Conhecer o processo de maturação das frutas?

O processo de amadurecimento das frutas acontece devido a um gás produzido por elas mesmas: o eteno ou etileno. A molécula desta substância química natural é formada por dois átomos de carbono e quatro átomos de hidrogênio. O etileno funciona como um hormônio e é produzido a partir das células, estando presente em toda a estrutura do fruto, desde a casca até o seu interior.

Durante o processo de amadurecimento das frutas ocorrem as três seguintes reações:

• Oxidação de lipídios – É a reação produzida pelo gás etileno e responsável pelo rompimento das fibras da fruta, deixando-a macia;
• Hidrólise do amido – É durante este processo de quebra das ligações de amido que aparece a doçura das frutas maduras. Como isso acontece? Nesta reação, a molécula do amido que está no interior do fruto verde é quebrada, produzindo açúcares e, consequentemente, deixando a fruta mais doce;
• Hidrólise das moléculas de clorofila – O gás etileno também é responsável por quebrar as moléculas de clorofila – um pigmento que fornece a cor verde dos vegetais – que estão presentes na casca da fruta. Durante o amadurecimento da fruta, a clorofila vai diminuindo e, por isso, a fruta muda de cor, tornando-se avermelhada ou amarelada.