AVICULTURA

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AVICULTURA ISADORA,LARISSA E RAPHAELLA
Avicultura é a criação de aves domésticas, a arte de criar e multiplicar aves, criação regular de aves etc. Produzir aves de ornamentação, aves de companhia e aves de produção. 
Alguns anos atrás eram produzidas aves de dupla aptidão, tirava a carne e o ovo, hoje ainda existem e tem empresas que investem nelas, onde se aproveita por certo período ovos de consumo e no fim aproveita a carne. Hoje em dia na avicultura industrial existem aves altamente especializadas, por seleção genética de aves pré-existentes, selecionando linhagens, não fala em raça mais. Linhagem, dentro das raças pré-existentes, foram feitos pré-cruzamentos selecionando características desejáveis e surgindo assim as linhagens. Desenvolvendo linhagens faz apenas o cruzamento entre elas.  
Na avicultura e suíno as empresas que desenvolvem os cruzamentos e chegam nas linhagens colocam o nome da empresa nas linhagens. Se quer produzir frango de corte, compra animais de corte da linhagem que vende animais com características próximas da empresa... Não são novas raças! 
Hoje tem linhagens de frango de corte, desenvolvidos ao longo dos anos, com capacidade de consumo e ganho de peso alto. E linhagens comerciais, com baixo consumo de ração e alta produção de ovos. Foi visto que linhagens com alto peso não produziam muito ovo. As poedeiras comerciais comem pouco, pesam pouco e botam muito. São sistemas de produção diferente. 
Uma empresa, uma linhagem. Não escolhe as características que quer, elas têm as mesmas características, as diferenças entre indivíduos de uma mesma linhagem são mínimas. Pode ter ramificações das linhagens dando um nome específico para cada na empresa.  
Com o passar dos anos o peso do frango adulto mudou de 905g para 4,202kg. A genética foi um dos fatores, nutrição, ambiência, biosseguridade, sanidade. A nutrição das aves é baseada em milho e soja, 80%. A ambiência é a manutenção de ventilação, umidade.  
A conversão alimentar é o que o animal come para ganhar 1 kg de peso, varia conforme as espécies, em aves 1,65 por kg de peso vivo. 
A idade de abate tem caído ao longo dos anos, era abatido com 110 dias e agora, 2015, frango de corte com 45-50 dias. O frango é abatido hoje com 2,750kg. A idade do frango de abate depende do mercado que quero atender, como galeto e griler de 26 a 28 dias e o Brasil hoje exporta muito, isso nos permite atender vários mercados. 
POEDEIRA COMERCIAL 
O ciclo de vida dessas aves é longo, ela bota ovo e vive mais. O ciclo de vida é dividido em fase: 
· Cria 0-4 semanas 
· Recria 5-16 semanas 
· Pré-postura 
· Produção 17-100 semanas 
O período varia com uma série de fatores. 
Ao longo dos anos a postura mudou, seja pela genética e nutrição. Em 1970 botavam com 23 semanas, agora com 18 semanas já produzem. Estão cada vez mais precoces, atingem maturidade sexual mais cedo, o que é uma vantagem para produção. Enquanto ela só come na cria e recria, só tem gasto, ainda não tem retorno. O consumo na cria e recria antigamente era de 7,400kg por ave, durante toda essa fase uma ave consumia isso. Hoje essa ave consome menos, de 5,12 – 5,600kg. O consumo de ração diminuiu, ela foi selecionada para ser mais magra, já que existe correlação entre ganho de peso e postura. Com menos consumo de ração menor o custo.  
Ela precisa ganhar peso, mas na medida certa, ela tem que atingir o peso ideal na idade ideal, se não, não tem ovo na idade esperada.  
A ave adulta, com 30 semanas de vida branca, pesa 1,5kg. Vermelha, marrom 2,200kg. 
Após estar adulta, com 30 semanas de vida, o consumo por dia da ave não fez muita diferença, ela passa a comer 100 a 110g e o período de postura mudou muito ao longo do tempo. Hoje mantem ela dentro da granja por volta de 100-120 semanas, dois anos. 
Por dia uma galinha bota 1 ovo, e a Hy line conseguiu uma linhagem que bota 2 ovos, mas é pequena a porcentagem. Nem todas botam todos os dias. As aves têm uma sequência de produção, vão aumentando o folículo, gema e ovula. Tem uma sequência e todo dia ovula, alguns momentos têm pausa e depois volta ovular. À medida que envelhecem diminui a ovulação e a pausa aumenta. Ao longo dos anos com genética a sequência aumentou muito e a pausa diminuiu bastante. No galpão de produção, como todas as aves têm a mesma idade, falamos disso em porcentagem. 
A avicultura veio ao Brasil com portugueses, de origem asiática. Veio com Gonçalo coelho e o objetivo era com objetivo de briga e objeto de ornamentação. Teve início nas cidades litorâneas e se espalhou com a mineração chegando a Minas. De 1872 a 1920 a população brasileira aumentou e o frango demorava a chegar na idade de abate, então cresceu a necessidade de atender ao mercado. Foi cruzada nessa época a sociedade Brasileira de avicultura, as aves demoravam 6 meses para 2,5kg. Em 1930 houve estímulo da agropecuária maior, produção de frangos em escala, expansão do comercio dos ovos e início do cooperativismo. Em 1960 “acabaram” as raças de dupla aptidão, mas as vermelhas são consideradas ainda de dupla aptidão, vieram as linhagens de corte e postura e criação de pintos de um dia, que iam sendo adquiridos para ter volume e chegar em uma época para ter volume de carne ou ovo. Começou a importar de postura: parks, keystone, shaver, Hy line, kimber H&N, dekalb, babcock, corte, cornish branca e plymouth rock branca. As em negrito ainda usam muito hoje. 
Em 1960 surgiu a integração. Esse sistema de integração era a relação contratual da agroindústria com o parceiro criador, isso fez com que a avicultura no brasil impulsionasse, nos frangos de corte, de postura não.  
Tem uma agroindústria e o parceiro produtor, essa agroindústria produtora de frangos de corte, tem poder aquisitivo, dinheiro, ela tem o Matrizeiro, onde se cria a mãe do frango de corte que dá o ovo fértil; tem o Incubatório, onde nasce o pintinho, fica 21 dias; tem Fábrica de ração e o Abatedouro. Tudo na mão da agroindústria e ela passa ao parceiro criador, que tem uma terra próxima a agroindústria, uma vez que eles não querem vender a terra que tem e a agroindústria não vai comprá-la, então assumem contrato com dono da terra. Ele também constrói o galpão, a instalação é do parceiro, a mão de obra, luz, cama, licença ambiental e água. A agroindústria fornece pinto de um dia, ração, assistência técnica veterinária, medicamentos, vacinas e o produtor depois entrega para a agroindústria o frango para ser abatido. É uma relação cheia de vantagens e desvantagens, mas que seja mais vantajosa do que desvantajosa uma vez que a avicultura está crescendo. Os riscos para o produtor são menores do que se ele fosse sem ser integrado. 
Tem granjas que o transporte da ave saindo do parceiro para a indústria, caminhão é sempre da agroindústria, mas a equipe da apanha quem paga é agroindústria, mas algumas empresas quem paga é o parceiro criador, depende do contrato. Tem que ser levado em consideração que as instalações do parceiro levam um grande investimento, um galpão com placa evaporativa, exaustor, só os equipamentos de cada galpão 570.000 e a estrutura 1 milhão, cabem 45000 frangos em cada galpão. É uma criação não sazonal, o ano inteiro tem galpão de frango, a cada 60 dias, se for 45 dias de criação e 15 de vazio sanitário, tem o dinheiro na mão. Dá retorno financeiro em 5-6 anos. 
Na postura comercial, o matrizeiro e incubatório está na mão da empresa de linhagem, então aquela Hy line, decalb, elas têm o matrizeiro delas o incubatório delas e elas vendem o pintinho para o produtor que faz o galpão de postura comercial. Esses são produtores independentes, tem fábrica de ração, cria, recria, produção, compra milho e soja, cria, pega o ovo e dá um jeito de vender. Em postura comercial a produção é independente. 
Em 1970 exportação de frango inteiro abatido, primeiras exportações e em 75 primeira exportação para países de religião mulçumana. 
Frango inteiro abatido quase não exporta mais. 
RESUMO DA AULA ANTERIOR 
Antigamente as aves eram de dupla aptidão, mas hoje as aves são altamente especializadas.Temos: 
LINHAGEM DE FRANGOS DE CORTE:
Com as seguintes características importantes:
· Ganho de peso acelerado; 
· Conversão alimentar de 1,6-1,7;
· Rendimento de carcaça;
· Desenvolvimento de cortes nobres (sobrecoxa e coxa). 
Tudo isso foi resultado de genética, nutrição, ambiência e sanidade. 
O que fez a produção de frango de corte ser o que é hoje no Brasil? O sistema de integração, uma relação contratual entre a agroindústria e integrado, produtor rural. A indústria fornece ao produtor: 1) Pinto de um dia, 2) Ração, 3) Assistência, 4) Medicamentos e vacinas, 5) Transporte, 6) Abate do frango. O produtor: 1) Terra, 2) Instalação, 3) Mão de obra, 4) Água e luz, 5) Cama (que pode ser fonte de lucro como adubo, mas era muita usada como alimento em bovinos).
POEDEIRA COMERCIAL  
O objetivo é o ovo de consumo, são aves que:
Fazem postura até 100 semanas de vida, é uma média; 
Precoces, começam a botar com 17-18 semanas, quando tem maturidade sexual. Varia conforme a época do ano, peso.
 
PRODUTORES INDEPENDENTES 
As poedeiras comerciais a criação é feita por produtores independentes, o sistema de integração para poedeiras é pouco eficiente. São produtores independentes, eles têm empresa de genética (como Hy line) ela tem reprodutoras e incubatório e ela vai vender para o produtor a pintinha de um dia. O produtor compra a pintinha, tem os galpões, todas as instalações para todas as fases de vida, transporte, fábrica de ração, caminhões próprios, classificadora de ovos e ele vai ter todas instalações para todas as fases de vida das pintinhas, ele faz o comercio de ovos, ou bate de porta em porta, ou procura um entreposto (recebe o ovo dos produtores e revende). Esse sistema é diferente do sistema de integração do frango de corte.
 
Sobre a história da entrada das aves... 
Em 1990, houve uma expansão grande da produção de aves ao CO, ela não é a maior produtora nem de carne de frango, nem de ovos, mas cresceu muito a partir da década de 90, e grandes empresas começaram a pensar na criação no CO, terras baratas, grãos e por causa do subsidio, a extensão territorial é grande, o frete para ração de milho e soja é mais baixo, custo mais baixo, vale a pena a produzir no CO. Houve grande expansão no CO, mas ainda não é a maior produtora. 
Desde 2017 somos o maior exportador de carne de frango do mundo e o segundo maior produtor de carne de frango do mundo, coloca o Brasil em uma importante posição, mas qualquer coisa pode pôr em risco, principalmente problemas sanitários, temos que preservar essa situação. É importante pois o sistema de integração impulsionou e foi favorável para produção de carne de frango no Brasil, custo de produção baixo pois: produzimos milho e soja, teriamos condição d eproduzir todo milho e soja, mas as vezes compensa comprar de fora mais do que de dentro, depende da época, mas pensando em ração o custo de produção é baixo. Sanitariamente, temos sanidade boa, não temos doenças grandes como influenza e Newcastle, salmonela o plano nacional de sanidade avícola tenta evitar (a dois anos atrás teve um problema com salmonela, frangos tinham salmonela mas laudos eram negativos, viram que algo estava errado, fecharam empresas no sul, que fraudavam laudos), temos programas de biosseguridade eficientes mais que países de fora, quando trabalhamos com reprodutoras, com mães de poedeiras, mãos de frangos de corte, avos, bisavós, o programa  é bem eficiente, mais eficiente, exigente e rígido que países de fora, tem que tomar banho toda vez que entra na granja, fazer analises todo mês, não pode ter aves em casa etc. Tem o PNSA, plano nacional de sanidade avícola, doença custa caro, fecha barreira de exportação e acabamos perdendo mercado com isso; o sistema de integração é consolidado, flexibilidade para atender as exigências dos mercados externos, conseguimos atender as exigências de culturas, mercados e formas variadas, mix de produtos. 
A associação brasileira de proteína animal é quem faz dados de carne de frango, suína, peru, pato e ovos, solta o relatório anual, o último foi de 2019 em relação a 2018.  
O MERCADO MUNDIAL 
Brasil em 2018, segundo maior produtor, primeiro é o EUA, depois UE, China, Rússia, outros. 
IMPORTAÇÃO MUNDIAL
Japão, México, UE, Arábia saudita, Iraque e outros. 
IMPORTAÇÃO DE CARNE BRASILEIRA
Primeiro local estão os Árabes
EXPORTAÇÃO 
Brasil, EUA, UE, Tailândia, China, outros.
 
Mesmo sendo o maior exportador de carne de frango do mundo, exportamos 32% de tudo que é produzido. De 100% produzido, 31,9% é exportado, quase 68,1% fica do mercado interno. Ainda assim, se acontecer algum problema que temos que parar de exportar, acontece um grande desequilíbrio, sobra carne, o preço abaixa e teremos um excedente. 
EXPORTAÇÕES 
O que prevalece é exportação de cortes 66% (coxa, sobrecoxa, peito, pescoço), seguida de inteiros 27%, industrializados, salgados, embutidos.  
ABATE POR ESTADO 
A região que mais abate é sul, Paraná 35,47%, Santa Catarina 14,78%, RS 14,60%; São Paulo, Minas 6,72%, Goiás, MT, Mato Grosso do Sul. 
CONSUMO PER CAPITA
Está sempre estável, da sempre pra aumentar, desmistificando o hormônio, trazendo campanhas, marketing de como fazer de formar diferentes, trazendo sabor a carne. O consumo é de 42kg/hab/ano, já é alto, o consumo de carne suína é de 16kg. Até 2025 é esperado que a carne de frango seja a mais consumida no mundo. Não alterando muito ao longo dos anos. No Brasil a carne de frango é a mais consumida e tem relação com o preço, ela é mais light, versátil, faz rápido, vários modos de preparo. 
A avicultura Brasileira gera milhões de empregos direta e indiretamente, e quase 50% da carne consumida no Brasil é de frango.
VANTAGENS
· Produção não sazonal, evita o desemprego, não precisa de determinada época do ano para produzir, tem milho e soja ano todo, na carne de frango a cada 60 dias o dinheiro está no bolso do produtor 45 dias de produção mais 15 dias de vazio para esperar o próximo lote;
· Receita a cada 60 dias, capital gira;
· Viabiliza pequenas propriedades pelo sistema de integração, grandes indústrias podem ter matriziero, incubatório, e ração e contratam produtores por integração assim fazendo a terra dele render;
· Permite escala de produção viabilizando tecnologia de ponta e exportações, consegue colocar muita tecnologia de ponta em pequenas áreas, com o número de cabeças de frango de corte alto, com 2 galpões paga investimento em período curto e trabalhando com empresa que exporta;
· Uma empresa média que abate 150 mil frangos/dia empresa 1600 funcionários.
PRODUÇÃO DE OVOS
Já é mais independente, menos expressiva. O consumo melhorou, mas não é tão alto. Exportação praticamente não existe, e a diversidade de produtos é pouca. Só tem ovo in natura, pasteurizado e em pó. 
A produção Brasileira de ovos não é muito alta, é o sétimo maior no mundo. Houve um aumento de 2017 a 2018, “virou moda”, todo mundo queria produzir porque o consumo aumentou. Aumentou para o mercado interno. Não foi tão bom quanto esperado, a produção pode ter mantido, mas pode não ter crescido, tem equilíbrio, lei da oferta e da procura. 0,4% é exportado, o resto todo fica no mercado interno. 
CONSUMO PER CAPITA DE OVOS
Aumentou de 192 ovos/hab/ano por ano para 212 ovos per capita. 
PRODUTOR DE OVO NO BRASIL
Quem ganha é São Paulo, 30,9%, a produção é bastante regionalizada na cidade de Bastos, Minas 10,88%, no Sul, Itanhandu, Pedralva na região da Mantiqueira, Espírito Santo 10,34% em Santa Maria de Jetibá.
Cada vez mais programas de marketing vem falando sobre a importância do ovo em dietas, vitaminas únicas.
França, Itália, Alemanha, Suécia, EUA consomem 200 unidades/ano/hab e estamos igualando a eles. Japão, México China o consumo ultrapassa 300 unidades/ano/hab.
DESAFIOS NA PRODUÇÃO
Tem que ter certificação para exportar, não é fácil, tem que atestar qualidade, ter fiscalização, chamar empresas de fora que queiram comprar. Modernizar as granjas de produção de ovos, as de corte já tem ambiência mais evoluída, as poedeiras comerciais estão começando a evoluiragora ao contrário do de corte que já é comum, mas precisa investir em ambiência. 
O excedente de produção é algo que tem que ter cautela, porque não exportamos muito, se não sobra muito dentro do Brasil.
Mercado de carne de frango no Brasil é expressivo mundialmente, 2º maior produtor, exportamos para vários locais. Produzimos muito e exportamos muito por causa do sistema de integração, biosseguridade, produção de grãos, flexibilidade. O maior produtor do mundo é o EUA. 
Já o mercado de ovos não é expressivo, somos o 9º produtor, a produção teve aumento importante de 2017 a 2018 e o consumo de ovos aumentou também. Exportamos 0,4% de ovo. Exportamos mais ovo in natura, se conseguíssemos investir mais em formas de trabalhar esse ovo, em pó talvez exportaríamos mais. Exportamos para África, Ásia e países do continente americano.
A produção de ovos é de produção independente, o produtor compra o pintinho da genética, tem a ração e dá um jeito de colocar o ovo no mercado.
 
Terminando o histórico da avicultura, vamos entrar na anatomia e fisiologia das aves.
Perspectivas para o futuro:
1. A carne mais consumida no mundo é a suína e se espera que até 2025 haja uma inversão e a de frango seja a mais consumida no mundo;
2. Agregar ainda mais valor aos produtos, principalmente nos ovos, diversificar produtos;
3. Investimentos em automação da produção, o que já é uma realidade;
4. Novos cortes, novas embalagens, novas embalagens, agregado mais valor ao produto;
5. Planos de sanidade avícola que já são utilizados tem que ser mais cobrados e fiscalizados;
6. Melhoramento genético, nossas aves têm seleção genética para determinadas características desejáveis;
7. Minimizar problemas relacionados à energia, será que podemos pensar no futuro o uso de energia solar para galpões? Ainda não é realidade;
8. Logística, distribuição de grãos, distribuição do produto final, sempre estamos discutindo como é a distribuição do Brasil;
9. Auto-computação?;
10. Disponibilidade de grãos, sempre vai ter disponível? Vamos conseguir suprir as necessidades? Vamos manter qualidade de grãos?
 
SISTEMA DIGESTIVO 
*Siringe é o órgão do canto das aves
Bico: é importante primeiramente para ingestão de alimentos, o tamanho da partícula dos alimentos (granulometria da ração) é extremamente importante na produção de aves, se ela não for ideal, vai prejudicar a apreensão do alimento pelas aves. Contato social, as aves se bicam, é normal isso delas, em motivos de estresse, ou disputa de território, às vezes essa bicagem fica mais agressiva a ponto de sangrar e chega no famoso canibalismo e a necessidade de fazer a debicagem dessas aves. Nesse bico tem uma formação importante que chama se de diamante, que é uma saliência córnea, originada no oitavo dia de incubação que fica na pontinha do bico, quando ela nasce consegue ver, mas depois não vê mais, serve para ajudar a quebrar a casca do ovo.
 
Boca: Ave tem língua, tem pouca palatividade, quase não sentem sabor de nada, por isso pra gente é fácil usar antibiótico, elas comem sem perceber. Elas têm glândulas salivares de pouca importância na digestão das aves. A importância é a lubrificação do alimento e deglutição. 
 
PAPO ou INGLÚVIO: Única função é armazenamento de alimentos. Não tem nenhum tipo de digestão. Acaba sendo muito importante para ave de corte a gente fazer jejum pré abate muito bem feito porque se não, o papo chega cheio de ração, e no frigorífico ele estoura e contamina toda a carne durante a evisceração. O pintinho quando chega na granja, algumas horas depois fazem a palpação de alguns papos para ver se já estão consumindo água e alimento. 
 
PROVENTRÍCULO: Secreção de enzimas e ácidos (pepsinogênio, HCL), pH é baixo. Digestão muito pouca ainda, a digestão importante é lá no intestino Delgado, principalmente duodeno e jejuno das aves.
 
MOELA: Órgão mecânico. Objetivo é moer os alimentos, misturar partículas, expor à ação dos fluidos estomacais, preparar para digestão logo em seguida. Ave come pedra, para ajudar a triturar o alimento. Nas aves em granjas que come só ração, algum vegetal já picado, a moela não vai ser tão importante assim, mas estudos mostram que o desenvolvimento da moela é muito importante, pelo menos para mistura. 
 
INTESTINO DELGADO (duodeno, jejuno, íleo): duodeno finaliza onde finaliza o pâncreas, depois começa o jejuno e vai até o divertículo de Meckel, que é o ponto de ligação entre saco vitelino (é a gema, fornece nutrientes e energia para o embrião e pintinho nos primeiros dias de vida) e o intestino. O saco vitelino, resquício da gema, não dura a vida toda do pintinho, a absorção dele ocorre normalmente até o quinto dia de vida, ele vai diminuindo na medida que o pintinho chega no quinto dia, e vira o divertículo de Meckel. O saco vitelino é uma bola muito grande amarela, e o divertículo é uma bolinha minúscula. Talvez o pintinho sobreviva 2 dias sem comida, o objetivo seria nutrir no início.
 A gente precisa de absorção intestinal no máximo do nível possível para que os frangos e poedeiras absorverem o que tem na ração para o melhor desenvolvimento possível.
 A mucosa intestinal tem as vilosidades com objetivo de aumentar a área de absorção. Os vilos vão ter as microvilosidades que vão aumentar ainda mais a área de absorção, auxiliam na motilidade do intestino? Não, quem faz isso é o peristaltismo.
 
 Os vilos são constituídos por epitélio simples constituídos por 3 tipos de cels: 
1. Caliciformes, fazem muco, glicoproteínas, secreção de muco em até certo ponto é normal, se começar a ter produção exagerada como ocorre em algumas doenças ou por qualidade nutricional vai ser um problema. No campo uma das coisas que fazemos muito é necrópsia, para ver a quantidade de muco, descamação, costumam dar até escores de avaliação intestinal e dá um respaldo para casa de ração para ver se está de acordo ou não. Elas protegem o epitélio da ação de enzimas, efeitos abrasivos da digesta e barreira contra patógenos (ele passa, mas não adere).
 
 2. Enterócitos, vão fazer a absorção final do alimento. Digestão final do alimento, transporte dos nutrientes a partir do lúmen. Eles podem aproveitar essa energia para os próprios enterócitos ou para energia para vida do animal.
 
 3. Enteroendócrinas, produção de hormônios (gastrina, colecistoquinina, secretina). Cheias de grânulos para produzir hormônios.
Endócrinas (gastrina, colecistoquinina e secretina), principais hormônios. 
Gastrina: estimula a produção de ácidos pelo estômago 
Secretina: estimula o pâncreas a liberar o suco pancreático
Colecistoquinina: esvaziamento da vesícula biliar
 
Intestino Grosso: poucas funções, praticamente apenas a reabsorção de água.
 
Ceco: em formato de duas bolsas cegas, fundo cego. Tem alguma digestão bacteriana, mas é muito baixa, então não se considera o ceco como um órgão funcional, tem aproveitamento de fibra, porém é pouco, vai absorver água também. 
Descarga cecal: é a liberação de fezes pastosas, amarronzadas e fétidas, que ocorre de 24/48horas. Dentro de 6 a 8 excretas normais têm o esvaziamento, que é muitas vezes confundida com diarreia. É nromal, ceco tem que esvaziar. 
 
Cloaca (coprodeu, urodeu e proctodeu): órgão comum onde desemboca o sistema digestivo, urinário e reprodutivo.
 
Fígado: vesícula biliar não faz digestão de lipídios e sim a emulsificação, tem parte hidrofílica e hidrofóbica, quem faz a digestão é lipase pancreática secretada pelo Pâncreas. A coloração do fígado é “amarelada” em pintinhos recém nascidos é devido a reabsorção do saco vitelino (gema), que é formada de lipídeos, é normal nos primeiros dias, depois que eles começarem a comer ração e tiveram reabsorvidos todo saco vitelino a coloração do fígado volta ao normal. 
 
Pâncreas: 
1. Pâncreas Exócrino, que tem a função de produzir sucos digestivos e enzimas que ajudam a partir em pedaços menores as proteínas, os açúcares e as gorduras, para que possam passar para o intestino, auxiliando na digestão dos alimentos e metabolismo dos nutrientes;
2. Pâncreas Endócrino, que tem uma funçãoimportante na produção de hormônios, como a insulina e glucagon, os quais regulam a forma como o organismo utiliza os açúcares.
 
Locais em que mais tem acúmulo de gordura é a moela.
Sistema Reprodutivo 
 
Infundíbulo: vai captar o óvulo, assim que ocorrer a ovulação, quando a gema se soltar do ovário, o infundíbulo vai pegá-lo, e pode ter a fertilização. Se caso houver espermatozóide no oviduto dessas galinhas, a fertilização vai ocorrer aqui em cima. O comprimento do infundíbulo tem uns 9 cm e o tempo 15 minutos. 
 
Tem que saber que a maior porção é o Magno e a porção mais dilatada é o útero e que fica por mais tempo é o útero. Já a que fica por menos tempo é o infundíbulo. Tem que decorar quais são as porções e suas funções, tempo e comprimento somente os já destacados.
 
Magno: deposição do albúmen (clara), ao redor da gema. Ele tem várias camadas, entre elas as chalazas. 
 
Istmo: menos porção 10cm, fica 1 hora e 15 min e vai acontecer a deposição das membranas da casca.
 
Útero: deposição da casca, sais minerais e água. Demora de 18/20 horas.
 
Vagina: vai só ligar o útero a cloaca. Às vezes o ovo já formado fica na vagina por no máximo 1 hora até ele passar pela cloaca e de fato, ocorrer a postura. Por isso que é comum ter um ovo botado por dia (exceto galinha Hy line que bota 2, tem ovulado mais de uma vez, ovos juntos formando no oviduto). 
 
Hierarquia folicular 
Por que a galinha velha bota menos? tem uma hierarquia folicular ‘’ uma ninhada de ovos’’ esses ovos têm um desenvolvimento gradativo. Tem um ciclo. Esses ovos estão em tamanhos diferentes, isso é a hierarquia. Os hormônios vão fazendo com que os folículos próximos da ovulação vão mudando de tamanho até ovular. Nas galinhas tem uma sequência de folículos que é capaz de ovular por vários dias sucessivos, de repente essa sequência tem uma pausa, de alguns dias, vai variar da galinha. ficando mais velhas essa pausa fica mais frequência e maiores.
Vamos colocar em sequência, os grandes vão ser os que elas vão ovular todos os dias, então elas vão fazer uma pausa, até os menorzinhos ficarem grandes e seguir uma nova sequência. Em galinhas jovens essas sequências são longas e as pausas entre uma sequência e outra são curtas, são menores. A galinha vai ficando velha essas sequências formadas começam a ficar mais curtas, então se antes era de 100 dias agora passa ser 40/30 dias, e o intervalo que antes era de 5 dias agora passa a ser 7/12/15 dias. 
Então a produção de um lote que é sempre da mesma idade começa a cair. 
O comportamento de choco é uma ação hormonal. Normalmente a galinha iria ter pausa, sentar no ovo e chocar o que é natural, mas a seleção genética foi diminuindo gradativamente esse comportamento e hoje já não existe mais galinhas de indústrias com esse comportamento, caso ocorra será tirada da linha de produção.
Por que cai a produção? Pela hierarquia folicular, porque a medida em que elas vão ficando mais velhas, a sequência diminui e o intervalo entre as sequências aumenta.
A medida em que vão ficando mais velhas, tem menos hormônios, pode até ter alguma disfunção hormonal sim, mas a galinha como qualquer outra espécie já nasce com o número total de folículos delas. Então, à medida que vai ficando mais velha o estoque vai diminuindo. 
Na aula passada foi falado sobre o sistema digestivo e reprodutivo. Foi falada todas as partes do sistema digestivo, a função de cada uma delas e de suas células, como a caliciforme no intestino. Sobre produção de hormônio e de muco. 
No sistema reprodutivo relembramos a anatomia do oviduto e suas partes: ovário, infundíbulo (onde ocorre a fecundação e onde o óvulo é captado), magno secretora de albúmen denso, depois tem o ístimo formando a membrana da casca. Depois tem o útero que é onde o ovo fica mais tempo, e aí passa pela vagina e demora um período de tempo, por volta de uma hora, passa pela cloaca e sai.
 Hierarquia folicular:
Na vida embrionária tinha 2 ovidutos, a partir do momento que essa vida embrionária vai evoluindo, um oviduto atrofia e vai involuindo e fica só o oviduto esquerdo. Ocorre a regressão do oviduto direito. Tudo indica que o esquerdo se desenvolve por mais receptores de estrógeno. 
Ovário: produção de óvulos e hormônios. Nas aves localizados apenas de um lado, na parede dorsal da cavidade corporal posterior aos pulmões e anterior aos rins. Após a maturidade sexual esse ovário ocupa grande parte da cavidade abdominal dessas aves. Nas aves imaturas ou a gente não vai ver nada, porque à medida que elas vão envelhecendo a sequência diminui e o intervalo aumenta? Por causa do nível hormonal e porque nasce com todos os óvulos que vão aumentando e ovulando ao longo da vida. Ela não produz mais depois que atinge maturidade sexual, vem embrionário como nas outras espécies. Então quando é imatura não vemos, ou à medida que cresce vemos uma massa de óvulos pequenos que vão aumentando após a maturidade sexual. Temos mais 2000 óvulos, 12 000 que a gente consegue observar microscopicamente e claro ela não irá ovular todos, alguns irão regredir naturalmente. Como falado o esperado de ovos na vida produtiva de uma galinha com linhagem especifica para postura não chega a 500. 400, 460, então a maioria não chega a evoluir ou ovular. Não irão aumentar, produzir hormônios. 
500 no período reprodutivo/produtivo. Quando chega na maturidade ocorre o crescimento desses óvulos que são as gemas e consequentemente ocorre a ovulação. 
A ave depende de um número de luz especifico para que ocorra a ovulação. Para dar o start hipotálamo, hipófise e gônadas. 
O folículo é uma fina camada que envolve o ovulo, é altamente vascularizada com a exceção do estigma que não tem nenhuma vascularização. Esse folículo vai se romper e vai sair um ovulo lá de dentro, as manchas de sangue que aparecem no ovo nem sempre são pintinhos, embriões, se for ovo de granja onde nem tem o macho é desse momento de ruptura do folículo onde se rompe também vasinhos próximos levando a um sangramento e essa mancha de sangue. 
A partir da gema ocorre toda a formação dos óvulos, o folículo é uma fina membrana que envolve o ovulo, é ricamente vascularizada tirando o istigma onde ocorre a ruptura do folículo, essa é a formação do ovo. 
O ovário contem óvulos em diferentes estágios de desenvolvimento, seguem uma hierarquia folicular e ovula do maior para o menor. Quanto mais nova a galinha, maiores as sequencias de ovulação e menores os intervalos entre as ovulações. Existem esses intervalos por que as galinhas chocam, em estado natural ficariam 21 dias aumentando temperatura para chocar esses ovos, isso é fisiológico. As aves selecionadas geneticamente foram perdendo a característica do choco e as sequencias foram ficando maiores, mas ainda tem essas pausas. As cores dos ovos mudam de branco a acinzentados, beges até amarelo bem laranja. 
Quando mais velhas diminui a porcentagem de produção do lote. 
Oviduto: Tubo de aproximadamente 72 cm.
Cloaca: Reservatório antes da postura, ponta mais larga do ovo sai primeiro, ocorre uma rotação aqui na cloaca. 
Galo:
Testículos intracavitário, não irão para uma bolsa escrotal em nenhum momento ao contrário dos mamíferos. Ficam sobre a parede dorsal da cavidade abdominal, posterior aos pulmões e anterior aos rins. Proporcionalmente maior que os dos mamíferos, tem proporção aumentado ao corpo. Possuem dois ductos deferentes, e cada canal se abre a uma papila que depois ejeta esse sêmen com os espermatozoides na cloaca. 
Na copula a cloaca do galo se encontra com a cloaca da galinha e nesse momento ocorre a passagem dos espermatozoides para fêmea. O macho tem o falo muito rudimentar, difícil de visualizar e está presente na cloaca, em sua porção ventral, medial de uma de suas dobras. Ao fazer sexagem de reprodutores, é feito justamente pela presença e ausência do falo que é muito difícil de se fazer. Em linhagens comerciais a sexagem é feita pelas asas. 
Testículo vai produzir esse espermatozoide, epidídimo e canal deferente vão leva-los à vesícula que expele esses espermatozoidespara cloaca. 
Epidídimo não tem divisão anatômica perfeita como mamíferos, cabeça, corpo e cauda. 
Existe relação entre a quantidade de hormônio e tamanho de crista e barbela. 
Cloaca: vermelha, brilhante, lubrificada indicam machos ativos sexualmente. 
Pele e anexos:
Pele fina e flexível demais na maior parte do corpo das aves, e é comum serem criadas em densidade de criação aumentada. Se não tiver um manejo adequado um frango pode arranhar o outro, tendo impacto econômico ao interferir na qualidade do produto final. Sem falar nas doenças que podem ser transmitidas, como a celulite, causada pela E.coli, bactéria que se prolifera quando a cama está muito úmida e a densidade muito alta. 
As aves possuem o corpo coberto por penas e não possuem glândulas sudoríparas, quando essas aves são adultas e possuem o corpo coberto de penas, e estando mais pesadas o calor é um problema muito grande, pois essas aves não conseguem trocar calor com tanta facilidade.
Epiderme: camada superior da pele cornificada e avascular
Derme: compostas de fibras colágenas, elásticas e reticulares. Possuem veias, artérias e terminações nervosas. Não possuem glândulas sebáceas e sudoríparas. Só possuem uma glândula localizada próxima a cloaca das aves, que é a uropligiana. 
Penas são características especificas das aves, ajudam a regular a temperatura, para voo, como proteção.
Além do manejo a gente pode ter deficiência no manejo nutricional, a falta de alguns nutrientes pode causar problema de pele. Uma pele machucada pode ter infecção, como as celulites causadas por e.coli.
Manejo e densidade de alojamento, duas coisas juntas que vão definir isso. Imagine um galpão de frango e eu entro nesse galpão e dou um grito, essas aves vão se assustar e uma vai pular em cima da outra, irá causae muitas lesões. Se faltar ração, na hora de colocar ração nesses corredores de comedouros automáticos, na hora que colocar a comida todas elas irão pra cima da ração e com certeza vai ter arranhão. Tudo isso são manejos que irão afetar. 
A linhagem e o sexo também influenciam, os machos por exemplo empenam mais tarde e mais lentamente do que as fêmeas. 
As deficiências nutricionais impactam tanto na integridade da pele quanto no empenamento também. Se faltar proteína para deposição de penas, se o empenamento não for bom vai ser problema. O aminoácido mais importante para o empenamento das aves, o primeiro limitante é a metionina. As penas precisam dessa metionina pra formação. 
Quando há grandes machucados na pele pode levar a condenação total ou parcial, a perda do valor do produto final e redução da velocidade de processamento das carcaças. Quando todos os frangos estão passando nas nórias, se chega um lote muito machucado a velocidade tem que diminuir pra tirar as partes muito machucadas. 
As penas e pele correspondem de 4 a 8% do peso vivo, é importante para determinar o sexo dessas aves. Diferem de acordo com a idade e tem relação com a nutrição.
As linhagens de corte da avicultura industrial: São brancos, todos eles. 
As linhagens de postura comercial são marrons avermelhadas, mais corretamente marrom e as asas são brancas. Os ovos que vão pra nossa mesa são marrons e a galinha branca produz ovo branco, isso muda com os cruzamentos, mas nas linhagens comerciais são assim. Isso na sexagem muda um pouquinho.
A pena muda dependendo da galinha, da linhagem e o ovo também, dependendo da postura comercial. 
As aves fazem mudas naturais ao longo da vida delas, é fisiológico, acontece normalmente e se alguma pena for arrancada vai nascer de novo. Tem capacidade de regeneração. 
A linhagem cobre tem a característica de vez em quando nascer um pintinho de cor diferente, é bem raro uns pretinhos ao invés de amarelo. 
Constituição das penas:
Umidade: 7,9%
Ptns: 90%, a metionina é importante
Lipídios: 1,3%
Queratina, importante para resistência das penas.
Deficiência de aminoácidos podem causar:
• Penas torcidas e onduladas
• Empenamento lento
As penas também servem para ajudar a manter a temperatura das aves que normalmente é de 41 a 42°C em adultos e 39ª 40°C em pintinhos, isso é importante em climas mais frios. Elas também protegem contra traumatismos e favorecem o voo. 
As aves são consideradas homeotérmicas depois dos 14 dias de vida, antes disso não são capazes de manter a temperatura corporal, são pecilotérmicas. 
Sexagem no empenamento: Eu tenho no genótipo dos machos empenamento tardio selecionado geneticamente e nas fêmeas tem empenamento precoce, isso em relação a frango de corte. Vou fazer a sexagem pela asa. Consigo fazer a sexagem pela asa no primeiro dia de vida por causa desse empenamento tardio/precoce. Em relação as poedeiras, se elas forem brancas eu também faço sexagem pela asa no primeiro dia de vida. Tem que ser no primeiro dia de vida, porque só ali está bem marcante essa característica, depois disso o dimorfismo sexual aparecerá na maturidade sexual na crista e barbela. Se for marrom ou vermelha se faz a sexagem pela cor. 
É importante fazer essa diferenciação se é macho ou fêmea no primeiro dia para separar os galpões de pintinhos machos e fêmeas. Em pintinhos de linhagem de corte, machos e fêmeas são de corte, vão para o abate. É importante mesmo assim galpões separados por sexo para ajustar os equipamentos próprios para cada sexo, posso também colocar rações diferenciadas, porque o crescimento é diferente e a idade de abate pode ser diferente entre eles. 
Podem existir lotes mistos que tem vantagens e desvantagens. 
Nas poedeiras a vantagem de separar machos e fêmeas é bem simples, o macho não bota ovo. As fêmeas são as necessárias no galpão. 
Poedeiras: empenamento precoce das fêmeas e uma pena maior do que a outra, primária em relação a secundária. Machos com penas de tamanho uniforme. 
2% de erro na sexagem já é esperado. 
Machos das poedeiras comerciais são eliminados no primeiro dia de vida, eles também não têm genética para ser para corte, por isso são eliminados no primeiro dia, mas também não viram nuggets. Vão para compostagem ou para farinha de carne e ossos (que não é o ideal). Normalmente o método de abate é a trituração.
SEXAGEM DO OVO
Existem técnicas diferentes, algumas mais e menos viáveis e elas estudam a sexagem em diferentes estágios embriológicos. Quando mais cedo determinar o sexo, melhor para descartar do que no primeiro dia nascido, é descartado então o embrião da poedeira comercial. A técnica mais utilizada é a espectrofotria, a frequência maior é a sexagem nos planteis comerciais é pelas asas.
Fêmeas tem empenamento precoce, e macho empenamento tardio, com diferenças entre penas primarias e secundarias.
Quando falarmos das poedeiras marrons, fazemos sexagem pela coloração de machos e fêmeas. Os pintinhos de machos são menos coloridos, mas quando estão sozinhos é mais difícil de visualizar.
Machos marrons tem pontinho vermelho na cabeça e nas costas. As fêmeas marrons têm o vermelho ao redor dos olhos e no dorso tem 2 listrinhas.
As penas sofrem renovações naturais e as aves sofrem mudas naturais dependendo da idade. A muda natural é uma renovação natural quando apresentam boas condições de manejo e acontece em alguns momentos da vida.
Nascem primeiro com uma penugem, 4-5 semanas muda para pena e tem empenamento completo. Após isso podem sofrer mudas naturais ao logo da vida, 8,13, 18-20 semanas pensando em aves de ciclo longo que vão começar a produzir, entrar em maturidade sexual, essa muda é um pouquinho antes, logo no início dessa maturidade sexual (18-20 semanas) e outra muda após o período de postura. 
A muda normalmente tem uma ordem, começa pela cabeça, pescoço, dorso, asa e cauda. 
A muda forçada ocorre em poedeiras de ovos de consumo, criadas em gaiolas, quando essa muda é forçada vê-se uma quantidade muito grande de penas no chão, diferente de quando é natural, onde há penas no chão mas não é tão sincronizado e drástico assim. Dentro da avicultura as aves entram com a mesma idade e saem com a mesma idade, independente se for de corte ou poedeiras, “all in all out”, vai ter uma curva de produçãopensando na postura, as aves jovens botam mais e com mais frequência, é mais eficiente, mas em determinado momento a eficiência cai, alguns produtores forçam a muda de forma que percam porcentagem de peso corporal, interrompam a produção de ovos e param forçadamente, fazendo o oviduto repousar em determinado período, isso faria que ele voltasse a botar de forma mais produtiva, com qualidade de casca de ovo e com mais frequência. O objetivo é interromper a produção, reduzindo peso e removendo as penas. Para ela parar de botar e perder peso tira a ração completamente, por um certo período, ou então fornece só cálcio. Tem uma certa mortalidade dessa muda forçada que chega até uns 2%.
A professora não indica, as aves já são hoje mais produtivas, já se produz mais ovos e ela não vê a necessidade, pois a diferença é muito pequena. O tempo a mais que você vai manter essas aves no galpão já compensa não fazer a muda. Só a retirada da luz não é suficiente para forçar a muda, ela apenas pararia de produzir, mas geraria a renovação desejada.
CRISTA E BARBELA (anexos da pele):
 É preciso fazer a sexagem quando são bem novos e separar os lotes, e ainda se tratando de poedeiras descartar os machos. Quando entram em maturidade sexual, existe o dimorfismo por causa da crista e barbela, isso tem relação com hormônios sexuais secundários, consegue chegar e observar em lote de 16-17 semanas o período próximo da postura pelo tamanho da crista e da barbela, se está próximo de botar ou longe, porque estão muito pequenos. As cristas e barbelas do mesmo tamanho indicam uniformidade, não são as únicas medidas de uniformidade, peso também é, mas indicam esse parâmetro, se elas estão desuniformes, o peso também não está uniforme e a produção não vai ser a mesma. A outra importância além da uniformidade é a termorregulação, são muito vascularizadas, acabam recebendo muito sangue, tendo vasodilatação para perda de calor em altas temperaturas, aumentam o fluxo para tecidos não periféricos para dissipar calor, não é a principal perda de calor, a principal é pela respiração, perdendo calor por evaporação. 
ESQUELETO
Muito diferenciado, tem poucos ossos, muitos são fundidos, “tibiotarsal”, tem muito minerais, e especificamente, ossos pneumáticos, com preenchimento de ar, isso facilita o voo.
O esqueleto regula a movimentação e deposição de cálcio e fosforo, o PTH e calcitonina regulam o cálcio que entra e sai, isso e é importante pois ossos fortes nessas aves são importantes para formação da casca do ovo, além da nutrição.
MÚSCULO
A ave é abatida jovem, e o músculo então tem pouco tecido conjuntivo. Peito e coxa são diferentes em relação a cor e consistência, por causa da própria movimentação, peito tem menos mitocôndria, mioglobina, menos energia, na coxa movimenta mais. Foi a genética que desenvolveu peito e coxa, cortes mais rentáveis. A taxa de síntese proteica é maior em animais jovens, e a taxa de deposição de gordura é maior em animais velhos. 
A medida que os frangos ficam mais velhos, e a taxa de deposição de gordura aumenta, a conversão alimentar dos animais passa a não ficar mais vantajosa, animais mais velhos pioram a conversão alimentar, ao invés de proteína vira gordura, ocupa espaço, mas não pesa como a carne, o volume tem diferença. A conversão de animais velhos fica prejudicada.
Entre machos e fêmeas, quem deposita mais gordura são as fêmeas. As vezes vale a pena fazer nutrição diferenciada entre machos e fêmeas. 
A cor do musculo, rosa esbranquiçado, relacionado a atividade dos musculo dependendo da concentração de mioglobina. Coxa e sobrecoxa, movimenta mais, precisa de mais energia, mais irrigado, depende de mitocôndria, mioglobina, movimentação. Nutricionalmente tem diferença entre os cortes em teor de gordura, mas a nutrição das aves em si não interfere, o que interfere é essa questão da movimentação.
SISTEMA IMUNE
As aves não possuem linfonodos e tem como órgãos linfoides primários, a Bursa de Fabricius, timo e medula óssea. O baço é o secundário, junto com várias estruturas linfoides secundarias, como placas de píer, tonsila cecal, glândulas de herder.
SISTEMA URINÁRIO
O mais importante é o rim, que fica aderido entre as costelas, composto por 2 rins simétricos, 2 ureteres que ligam o rim a cloaca excretando urina e fezes, não tendo bexiga. O nitrogênio é excretado em forma de ácido úrico, na forma branca e pastosa.
RESPIRATÓRIO
Tem sacos aéreos. Os pulmões são pequenos alojados na parede dorsal das costelas, não distendem e voltam ao normal como as espécies, são muito pouco expansíveis, se comunicam com os sacos aéreos através dos brônquios, são uma membrana bem fininha, e ao todo são 9 sacos. 2 cervicais, 4 torácicos, 2 abdominais e 1 clavicular. Nem sempre dá para ver todos em uma necrópsia, eles podem ser indicativos de problemas respiratórios. É pouco vascularizado, não importante nas trocas, é importante no voo, e nas aves industriais importantes na termorregulação. O ar passa pelos sacos aéreos resfriando, fazendo uma corrente de ar mais frio e saindo mais quente. 
Função da respiração é a troca gasosa. 
Aves não tem glândula sudoríparas, perdem calor por evaporação, e por condução (contato com local mais frio); convecção pelas correntes de vento que passam pelo corpo; radiação por proximidade, ganha calor; evaporação (a principal, são capazes de aumentar movimento respiratório até 10x, o normal é 25 por minuto, perde mais CO2 pode ocasionar alcalose respiratória, mata a ave no estresse calórico). O estresse calórico crônico, tem outras causas de mortalidade, mas o pico, o que mata é alcalose.
Evaporação ocorre através da respiração, é principal forma de perda de calor.
Existem vários mecanismos para abaixar a temperatura de um galpão, exaustor, placa evaporativa, nebulizador com ventilação e úmida relativa não tão alta.
OVO
Gema corresponde a 22-35% do peso do ovo, impacta bastante no peso do ovo.
Existe na gema o blastodisco que é a célula germinativa da fêmea, as vezes aparece um pontinho branco no ovo, é o disco germinativo (blastodisco), a célula feminina onde teria a fertilização. Se for fertilizado, vira blastodermo, célula reprodutora após a fertilização, com 4 mm. 
Tem a membrana perivitelina, cobre a gema, ela possui propriedades antibacterianas, dificultando a entrada de MO dentro do ovo impedindo que chega ao embrião. 
Albúmen corresponde a 60-65% do peso. As camadas do albúmen (clara): 1-Interna fluida; 2- Média densa; 3- Externa fluida. 
Chalazas, é a porção branca na clara o ovo, faz parte do albúmen. A função é manter a gema no centro do ovo, pois o desenvolvimento embrionário ocorre no centro, consome o albúmen a medida que cresce, se ficasse no canto não ia crescer de forma ordenada, não ia ocupar o espaço que tem, nem consumir o albúmen bem. Representa 2,7% do peso do ovo, a função é manter a gema no centro.
Casca, 9-10% do peso do ovo. Formada no útero, que mais demora, 98% de carbonato de cálcio, 2% de matéria orgânica. Formada pelas membranas da casca, interna e externa, separadas pela câmara de ar no polo largo. O pintinho quando chega próximo a nascer, sai do líquido alantoide e passa a respirar o ar dessa câmara até romper a casca. Quando fica mais velho aumenta a camada de ar e boia na água. Relembrando que a membrana da casca é composta por proteína, matéria inorgânica e umidade, reduz penetração de patógenos e é a base da casca.
A cutícula reveste toda superfície dos ovos, formada de proteína, espessura de um 1 micrometro, previne desidratação e penetração de bactérias, por isso não indica lavar os ovos, facilita a penetração de MO.
A casca é formada por poros, para troca gasosa do embrião, então esses ovos tem comunicação com meio externo. 
O que afeta a composição dos ovos: idade da galinha, mais novas tem ovos com gema menor, aves mais velhas tem ovos com gema maior. A ave é capaz de depositar na gema o que ela consome, pode então enriquecer com omega3 e selênio.
A cor da casca tem a ver com a genética e os pigmentos são depositados no útero, junto com a casca. 
Otamanho do ovo é afetado pela idade da galinha, galinha mais velha ovo maior, e com casca mais fina. Algumas linhagens, por fatores genéticos produzem ovos maiores. O tamanho também é afetado pela nutrição, proteínas, metionina, lisina, ac. linoleico também influenciam no tamanho do ovo. Na nutrição o fator mais importante é a metionina.