É a alteração percentual em uma variável, dada uma variação percentual em outra. Este conceito diz respeito ao quanto de variação na demanda ocorrerá em face a uma variação no preço de um determinado produto.
Para facilitar a compreensão, vamos supor que alguém vai a um supermercado comprar picanha e está disposto a gastar R$ 100,00. Se o quilo estiver R$ 40, ele comprará 2,5 kg, se estiver R$ 30, comprará pouco mais de 3 kg, se estiver R$ 20, comprará 5kg e assim por diante. Portanto, uma redução no preço aumenta a quantidade demandada, em contrapartida, um aumento no preço reduz a quantidade demandada. Esse tipo de variação é a chamada elasticidade-preço da demanda.
É capacidade da demanda de variar de acordo com variáveis internas e externas. Por exemplo, aumento de preço de matéria-prima, concorrência, intervenção de governos, etc.
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