Qual a importância do PH na saúde humana?

O pH (potencial hidrogeniônico) é uma escala numérica adimensional utilizada para medir o teor de acidez ou basicidade de uma solução aquosa, está extremamente ligado à saúde humana. Uma pequena redução do pH desestabiliza o sistema imunológico, dando oportunidade para que seres vivos (bactérias, fungos e vírus) que vivem em meios ácidos, se proliferem. Quando o pH do sangue está baixo, as gorduras são aderidas às paredes das artérias podendo causar doenças coronarianas. O hipo e hipertireoidismo são causadas pela deficiência do mineral iodo, elemento absorvido somente quando o pH está ideal. Dessa forma, podemos entender que quando o pH não está adequado (pH = 7), o organismo se torna propenso a doenças do coração, fadiga crônica, alergias e doenças causadas por microrganismos.

O sangue é discretamente alcalino, com um pH situado na faixa de 7,35 a 7,45. O equilíbrio ácido-base é controlado com precisão pois, mesmo um pequeno desvio da faixa normal, pode afectar gravemente muitos órgãos. O organismo utiliza três mecanismos para controlar o equilíbrio ácido-base do sangue. 1º: O excesso de ácido é excretado pelos rins, principalmente sob a forma de amónia. Os rins possuem uma certa capacidade de alterar a quantidade de ácido ou de base que é excretada, mas, geralmente, esse processo demora vários dias. 2º: o corpo utiliza soluções tampão1 do sangue para se defender contra alterações súbitas da acidez. O tampão mais importante do sangue utiliza o bicarbonato (um composto básico) que se encontra em equilíbrio com o dióxido de carbono (um composto ácido). À medida que mais ácido ingressa na corrente sanguínea, mais bicarbonato e menos dióxido de carbono são produzidos. À medida que mais base entra na corrente sanguínea, mais dióxido de carbono e menos bicarbonato são produzidos. Em ambos os casos, o efeito sobre o pH é minimizado. O 3º mecanismo de controlo do pH do sangue envolve a excreção do dióxido de carbono. O dióxido de carbono é um subproduto importante do metabolismo do oxigénio e, consequentemente, é produzido constantemente pelas células. O sangue transporta o dióxido de carbono até os pulmões, onde é expirado. Os centros de controlo respiratório localizados no cérebro regulam a quantidade de dióxido de carbono que é expirado através do controlo da velocidade e profundidade da respiração.

Quando a respiração aumenta, a concentração de dióxido de carbono diminui e o sangue torna-se mais básico. Quando a respiração diminui, a concentração de dióxido de carbono aumenta e o sangue torna-se mais ácido. Através do ajuste da velocidade e da profundidade da respiração, os centros de controlo respiratório e os pulmões são capazes de regular o pH sanguíneo minuto a minuto. Uma alteração em um ou mais desses mecanismos de controlo do pH pode produzir uma das principais alterações do equilíbrio ácido-base: a acidose ou a alcalose. 

Primeiramente,porque muitos dos nossos sistemas só funcionam em pH's ótimos, e qualquer variação de pH pode comprometer ou mesmo inativar o sistema, principalmente quando existem proteínas ou enzimas (enzimas também são proteínas, mas acho bom ressaltar as duas separadamente), pois estas desnaturam ou sofrem modificações estruturais que as fazem deixar de funcionar. 
Segundo que uma alteração forte de pH em um sistema pode danificar tecidos. Quando falta oxigenação adequada nos músculos, por exemplo, há produção de ácido láctico, o pH diminui e causa dor; quando ocorre acidificação intestinal (onde o pH ótimo é próximo de 8) por ação de microorganismos, pode ocorrer lesões na mucosa intestinal, e para que isso não ocorra, o organismo libera água para diluir e diminuir a concentração de H+, aumentando o pH, e é assim que ocorre a diarréia.

http://www.portaldasaude.net/saude/133/importancia-do-ph-equilibrado