Congelar frutos frescos reduz significativamente a velocidade das transformações bioquímicas que levam ao amadurecimento e à senescênciaA refrigeração atua reduzindo a velocidade das reações químicas e bioquímicas nos frutosQuanto menor a temperatura de armazenamento, maior o tempo de conservação do produto armazenadoQuanto maior a temperatura de armazenamento, mais rapidamente os frutos amadurecemA redução da temperatura é efetiva na redução da taxa respiratória de frutos 'in natura'