Que propriedade química da frutose poderia ser responsável por essas duas observações?

Sobre o gosto de mel: A frutose do mel está principalmente na forma β-D-piranose. Este é um dos carboidratos mais doces que se conhece, em torno de duas vezes mais doce do que a glicose; a forma β-D-furanose da frutose é muito menos doce. A doçura do mel gradualmente diminui em altas temperaturas. Também o xarope de milho com alto conteúdo de frutose (produto comercial no qual muito da glicose do xarope de milho é convertido em frutose) é utilizado para adoçar bebidas frias, mas não quentes. Que propriedade química da frutose poderia ser responsável por essas duas observações?