qual é a diferença entre teor de umidade e atividade de agua

Bioquimica dos Alimentos

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UNOPAR

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Henrique Vasque

15/04/2021

💡 2 Respostas

Cássia Ventura

19.04.2021

teor de umidade simplesmente define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a atividade de água, em termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras reações, como as enzimáticas).

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Talitha Maria

21.04.2021

O teor de umidade é a medida da quantidade total de água contida num alimento (água total), geralmente expresso como uma porcentagem (%) do peso total. Atividade de água é a água livre presente nos alimentos, ou seja, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos e também participar de outros tipos de reações, como as enzimáticas.

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