A Aa (atividade de água) dos alimentos é influenciada com relação a adição de sal ou açúcar?

Microbiologia dos Alimentos

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UFCG

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Maria Antônia Simões

23/07/2021

💡 2 Respostas

Schirlayne Lima

23.07.2021

Sim. Por exemplo, a adição de sal nos alimentos, especialmente em produtos cárneos, possui a capacidade de reduzir a atividade de água do mesmos. Isso ocorre porque o sal tem a capacidade de atuar como desidratador natural, o que contribui para a redução da água e o aumento da conservação do produto alimentício.

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Lorena Almeida

24.07.2021

Sim é

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