. Descreva resumidamente o processo de caramelização?

Caramelização é um tipo de "escurecimento não enzimático", e não deve ser confundida com a reação de Maillard. Se dá pela degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou proteínas e pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico.

Reação de escurecimento não enzimático que ocorre com açúcares e xaropes de açúcares; produz compostos que conferem cor e aroma aos alimentos; pode ocorrer na presença de catalisadores que são usados para acelerar a reação e direcionar a formação de tipos específicos de caramelo, com cores, solubilidade e grau de acidez diferenciados.