Remover gases, inativar enzimas, desinfetar embalagens, fixar cor e textura e pré-aquecer o produto.

Remover gases, inativar enzimas, desinfetar embalagens, fixar cor e textura e pré-aquecer o produto.

O branqueamento é um processo térmico de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, pois precede o início de outros processos de elaboração industrial. Tem como objetivo remover gazes, inativar enzimas, desinfetar embalagens, fixar cor e textura e pré aquecer o produto. A duração do tratamento varia com a consistência e com o tamanho do material, podendo variar de 2 a 10 minutos, a uma temperatura de 70° a 80°C.