Faça um corte na parte ventral do mesmo, a partir da abertura do ânus (peixes ósseos)/cloaca (peixes cartilaginosos até perto do operculo. Depois é só subir com o corte até perto da linha lateral. Pelo menos é assim que eu faço quando vou dissecar peixes.
Cuidado para não cortar os orgãos internos.
Foto abaixo a região em que eu geralmente corto quando disseco algum peixe.
Fote da foto: https://www.flickr.com/photos/cdtimm/4832003423
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