O que caracteriza a estrutura tridimencional do amido ?

A estrutura molecular do AMIDO, um polímero, é fruto da combinação de dois polissacarídeos, a amilose e a amilopectina. A amilose é uma cadeia linear de unidades de glicose (glicopiranose) unidas por ligações α-1-4.

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A sequência dos monômeros de glicose pode ser de dois tipos: amilose e amilopectina.

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A amilose é formada por ligações \(\left( {\alpha 1 \to 4} \right)\) e, como consequência, possui uma conformação linear.

Amilose

A amilopectina é formada por ligações \(\left( {\alpha 1 \to 4} \right)\) e ligações do tipo \(\left( {\alpha 1 \to 6} \right)\), que formam ramificações na cadeia linear.

Ligação alfa1 -> 6 da amilopectina

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O amido é o agrupamento dessas duas estruturas, formando grânulos. Possuem estrutura tridimensional tipicamente helicoidal, como mostra a figura abaixo.

Estrutura helicoidal