Os polissacarídeos sofrem hidrólise produzindo grande quantidade de monossacarídeos

Os polissacarídeos sofrem hidrólise produzindo grande quantidade de monossacarídeos. Ocorrem no talo e folhas vegetais e camada externa de revestimento de grãos e são insolúveis em água. O glicogênio é um polissacarídeo de reserva nutritiva dos animais, sendo encontrado principalmente nos músculos. Também é produto de reserva dos fungos. Constitui um polímero de mais ou menos 30.000 resíduos, com ligações glicosídicas e várias ramificações. Após uma hidrólise completa do polissacarídeo glicogênio, no processo digestório, deve-se obter muitos monossacarídeos do tipo: