15. Explique no que consiste a interesterificação. Por que a indústria tende a utilizá-la ao invés da hidrogenação? A interesterificação é um proc...

A interesterificação é um processo químico que consiste na troca de ácidos graxos entre diferentes triglicerídeos, resultando em novos triglicerídeos com propriedades físicas e químicas diferentes dos originais. A indústria tende a utilizar a interesterificação em vez da hidrogenação porque, na hidrogenação, ocorre a formação de ácidos graxos trans, que são prejudiciais à saúde. Já na interesterificação, não há a formação de ácidos graxos trans, tornando-se uma opção mais saudável para a indústria alimentícia.