Quais tipos de alterações visíveis podem ser observadas por ação de bactérias proteolíticas em superfícies de carnes?

A carne é um tipo de alimento perecível, devido a sua composição química que a torna um ambiente favorável ao ataque de microrganismos patogênicos e deteriorantes. Apresenta alta atividade de água, alta quantidade de compostos nitrogenados e minerais. E o pH é favorável, dentro da faixa de neutralidade. Quanto às deteriorações provocadas neste tipo de alimento, estão relacionadas com a atmosfera de aerobiose e anaerobiose, bem como as variações de temperaturas, que podem causar alterações no pH, na cor, limosidade superficial, ranço, odor, sabor, acidificação e putrefação.

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limosidade superficial, pontos esverdeados.