O Campylobacter jejuni habita o intestino das avês mal cozidas e sem práticas higiênicas, ele contamina a carcaça e as vísceras. O que é mais marcante nesse gênero é que eles requerem baixa tensão de oxigênio para que haja sua multiplicação. Esses microrganismos também apresentam a característica de serem altamente sensíveis ao sal, não se multiplicando em meios contendo 2% de NaCl.
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