O amido e a celulose são polímeros de glicose. Nosso organismo utiliza o amido e não utiliza a celulose. Qual a diferença básica entre elas?

A diferença entre o amido e a celulose é o tipo de ligação glicosídica formada entre os monômeros de glicose. O amido é formado por unidades oligoméricas de amilose, na qual os monômeros de glicose formam ligações do tipo a(1-4), e por ramificações de amilopectina, formada por ligações do tipo a(1-6) no início da ramificação e do tipo a(1-4) na extensão. A celulose é formada por monômeros de glicose unidos entre si por ligações b(1-4). Desta maneira, apenas enzimas específicas são capazes de quebrar essas ligações, no caso do amido, a amilase, e no caso da celulose, a celulase. Nosso organismo produz amilase, mas não produz celulase e por isso não pode assimilar a celulose.

A celulose é o material estrutural das plantas. Ela é um polímero que utiliza o mesmo monômero ( glicose) que o amido, mas as ligações são diferentes e as cadeias de celulose foramam cordões chatos , como fitas.As ligações de hidrogenio desta fita formam uma estrutura rígida que não podemos digerir