Como fazer balanço energético de ácidos graxos?

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Os ácidos graxos podem ser classificados como saturados ou insaturados, sendo que um ácido graxo é dito saturado quando os átomos de carbono estão ligados entre si por meio de ligações químicas simples e, por sua vez, para ser classificado como insaturado, deve existir pelo menos uma ligação dupla na cadeia carbônica.

Os ácidos graxos saturados são prejudiciais à saúde, pois devido apresentarem somente ligações químicas simples, que apresentam energia de ligação maior, possuem uma característica sólida e hidrofóbica a temperatura ambiente. Ou seja, uma vez ingeridos, o sangue não consegue dissolvê-los e terminam acumulando nos vasos sanguíneos, podendo entupi-los. Já os ácidos graxos insaturados, devido possuírem ao menos uma ligação dupla, pode haver a quebra de uma das ligações e, consequentemente, surgir uma região hidrofílica na molécula de tal forma que a solubilidade seja maior. Obviamente, quanto maior for o grau de insaturação do ácido, mais solúvel ele será.

Para determinar o balanço energético de reações envolvendo ácidos graxos, é necessário expor reagentes e produtos e, em consequência, calcular a energia em cada um.