como devo definir o atributo telefones?

Depende da linguagem e de como irá usá-lo em seu programa.

Se o número é importante pro sistema e deverá ser pesquisado, houver algum tipo de validação, etc.

Recomendo usar uma tipagem numérica (se a linguagem for fortemente tipada) e na apresentação usar máscaras para colocar ( xx ) xxxx -xxxxx, que dependendo de como estiver implementando pode usar expressão regular.

Caso contrario, e imagine que cada usuário vai digitar de uma forma, ora com "(" ora sem, ora com hífen, ora sem, ora com 9 dígitos, ora com 8, então recomendo usar string.

Tipos de Atributos

• Atributos Simples ou Atômicos: São os atributos que não são divisíveis. ...
• Atributos Compostos: Podem ser divididos em várias partes com significados independentes. ...
• Atributos Monovalorados: São aqueles que possuem apenas um valor para aquela entidade. ...
• Atributos multivalorados: podem assumir diversos valores.