prova

As alterações dos alimentos produzem, como consequência, o desenvolvimento microbiano de um lado e a atividade enzimática do outro. As enzimas são proteínas, presentes no próprio alimento, que apresentam a extraordinária capacidade de catalisar reações químicas. Diante desse contexto, a respeito das enzimas proteolíticas, assinale a alternativa CORRETA:

a) São enzimas proteolíticas a catalase, peroxidase, polifenoloxidase e glucose oxidase.b) São enzimas proteolíticas a pepsina, papaína, bromelina e renina.c) São enzimas proteolíticas a fosfatase e a lipase.d) São enzimas proteolíticas as amilases, invertases e lactase.