quais os fatores que alteram a proteína ?

prática nosso conhecimento sobre Fisiologia Vegetal.As proteínas são vários aminoácidos ligados em forma de uma cadeia.

Diversos fatores pode alterar a estrutura da proteína como mudança de temperatura e pH, agitação, ação de solvente, agente oxidante e de agente redutor. Exemplo desses farores são:

O álcool é capaz de dissolver de forma permanente a estrutura proteica das bactérias.

O calor acima de uma determinada temperatura faz com que as proteínas do leite se desnaturem o que forma a nata. Já no ovo o aquecimento daz com que a albumina (proteína da clara do ovo) se aglutine e precipite.

A adição de ácido no leite faz com que as proteínas se desnaturem e precipitem fazendo com que ele coalhe.Portanto diversos fatores podem alterar a proteína entre eles temos: mudança de temperatura e pH, agitação, ação de solvente, agente oxidante e de agente redutor.