O glicogênio tem a mesma estrutura do amido, diferindo apenas no fato de ser muito mais ramificado. Explique esse fato.

O amido é considerado um polímero natural, pois ele é um polissacarídeo, ou seja, é um carboidrato formado pela união sucessiva de várias moléculas de α-glicose. Na realidade, ele é formado por dois polissacarídeos, amilose e amilopectina, que são constituídos de moléculas de α-glicose, mas são ligeiramente diferentes.

A amilose corresponde a um polímero de cadeia normal com mais de 1000 moléculas de α-glicose unidas por meio de uma ligação α-1,4’-glicosídica e está presente na proporção de 20 a 30%. Já a amilopectina é constituída por cadeias longas e muito ramificadas de unidades de α-glicose unidas entre a ligação α-1,4’-glicosídica. A ramificação é resultado de ligações cruzadas entre o carbono número 1 de uma unidade de glicose e o carbono número 6 de outra unidade (ligação α-1,6’-glicosídica). A amilopectina corresponde aos 70 a 80% restantes do amido.

A estrutura do amido pode ser representada por:

Trecho de macromolécula de amido formada por ligações glicosídicas entre moléculas de α-glicose

A parte em destaque na figura é uma unidade de α-glicose, e “n” pode variar de 60 000 a 1 000 000 de unidades. Além disso, o amido é considerado um polímero de condensação, pois na sua formação ocorre a condensação das moléculas de α-glicose com eliminação de água.

O amido é a principal fonte de armazenamento de energia nas plantas e, por isso, está presente em raízes, frutos, tubérculos e sementes. Entre as principais fontes de amido na alimentação estão batatas, ervilhas, feijões, arroz, milho e farinha. 

O amido sofre hidrólise na saliva e no estômago através de uma enzima denominada amilase. A hidrólise do amido na presença de ácido origina a glicose:

(C6H10O5)n + n H2O → n C6H10O5
         amido                          glicose        

Essa glicose é transformada em glicogênio, também chamado de “amido animal”, pois assim como o amido é a reserva energética dos vegetais, o glicogênio é a reserva energética dos animais e seres humanos, ficando armazenado principalmente no fígado e nos músculos. Desse modo, quando o organismo precisa de energia, o glicogênio é novamente decomposto em glicose, que é transportada pelo sangue até os tecidos, onde é oxidada, liberando energia.

Além de ser usado na alimentação, na fabricação de glicose, de álcool etílico, de pó para a pele, entre outros, o amido também é aplicado para fabricar a goma da mandioca, da qual se faz uma cola chamada de grude.

Por Jennifer Fogaça
Graduada em Química

O fato deve-se as ligações osídicas presentes no glicogênio que são efetuadas entre o carbono 1 e os carbonos 4 ou 6. Dessa forma distingue-se do amido,uma vez que este somente efetua as ligações osídicas entre os carbonos 1 e 4. Portanto, o amido conforma-se como uma estrutura mais linear e, por contraste, é possível ao glicogênio formar ramificações. Com essas informações pode-se compreender a maior resistência do glicogênio e, por sua vez, a sua utilização como constituinte estrutural.  

O síntese do glicogênio acontece em um processo bioquímico denominado glicogênese, no qual moléculas de glicose são adicionadas ao glicogênio existente. Esse processo só ocorre quando o nível de glicose no sangue está alto e a demanda energética é menor.

Por sua vez, o amido trata-se de um polissacarídeo formado por glicoses unidas por ligações glicosídicas. O mesmo é sintetizado por plantas verdes e serve de reserva energética para as mesmas.

Além disso, o amido é formado de duas formas distintas: uma cadeia ramificada que á amilopectina e uma cadeia reta que é a amilose. A amilopectina possui uma ramificação a cada trinta moléculas. Já o glicogênio é muito mais ramificado e possui ramificações entre 6 a 12 moléculas.