Nos últimos anos, tem-se verificado grande expansão na produção de produtos minimamente processados, devido, sobretudo, a acentuadas mudanças no estilo de vida dos consumidores, ao aumento no seu grau de exigência por excelente qualidade e por produtos de conveniência. Sobre o processamento mínimo de frutas e hortaliças, analise as afirmativas.

 I - Frutas e hortaliças minimamente processadas são órgãos vegetais que sofreram alterações físicas, ou seja, foram descascados, cortados e ralados, mas permanecendo no estado fresco e metabolicamente inativos.

II - As operações que envolvem o processamento mínimo, além da manipulação do vegetal, representam uma forma acentuada de estresse por ferimento, resultando no aumento da atividade respiratória e de transpiração.

III - O processamento mínimo inclui operações de seleção, lavagem, corte, centrifugação, sanificação, embalagem e armazenamento, de modo a obter um produto comestível fresco.

IV - Outros processos associados ao processamento mínimo de frutas e hortaliças são as reações de escurecimento enzimático, a oxidação de lipídeos, as alterações na textura e o aumento da perda de água.

Estão corretas as afirmativas:

I e III.

I, II, III e IV. 

III e IV.

II, III e IV. 

I, II e IV.