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Em gastronomia, os carboidratos podem sofrer várias reações, quais são elas?

Os carboidratos podem sofrer várias reações. Assinale a alternativa que não corresponde a estas reações.

a)      Podem sofrer reação de retrogradação.

b)      Podem sofrer reação de caramelização.

c)      Tem capacidade de formar soluções viscosas.

d)      Podem sofrer reação de gelatinização.

e)      Podem sofrer reação de oxidação.

Gastronomia

UNAMA


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