9) Explicar os processos de hidrogenação e interesterificação dos lipídeos.

Bioquimica Geral

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ESTÁCIO

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Aquaman

01/07/2021

💡 1 Resposta

Daniele do Prado Freitas

15.08.2021

A hidrogenação das duplas de um ácido instaurado leva a um aumento do índice de saturação e, consequentemente, a uma elevação do ponto de fusão da gordura. Um exemplo é a margarina, que é obtida pela hidrogenação catalítica de óleos vegetais.

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