidos em 500 refeições.

Per capita = 30000 g (os kg foram convertidos em gramas) / 500 (que é o número de refeições).

PC = 60 g de arroz por refeição.

Obs.: O fator de cocção interfere no per capita.

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Andre

Há mais de um mês

A pergunta exige conhecimentos prévios em Nutrição.


O per capita dos alimentos nada mais é que a quantidade de alimento necessária para ser preparada para uma pessoa.

É importante notar que há uma diferença entre a per capita de uma refeição e sua porção: a porção é a quantidade do alimento pronto para ser servido à mesma.


Para saber qual o per capita de um determinado alimento, podemos recorrer a tabelas. Recomendo, em particular, as do Manual prático para uma alimentação saudável, da Secretaria municipal de assistência ao desenvolvimento social de São Paulo, disponível em https://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/upload/assistencia_social/arquivos/arte_final/Manual_de_Nutricao_2016.pdf (Acesso 10 Mar. 2019).

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