Sobre Aminoácidos Limitantes

Bom, as proteínas vegetais são de baixo valor biológicos, em que nelas não contém todos os aminoácidos essenciais, diferentemente da proteínas animal (contém todos os aminoácidos essenciais). No entanto, esses aminoácidos em falta chama-se aminoácido limitante, ou seja, os que estão em falta em determinado alimento. Os cereais contém todoss essenciais (menos lisina e trionina), já as leguminosas contém todos MENOS metionina e triptofano. Assim, quando se falar em pessoas com dieta de restrição de alimentos de origem animal, é importante SEMPRE a ingestão de um CERAL + LEGUMINOSA = para que possa proporcionar de todos os aminoácidos essenciais em uma refeição. É importante ressaltar, também, que quando se tem a refeição que não contenha todos os aminoácidos, alguns n~~ao vão ser aprofeitados pela falta de"ALGUNS" aminoácidos essenciais.

Espero que tenha ajudado. 

Grata.

Para responder essa questão, vamos entender o que são aminoácidos limitantes.

Os aminoácidos limitantes são aqueles que estão presentes na dieta em concentração limitada para o máximo desempenho animal e síntese proteica. Assim, mesmo que todos os aminoácidos essenciais estejam contidos na dieta, em quantidades balanceadas, mas com exceção de um único e esse é um limitante, a síntese proteica não será cumprida.Um único aminoácido limitante pode lindar o aproveitamento dos aminoácidos essenciais.

Do exposto acima, podemos dizer que Aminoácido Limitante é a dieta inadequada de aminoácidos essenciais (ou seja, sendo consumido abaixo do valor ideal) 

fonte:http://www.nutritime.com.br/arquivos_internos/artigos/Artigo_442.pdf