O síntese do glicogênio acontece em um processo bioquímico denominado glicogênese, no qual moléculas de glicose são adicionadas ao glicogênio existente. Esse processo só ocorre quando o nível de glicose no sangue está alto e a demanda energética é menor.
Enquanto isso, a celulose trata-se de um polissacarídeo abundante nos vegetais e muito comum na natureza. A celulose é um polímero de glicose, formada por ligações tipo b (1,4), o qual confere a molécula uma estrutura espacial muito linear, que forma fibras insolúveis em água e não digeríveis pelo ser humano.
Portanto, tanto o glicogênio quanto à celulose tratam-se de polissacarídeos formados por glicose, porém a principal diferença entre eles é que o glicogênio pode ser digerido pelo ser humano enquanto a celulose não pode.
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