o que é metódo liaison

LIAISON - Engrossa ligeiramente. Adiciona brilho, cremosidade, corpo e sabor. Perde o ponto em temperaturas acima de 85°C. Deve-se usar o processo de temperagem na hora de utilizar, ou seja, acrescentar um pouco do líquido quente ao liaison antes de misturar ao molho para que não talhe. É feito a base de gemas de ovo e creme de leite, por isso o cuidado com a temperatura.

o método liaison consiste em misturar gema de ovo e creme de leite integral para adicionar espessura e textura aveludada em cremes, sopas e molhos.