Avicultura: Produção de Carne e Ovos

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AVICULTURA
LUDMILLA LOBO XAVIER
INTRODUÇÃO
Carne = Avicultura de corte (frango, peru, pato, codorna, marreco, faisao, perdiz, avestruz) 
Ovos = Avicultura de postura (galinha e codorna)
– Linhagens diferenciadas.
– Caracteristicas e estrutura de producao distintas.
De acordo com Albino e Tavernari, a domesticacao da galinha teve origem na Índia e as atuais variedades 
foram originadas da espécie asiática selvagem Gallus gallus, conhecida também como Gallus bankiva e 
Gallus ferrugineus. Primeiramente, foi utilizada como animal de briga ou como 
objeto de ornamentacao.No Brasil, segundo estudiosos, a producao de aves teve inicio em 1532, com a 
vinda das primeiras racas trazidas pelos colonizadores portugueses. Eram criadas soltas nos quintais ou 
arredores das casas, onde se alimentavam com resto de comida caseira, graos e insetos. No ano de 1900, 
iniciou-se a criacao das aves em sitios e fazendas, representando fonte de renda, mas somente no ano de 
1930 passou a ser vista como atividade lucrativa, ou seja, a producao de aves para venda de carne e ovos. 
Os avicultores, estimulados pelo aspecto econômico, comecaram a tentar novos acasalamentos entre as 
racas diferentes, visando o aprimoramento da espécie.
Nas décadas de 30 a 60: criacao de racas puras e caipiras porem com caracter de subsistencia. Com a 
Segunda Guerra Mundial (1945): houve falta de carne bovina e ai carne de frango e suina foram mais 
procuradas. Ná década de 60 tivemos a importacao de linhagens hibridas de corte e postura (SP e RJ), 
junto com elas houve melhora nas técnicas de manejo,alimentacao e nutricao, equipamentos etc (fase 
industrial, melhoria nos indices de produtividade). Inicio década de 70: Sadia importou sistema de 
integracao (disseminacao pelas pequenas propriedades do oeste de SC) Perdigao, Seara 
• Anos setenta→implantacao do sistema de integracao em SC (Sadia); posteriormente, Perdigao, 
Seara; 
▪ Tecnologias (racao, insumos, abate e processamento), instalacoes, equipamentos. 
▪ Primeiras exportacoes (incentivos: crédito rural, processamento de graos) 
• Anos oitenta→recessao econômica 
• Anos noventa→expansao para o CO (MT, MS, GO); 
• Anos 2000→ocupacao do Cerrado, regioes N e NE 
AVICULTURA DE CORTE 
Importancia economica 
• 2008 (crise econômica set/2008) 
• 2014 (40 anos de exportacao) 
• 2015: surto de Influenza nos EUA com recuo na producao chinesa. No Brasil: crise econômica, 
greves, fechamento de portos, alta no preco do milho e soja, mas batemos recordes (prod./export.) 
• 2016: crise econômica, retracao de consumo, oscilacao do cambio, escassez de crédito e juros 
elevados, alta dos insumos, influenza no Chile, recordes de exportacao (recuperar perdas!) 
▪ 2016 – 2o maior produtor mundial: 12,90 milhoes de ton 
▪ (1o EUA 18,26; China 12,30) 
▪ Maior exportador mundial: 4,38 milhoes ton (2o EUA 3,01; 3o UE 1,28) 
• 2017: ano mais dificil da historia (Operacao Carne Fraca, marco/2017). → Operacao Carne 
Fraca é uma operacao deflagrada pela Policia Federal do Brasil, e teve inicio no dia 17 de marco 
de 2017. Investiga as maiores empresas do ramo - JBS, dona das marcas Seara, Swift, Friboi e 
Vigor, e a BRF, dona da Sadia e Perdigao, acusadas de adulterar a carne que vendiam nos 
mercados interno e externo.O escandalo da carne adulterada no Brasil envolve mais de trinta 
empresas alimenticias do pais, acusadas de comercializar carne estragada, mudar a data de 
https://pt.wikipedia.org/wiki/Pol%C3%ADcia_Federal_do_Brasil
https://pt.wikipedia.org/wiki/Perdig%C3%A3o_(empresa)
https://pt.wikipedia.org/wiki/Sadia_S.A.
https://pt.wikipedia.org/wiki/BRF
https://pt.wikipedia.org/wiki/Vigor
https://pt.wikipedia.org/wiki/Friboi
https://pt.wikipedia.org/wiki/Swift_Armour
https://pt.wikipedia.org/wiki/Seara_Alimentos
https://pt.wikipedia.org/wiki/JBS
https://pt.wikipedia.org/wiki/2017
https://pt.wikipedia.org/wiki/17_de_mar%C3%A7o
vencimento, maquiar o aspecto e usar produtos quimicos para buscar revenda de carne estragada, 
além de apontar agentes do governo acusados de liberar estas carnes.
Historico 
• Atualmente: comercializacao em grandes redes de supermercados 
• Cortes com osso ou desossados, produtos industrializados X frangos vivos 
• Frangos inteiros resfriados X congelados 
• Mercado de frango caipira, alternativo, organico 
Avicultura brasileira e mundial 
Atualmente, a avicultura brasileira é exemplo de atividade e de cadeia produtiva de sucesso, sendo o setor 
que mais tem se destacado no campo da producao animal. Carne de frango é o maior responsável pelo 
aumento do consumo de carnes no Brasil, por conta do preco acessivel, diversidade de produtos e cortes, 
facilidade de preparo. 
A avicultura gera renda, melhora o nivel social da populacao e pode ser atividade de pequeno produtor. A 
vantagem de implantar a avicultura é a necessidade de pequena área de terra a ser usada para a 
implantacao da granja, podendo estar localizada em terra fraca e desvalorizada. O ciclo de producao é 
rápido, dando um bom retorno num periodo relativamente curto. 
A importancia social da avicultura no Brasil se verifica também pela presenca macica no interior do pais. Em
muitas cidades, a producao de frangos é a principal atividade econômica.Para melhor entendimento, vamos 
definir de forma simples a avicultura. Avicultura é a criacao de aves para producao de alimentos. Das 
espécies mais exploradas, destacamos o frango, mas existe também a producao de codornas, patos, 
marrecos, perus, avestruzes, entre outros. A principal atividade é a producao de carne e ovos, conhecida 
como exploracao de ave de corte e ave de postura, respectivamente.
• 2004: Brasil se torna o maior exportador mundial 
• 2006: Influenza aviária, crise externa 
• 2007 e 2008: bons momentos (exportacoes representaram quase 40% da producao) 
• 2009: nova crise. Estabilidade nos ultimos 4 anos (31% da producao), producao brasileira atingiu a 
marca histórica de 10,9 milhoes de toneladas, garantindo ao Brasil uma posicao entre os tres 
maiores produtores mundiais de carne de frango, juntamente com Estados Unidos e China. Desse 
total, cerca de 65% permanece no mercado interno, o que comprova a força dessa indústria para o 
país, pois a carne de frango é muito apreciada na culinária brasileira.
• 2016: 34% da producao 
Importancia social 
• Cadeia avicola: ligacao direta e indireta com demais atividades (mais de 3,5 milhoes empregos) 
• Industria de suplementos, racoes e concentrados
• Industria de equipamentos, 
• Laboratórios de vacinas,
• Abate e processamento,
• Agricultura (44% milho produzido no BR=avicultura) 
• Construcao civil 
• Brasil: maior exportador de frango halal (principios do Isla), 45,6 % da exportacao brasileira: Arábia 
Saudita, Emirados Arabes, Africa do Sul, Kuwait e Iraque (2012).
• Conquista de novos mercados: Malásia, Indonésia e Paquistao.
• Produtos: 80% griller (0,8 - 1,3 kg) e frango desossado (2,0 kg).
→ Exigencias: área de abate voltada p/ Meca; degolador muculmano; oracoes 5x/dia; lamina afiada; corte 
em meia-lua; linha de abate e armazenamento exclusivos, Abate supervisionado e monitorado: 
representantes da Central Islamica Brasileira de Alimentos Halal (Cibal Halal).
 
Perus 
• Producao brasileira 2017: 390,5 mil ton (3° maior produtor e 3o maior exportador) 
• Abate: 140d (machos) e 70-110d (femeas) 
• Mercado interno sazonal (principal destino) 
• Exportacao 2016: 38% da producao 
Pato, marreco, ganso e outras aves 
• \Poucas empresas que usam tecnologias e genética européias (ciclo producao 90 dias) 
• Pequenos integrados com criacao extensiva X grandes unidades de engorda 
• Colonizacao européia 
• Linhagens: marreco de Pequim, Pato Mullard (hibrido pato x marreco: Foie gras), Pato comum 
• Restaurantes e hotéis 
• Importadores: Japao; Hong Kong e Emirados Arabes 
DIFERENCAS ENTRE PATO (Cairina moschata) E MARRECO (Anas boschas)? O corpo dos patos é 
achatado e fica um pouco mais horizontal, já o dos marrecos é mais cilindrico e fica mais empinado.Os 
marrecos emitem um som alto, os patos nao. Os patos possuem carunculas (verrugas ou manchas 
vermelhas) na cabeca e ao redor dos olhos e seu bico é fino e comprido. Os marrecos tem a cabeca lisa e o
bico chato, largo e em alguns casos, mais amarelo. A cauda dos patos é comprida e parece com um leque. 
A cauda dos marrecos é pequena e parece um pom-pom. 
AVICULTURA DE POSTURA 
Em relacao à producao de ovos, o Brasil se destaca entre os maiores produtores no mundo. Entre 1970 e 
2005, a producao mundial de ovos teve um aumento de 203,2%, segundo a FAO (Organizacao das Nacoes 
Unidas para Agricultura e Alimentacao).
• 95% consumo in natura 
• Excelente qualidade nutricional e baixo preco 
• Sazonalidade (maior consumo: no inverno) 
• Idosos e criancas: baixo consumo (informacoes inveridicas, seguranca alimentar) 
Comer ovo aumenta o colestrol? Pessoas sadias: regulacao das taxas de colesterol sanguineo através do
metabolismo endógeno (niveis elevados de HDL), mesmo consumindo quantidades elevadas. Em pessoas 
doentes: controle da ingestao total de gordura de origem animal. Recentes pesquisas americanas (muitas 
pessoas x longo prazo) confirmam nao haver relacao entre consumo regular de ovos e risco de doencas 
cardiovasculares. Cientistas britanicos (Univ. Cambridge) descobriram que as proteinas do ovo (clara) 
ajudam a nos manter alertas! British Nutrition Foundation: tipo de colesterol do ovo tem efeito minimo 
sobre o risco de doenca coronariana (mais relacionado à gordura saturada e associado ao hábito de fumar 
+ sobrepeso + sedentarismo). 
AVICULTURA E HORMONIOS 
No Brasil, o emprego destas substancias e proibido. Desta forma, nao ha a possibilidade de livre 
comercio das mesmas em nosso Pais. 
Desde que a producao intensiva de aves teve seu inicio, ainda na década de sessenta, os empresários e os
técnicos de setor tem convivido com a avaliacao, geralmente de leigos, de que estas aves para serem 
produzidas necessitam de adicao de hormônios em suas racoes.
Este fantástico progresso no desempenho das aves nao está absolutamente sustentado na perspectiva 
milagrosa de que um determinado produto (hormônio), quando adicionado à alimentacao daqueles animais, 
possa promover um rápido crescimento. Este progresso está baseado fundamentalmente em uma intensa 
atividade de pesquisa nas áreas de genética, nutricao, sanidade e no entendimento das relacoes destes 
conhecimentos através do manejo da producao destes animais. As aves sao os animais domésticos que 
tem o maior numero de pesquisadores trabalhando para melhor conhece-las e melhor produzi-las.
ANATOMIA E FISIOLOGIA DA AVE 
As aves sao animais vertebrados caracterizados por terem o corpo coberto de penas. Pertencem ao grupo 
dos animais onivoros de estômago simples e possuem grande capacidade de identificar os alimentos, 
porém, baixo senso gustativo.
-Sistema nervoso
A galinha possui o sistema nervoso bastante desenvolvido, apresentando excelente visao (olhos na lateral 
da cabeca), audicao (nao apresentam apendice exterior do aparelho auditivo) e tato, porém com pouco 
olfato e capacidade gustativo.
• Percebem a intensidade luminosa melhor que os seres humanos; 
• Mais sensiveis na faixa do vermelho e do amarelo 
O sistema nervoso tem a funcao de coordenar o funcionamento de todos os órgaos e se subdivide em 
sistema nervoso central e sistema neurovegetativo. 
Sistema nervoso central: constitui o cérebro e medula espinhal com ramificacoes. Sistema neurovegetativo: 
subdividido em simpático e parassimpático responsáveis, respectivamente, por ativar e acelerar o 
organismo e por retardar e frear o organismo.
- Sistema Ósseo.
Composto por poucos ossos, resistentes, leves, muitos dos ossos sao fundidos e com elevado teor de 
minerais (Ca, P). Funcoes: dar sustentacao e protecao aos órgaos internos, depósito de cálcio, fósforo e 
outros minerais, servem de apoio para os musculos. 
Existem dois tipos de ossos: 
• Medulares ou esponjosos (depósitos de cálcio) 
• Pneumáticos (ocos, que se conectam ao sistema respiratório) 
O esqueleto das aves é leve e compacto, com cerca de 150 ossos soldados entre si e formando uma 
estrutura rigida, na qual estao inseridos os musculos. A galinha doméstica pertence ao grupo das aves 
carinatas por possuir no esterno estrutura chamada de carena ou quilha local, na qual os musculos peitorais
se inserem.
- Sistema muscular
A musculatura está notavelmente desenvolvida nas aves, particularmente na regiao peitoral, onde se 
inserem as fortes massas musculares que movem as aves. Estudos atuais buscam selecionar aves com 
maior rendimento de peito, coxa e sobrecoxa.
Tipos de fibras musculares: vermelhas (tipo I), brancas (tipo II), mistas. 
◦ Carne vermelha: contracao lenta e de longa duracao, metabolismo aeróbico oxidativo 
(mioglobina) 
◦ Carne branca: contracao rápida e de curta duracao, metabolismo anaeróbico (glicolitico) 
- Penas (90% queratina + lipideo + pigmentos)
• Exclusivo das aves! Confere Protecao, isolamento térmico, aerodinamica do voo e sexagem. 
▪ Penugem, semipluma e canhao da pena: isolamento; 
▪ Contorno: penas corporais e de vôo; 
▪ Filopluma: táctil (olhos e boca); 
▪ Plumula: protecao/camada de ar. 
→ Farinha de penas: subproduto avicola (85% de PB), mas nao é de boa qualidade (proteina = queratina, 
rica em cistina, baixa digestibilidade e deficiente em outros Aac.). 
• Pterilo - regioes com penas egioes de penas; 
• Apterilo - regioes sem penas 
 - Pele
Pele fina e frouxa, pouco vascularizada e inervada e solta-se com facilidade, Cor branca ou amarela 
(genética e pigmentos). 
• Nao possuem glandulas sudoriparas – glandula uropigea. 
• Funcao – protecao (contra atrito, infeccoes, perda de água). 
→ PERNAS E PES sao Coberta por escamas – sao placas cornificadas similares às dos répteis. 
-Aparelho urinario
O aparelho urinário é formado por dois rins trilobados, localizados na regiao pélvica e dois ureteres. Uma 
particularidade das aves é que elas nao possuem bexiga. Os produtos finais do metabolismo sao 
armazenados nos rins. Passa pelos ureteres diretamente para a cloaca. A urina é pastosa e eliminada junto 
com as fezes.
→ Ave nao possui bexiga (voo): excreta acido urico! 
• Figado: produtos do metabolismo das proteinas → ácido urico (sangue) → rins. 
• Absorcao de água: durante a passagem pelos ureteres, situados próximos ao intestino grosso, e na 
cloaca. 
• O material pastoso branco presente nas fezes da ave é o ácido urico (insoluvel). 
- Aparelho digestivo
O trato gastrintestinal das aves é um tubo oco e fibromuscular, ou seja, formado de tecido fibroso e tecido 
muscular, que vai da boca à cloaca, sendo o mesmo recoberto por um epitélio que em algumas partes está 
especializado para secrecao, digestao e absorcao.
• Boca: funcao de apreensao, escolha e ingestao do alimento. A cavidade bucal compreende o bico, 
lingua, glandulas salivares e faringe. BICO: Estrutura queratinizada, porcao córnea superior e 
inferior. Varia de forma de acordo com o tipo de alimentacao. 
• Esofago: é um tubo relativamente longo por onde passa o alimento. Possui glandulas mucosas 
para lubrificar o alimento.
• Papo: o diverticulo ou papo separa o esôfago em porcoes superior e inferior. O papo é considerado 
na ave um reservatório de alimento.
• Proventriculo: está localizado entre o esôfago inferior e a moela. Possui a funcao de secretar 
enzimas e ácido cloridrico.
• Moela: é o estômago muscular responsável pela trituracao e maceracao do alimento. Intestino 
delgado: composto por duodeno, jejuno e ileo, o intestino delgado é a porcao mais longa do sistema
digestivo. Tem a funcao de realizar a digestao fi nal do alimento e absorcao dos nutrientes.
• Pancreas: glandula com funcao endócrina e exócrina ligada ao sistema digestivo. O pancreas lanca
no duodeno um fluido alcalino rico em enzimas proteoliticas, aminoliticas e lipoliticas, importantes 
para a neutraliza-cao do quimo ácido que penetra no duodeno.
• Figado: órgao que possui funcoes vitaisno processo de digestao e absorcao. A bile é sintetizada 
no figado, armazenada na vesicula biliar chegando ao duodeno pelo ducto biliar. A bile facilita a 
absorcao das gorduras e a digestao dos carboidratos.
• Intestino Delgado (duodeno, jejuno e ileo): no duodeno e na primeira parte do jejuno ocorre a 
digestao dos carboidratos, lipidios e proteinas (enzimas pancreáticas, intestinais e sais biliares). A 
absorcao dos nutrientes ocorre nessa regiao, onde há a presenca de microvilosidades, que 
aumentam a área de absorcao. 
• Intestino grosso: é um tubo curto presente na ultima secao do trato digestivo e é dividido em 
cecos, cólon e reto ou cloaca. 
• Cecos: bolsas que se enchem e se esvaziam por um mesmo orificio. Funcao: digerir as fibras 
ingeridas pelas aves, apesar de nao poder utilizar grande volume de fibra. 
• Cloaca: estrutura dilatada em forma de bolsa comum aos aparelhos digestivo, urinário e reprodutor.
- Aparelho respiratorio
O aparelho respiratório das aves é composto por boca, orificios nasais, faringe, traqueia, pulmoes e sacos 
aéreos. A parte superior do sistema respiratório é especializada em filtrar, aquecer e umidificar o gás 
inalado, o qual pode passar tanto pelas narinas como pela boca.
Unico entre os vertebrados atuais! 
• Inexistencia de diafragma contrátil entre as cavidades torácica e abdominal. Como as aves nao 
possuem diafragma, a respiracao se faz às custas de musculos que movimentam as costelas e o 
esterno, expandindo ou retraindo a cavidade corporal 
• Altamente eficiente! Elevada taxa de troca de O2 
• Também auxilia o resfriamento dos órgaos internos e musculos, remocao de umidade e flutuacao 
do corpo através do sistema de sacos aéreos/ossos pneumáticos. 
Pulmoes: apresentam coloracao rosada, responsáveis pela troca de oxigenio do ar por dióxido de carbono 
do sangue. Nao ocorre a expansao ou contracao do pulmao nas aves durante a respiracao.
Sacos aereos: na galinha sao em numeros de quatro pares situados na cavidade torácica. As funcoes dos 
sacos aéreos sao descritas a seguir.
• Tornar as aves mais leves para o voo (balao).
• Diminuir a friccao entre os musculos em movimento.
• Auxiliar na respiracao.
• Permitir que o corpo da ave fique em equilibrio durante o voo.
• Ajudar a manter a temperatura corporal pela difusao do vapor e da água pelos pulmoes.
→ Desvantagem dos sacos aereos: facilitam a transmissao de doencas atraves do sistema 
respiratorio (proximidade com as visceras) 
AVE E TEMPERATURA: 
Comparando com os outros animais, as aves apresentam pressao sanguinea, atividade metabólica e 
temperatura corporal elevadas (41-42 0C) e a fequencia respiratória normal é de 25 mov/min 
Perdas de calor:
• Radiacao (calor irradiado para o ambiente) 
• Conducao (contato com superficie mais fria) 
• Conveccao (dissipado pelo fluxo de ar: ventilacao) 
• Evaporacao (perda de calor pela evaporacao da água através das vias respiratórias) – ofegacao 
Aves sao animais homeotermos/endotermicos! Jovens saosensiveis ao frio, e adultos sao sensiveis ao 
calor → Temp. acima de 45oC (+4): estresse térmico severo!! (hipertermia) 
• Ofegacao lenta: alerta – aves estao ganhando calor!! 
• Ofegacao rápida: acoes devem ser tomadas imediatamente!! 
- Aparelho reprodutor
As aves sao animais dioicos e oviparos, ou seja, existem machos e femeas e o embriao se desenvolve 
dentro de um ovo. Os machos geralmente sao mais vistosos do que as femeas, possuindo grandes papos e
cristas de cores bem vibrantes que faz com que o macho atraia a femea para a cópula. Durante a cópula os 
espermatozoides sao introduzidos no oviduto da femea por intermédio do órgao copulador rudimentar 
localizado na face dorsal da cloaca do macho. 
• MACHOS: A maturidade sexual do galo inicia a partir da 24ª semana de idade. O aparelho reprodutor do 
galo é constituido de dois testiculos, dois vasos deferentes e um órgao copulador rudimentar.
• 13a sem de idade - inicio da producao de semen; 
• 24a sem – 75% do desenvolvimento testicular; 
• 30a sem – maturidade sexual (máx. prod. de semen); 
• A partir de 40a sem – regressao testicular (↓ libido e a producao de espermatozóides); 
• Vida produtiva até 68 a 70a sem. 
→ Elevada temperatura e estresse - ↑ mortalidade espermática. 
HIPÓTESE DA TERMOGENESE: resfriamento dos testiculos (sacos aéreos) e/ou maior concentracao 
desta atividade a noite (↓ temperatura corporal). Os sacos aereos abdominais circundam os testiculos 
especialmente em suas extremidades craniais. 
• FEMEAS: 24a sem de idade (matrizes pesadas). Ovos para incubacao de 26 a 68a sem de idade. Uma 
curiosidade do aparelho reprodutor da galinha é que a maior parte do desenvolvimento embrionário se dá 
fora do organismo materno.
ORGÃOS: 
• FALO (orgao copulador rudimentar): Pequeno em muitas aves, nao servindo como órgao 
penetrante (transferencia de espermatozoides ocorre pela justaposicao da abertura das cloacas) 
• Testiculos: estao localizados na cavidade abdominal, comumente de cor amarela e forma 
elipsoide. Possuem a funcao de producao dos espermatozoides.
• Ovario: Massa esponjosa contendo óvulos em vários estágios de maturacao. Quando o óvulo está 
maduro ele se rompe e inicia a formacao do ovo 
• Oviduto: Canal que se inicia por um funil (infundibulo) que capta o óvulo maduro ou gema até a 
cloaca.
• Canal deferente: funciona como depósito de espermatozoide e termina em uma pequena papila na 
cloaca.
• Órgao copulador rudimentar: também conhecido como falo é pequeno e nao funciona como 
órgao penetrante.
O aparelho reprodutor da galinha é formado por uma glandula secretora de gema (ovário) e um órgao 
excretor (oviduto).
• Magno: secreta o albumen denso também conhecido como clara do ovo.
• Istmo: ocorre a formacao da casca do ovo.
• Útero: secreta o albumen fluido, casca e pigmentos da casca. 
• Vagina: o ovo recebe a cuticula para protecao contra bactérias.
Aproximadamente 26 horas decorrem entre a ovulacao e a postura do ovo. A galinha comeca a botar ovos 
entre a 17ª e 18ª semana de idade. Caso a galinha tenha recebido a cópula a fertilizacao do ovo ocorre no 
infundibulo. Os espermatozoides depositados na extremidade posterior do oviduto podem chegar ao 
infundibulo em 26 minutos. 
Ovoposicao
O ovo é formado no oviduto das aves , que corresponde ao órgao reprodutivo
feminino das aves.
O oviduto é subdivido em seis compartimentos: infundibulo, magno, istmo,
utero, vagina e cloaca. Cada compartimento é responsável por uma funcao no
processo de formacao do ovo. O infundibulo tem unica e exclusiva funcao de
captar o óvulo (gema) formado no ovário. Seu interior possui um sistema de
vilosidades que permite o "transporte" do óvulo para seu interior. O óvulo
permanece em torno de cinco minutos no infundibulo. O magno é a porcao do
oviduto responsável pela sintese e secrecao (ao redor do óvulo) do albumen
(clara). Nesta porcao o óvulo permanece em torno de tres horas. No istmo sao
formadas todas as membranas que se localizam entre a casca do ovo e o
albumen, esse processo demora aproximadamente uma hora e quinze
minutos. O utero é a porcao responsável pelo complexo processo da formacao
da casca do ovo, devido essa complexidade o ovo em formacao permanece 
vinte horas no interior do utero, totalizando 24 a 25 horas de formacao de ovo. 
Da vagina é secretada a cuticula, substancia que recobre a casca do ovo no
momento da ovoposicao, essa substancia protege o ovo da contaminacao de
possiveis agentes contaminantes em sua passagem pela cloaca, órgao
ovopositor que apenas permite a passagem do ovo para o meio externo.
Postura: Ovoposicao ocorre 24-26 h após ovulacao (prostaglandinas atuam na contracao do utero e na 
abertura utero-vaginal): contracao muscular abdominal e ofegacao – expulsao do ovo! Liberacao do óvulo: 
30-45 min após ovoposicao Ovulacao pela manha: postura pela manha (horários de coleta de ovos) .
 
Defeitos comuns 
• Duas gemas: aves novas, manejo 
• Manchas de sangue: hereditário 
• Casca mole ou sem casca: deficienciade minerais, peristaltismo anormal do oviduto. Também 
podem ser decorrentes de doencas como Newcastle e a Bronquite Infecciosa 
• Ovos sem gema: comum no inicio da postura, ocorre quando algum material estranho entra no 
oviduto e estimula a acao das glandulas de secrecao do oviduto. 
Melhoramento Genetico de Aves 
A ave é um animal que possui penas e que descende dos répteis, pois possui caracteristicas desses grupos
de animais, como restos de escamas nas pernas. E um animal vertebrado homeotérmico e endotérmico, 
oviparo e de alta taxa metabólica. 
New Hampshire: 
Raca de origem americana criada a partir da raca Rhode Island Red (descrita a seguir). Caracterizada por 
ser uma grande produtora de carne e ovos, chega a produzir 200 ovos por ano, o que lhe confere essa 
dupla aptidao.
A cabeca tem aspecto vigoroso, apresentando crista simples e com cinco pontas nos machos. Nas femeas, 
a crista apresenta leve inclinacao lateral. A pele apresenta cor amarelada.
• E uma raca americana de pele amarela 
• Ovos de casca marrom 
• Habilida de producao de grande quantidade de ovos com alta eclosao 
• Peso: 3,60 (machos) e 2,95 kg (femeas) 
• Producao média de 220 ovos no primeiro ciclo de postura 
• Ovos pesam cerca de 55g 
Rhode Island Red:
Essa raca foi desenvolvida a partir do cruzamento de várias racas nos estados de Massachussetts e Nova 
Inglaterra nos Estados Unidos. E considerada boa produtora de ovos e carne.
Quanto às suas caracteristicas, possui corpo largo, profundo e comprido, crista serra, de tamanho médio, 
bico córneo avermelhado, plumagem ver melho brilhante e cauda preta.
• Raca americana de pele amarela 
• Ovos de casca marrom 
• Peso 
◦ Machos: 3,90 kg 
◦ Femeas: 2,90 kg 
• Producao média de 80 ovos no primeiro ciclo de postura 
◦ Ovos pesam em média 60g 
Leghorn: 
A raça Leghorn possui extraordinária capacidade de produção de ovos, destacando-se tanto na quantidade 
como na qualidade.
Possui bico amarelo de comprimento médio, olhos castanho avermelhados, “brincos” brancos, canelas e 
dedos amarelos, crista do tipo serra vertical nos machos e com a parte superior caída lateralmente nas 
fêmeas.
• Origem Mediterranea o 
• Apresenta pele amarela e produz ovos com casca branca o 
• As aves de tamanho pequeno 
◦ 2,70 kg (machos) e 2,0 (femeas) o 
• Producao de grande numero de ovos por ciclo de postura 
◦ Em média 200 
◦ Boa qualidade de casca e peso médio de 55 g 
Plymouth:
Trata-se da raca mais antiga. Apresenta diversas variedades, sendo que no Brasil a variedade mais 
difundida é a Barrada. E utilizada nos cruzamentos para producao de pintos de corte.
Apresenta como caracteristicas fisicas corpo delgado, crista simples, reta e bem assentada na cabeca, de 
tamanho mediano nos machos e pequeno nas femeas. Suas orelhas e barbela medianas tem cor vermelho 
vivo e pele de cor amarela.
• Origemamericana,peleamarela 
• Peso: 4,3(machos) e 3,4kg(femeas) 
• Producao de 180 ovos em média no primeiro ciclo de postura 
• Pesam em média 55g 
Cornish
Procedente da Inglaterra, caracteriza-se pela conformação semelhante entre o macho e a fêmea. Essa raça
é usada na obtenção da linha paterna na produção de pintos de corte. As fêmeas não são boas poedeiras.
Possui peito largo, penas fortes e pretas, crista do tipo ervilha e pele amarela. 
• Origem Inglesa 
• Pele amarela e ovos de casca marrom 
• Conformacao diferente das outras racas,tendo pernas mais curtas, corpo amplo com peito 
musculoso 
• Boa producao de carne 
MELHORAMENTO GENETICO 
• Ao contrário de bovinos, ovinos e equinos: iniciativa privada domina os programas! 
• Melhoramento genético teve inicio nos EUA em 1910 (1950: 100 empresas) 
• Avicultura nos moldes industriais: após 2a guerra 
• No comeco: carne era subproduto da industria de ovos, depois de 1950 - foco no frango (carne) 
DEFINIÇOES 
• Linhas Puras: Populacoes – Trabalhos de Melhoramento Genético 
• Bisavós: Acasalamento entre machos e femeas da mesma linha pura 
• Avós: Machos e femeas resultantes do acasalamento das bisavós, apenas um dos sexos de cada 
linha pura 
• Matriz: Machos e femeas resultantes do cruzamento das avós (hibridos F1) 
• Frango: Resultante do cruzamento entre matrizes (hibrido duplo) 
CARACTERISTICAS SELECIONADAS PARA FRANGO DE CORTE 
(em ordem DECRESCENTE de importancia) 
LINHA MACHO 
• TAXA DE CRESCIMENTO 
• CONVERSÃO ALIMENTAR
• CONFORMAÇÃO, RENDIMENTO DE CARCAÇA 
• VIABILIDADE
• CAPACIDADE DE ACASALAMENTO E FERTILIDADE
• VIGOR E ADAPTAÇÃO AO MANEJO
• PLUMAGEM BRANCA E PELE AMARELA
• RESISTENCIA A DOENÇAS 
LINHA FEMEA 
• PRODUÇÃO DE OVOS
• FERTILIDADE E ECLODIBILIDADE (MACHOS E FEMEAS)
• TAMANHO E QUALIDADE DO OVO • IDADE A MATURIDADE SEXUAL
• VIABILIDADE
• ÍNDICE DE CRESCIMENTO
• CONVERSÃO ALIMENTAR
• CONFORMAÇÃO E RENDIMENTO DE CARCAÇA
• ADAPTABILIDADE 
Selecao de caracteristicas desejaveis 
→ Genética qualitativa (Mendeliana) Genética quantitativa 
• Qualitativa: cor da plumagem, da pele, do ovo, nanismo, tipo de crista etc (Leis de Mendel). 
• Quantitativa: peso corporal, consumo de alimentos, producao de ovos, eclodibilidade, fertilidade etc 
(grande evolucao no melhoramento genético de aves) DESENVOLVER USANDO FAMÍLIAS.
▪ Objetivo: aumentar a frequencia de genes desejáveis em uma populacao selecionando os 
melhores individuos (aumenta-se a média do peso da populacao e da progenie). 
• Caracteristicas controladas por poucos pares de genes. 
• Genes situados no cromossomo sexual com interesse comercial: 
▪ NANISMO (30% economia de racao). 
▪ AUTO-SEXAGEM PELO EMPENAMENTO → No macho primárias do mesmo tamanho ou 
mais curtas, já nas femeas Primárias mais longas!! 
Caracteristicas produtivas - moderado a alto 
• Herdabilidades 
– Peso corporal → 0,40-0,70
– Conversao alimentar → 0,25-0,50 
– Gordura abdominal → 0,50-0,80 
– Carcaca eviscerada → 0,30-0,50 
– Rendimento de peito → 0,45-0,60
– Rendimento de pernas → 0,35-0,70 
– Taxa de crescimento → 0,40-0,80 
Caracteristicas reprodutivas – baixo a moderado 
– Herdabilidades – Peso do ovo → 0,46-0,70
– Maturidade sexual → 0,25-0,40
– Producao de ovos → 0,15-0,35
– Viabilidade → <0,15
– Eclodibilidade → <0,20 
– Fertilidade → <0,15 
Definicoes: 
• Variacao Fenotipica: V(F) = V(G) + V(A) 
◦ Variacao Fenotipica = Variacao Genética + Variacao de Fatores Nao Genéticos 
◦ Variacao Genética V(G) E a mais importante, pois expressa ganhos permanentes 
entre geracoes 
• Ganho Genético: ΔG = ΔS x h2 
Exemplo: Imagine a seguinte populacao: 
• Peso vivo médio 2.300g 
• Peso vivo médio individuos selecionados 2.800g 
• Diferencial de Selecao (ΔS) = 500g 
Qual será o peso vivo médio da nova populacao (progenie dos individuos selecionados)? 
Ganho Genético (ΔG) ΔG = ΔS x h2 
Respondendo a pergunta, qual será o peso vivo médio permanente esperado da nova populacao? 
ΔG = 500g x 0,4 (h2 peso corporal) 
ΔG = 200g 
Logo, o peso vivo médio da progenie será de 2.500g 
GENETICA MOLECULAR 
Muito avanco em 15-20 anos: Genoma da galinha - Instituto Roslin (The University of Edinburgh - chick 
map). Essas informacoes ainda nao estao sendo amplamente utilizadas em programas de melhoramento 
Expectativa: Incorporacao dessas informacoes nos programas de melhoramento de aves através da 
selecao assistida por marcadores ou genes 
Aplicacoes 
• Selecao para grupos antigenicos especificos (Marek) 
• Estresse calorico (paises clima tropical) – Genes de adaptabilidade ao estresse calórico 
• Gene do pescoco pelado (Naked Neck) – Cobertura penas corpo da ave 
• Gene do empenamento lento “K” (Slow Feathering) Melhora capacidade da ave em resistir ao 
estresse térmico,menor exigencia protéica, menor deposicao gordura na fase juvenil e maior perda 
calor fase inicial de crescimento 
GENETICA E SELECÃO 
• Linhagens: familias ou populacoes de reprodutores que possuem caracteristicas comuns de uma 
raca e variedade 
• Linhagens comerciais: produtos de um programa de reproducao de uma organizacao: 
– Cobb, Ross– Hyline, Lohmann 
• linhagens especificas de frangos de corte e galinhas para propósitos especificos. 
• Programas de selecao: melhorar as caracteristicas de producao e baixar os custos. 
• As mudancas genéticas: caráter permanente e acumulativas através do tempo. 
• Controle genético: Aumentar indices de producao e produzir aves excepcionalmente uniforme em 
suas caracteristicas de producao e em muitos outros atributos favoráveis 
Caracteristicas desejaveis nas aves 
Para corte: 
– Plumagem branca e empenamento rápido
– boa conversao alimentar 
– Alta resistencia às doencas 
– Rápido ganho de peso 
– Crescimento uniforme 
– Peito largo 
– Bom rendimento de partes 
Para postura (ovos para consumo ou incubacao): 
– Boa conversao alimentar
– Capacidade para alta postura
– Ovos grandes e resistentes 
– Rápida maturidade sexual 
– Alta fertilidade 
– Alta qualidade interna do ovo 
– Alta resistencia às doencas
– Ausencia de choco 
– Baixa incidencia de manchas de sangue
– Baixa mortalidade 
GUIA MANEJO DE MATRIZES
• Matrizes leves = Poedeiras brancas (ovos comerciais) 
• Matrizes semi-pesadas = Poedeiras vermelhas (ovos comerciais) 
• Matrizes pesadas = Frango de corte 
• Cria: 0 - 6 semanas 
• Recria: 7 - 15 semanas 
• Pré-Postura: 16 - 24 semanas 
• Postura: 25 - 68 semanas 
FASE INICIAL OU DE CRIA (1-14 DIAS) 
Objetivos: desenvolvimento do esqueleto, sistemas cardiovascular e imunológico, apetite, empenamento. 
Obter lote com peso ideal e uniforme! 
Os primeiros 14 dias de vida estao entre os periodos mais importantes de vida da ave. Lembre- se dos 
quatro pontos básicos: Racao, Agua, Temperatura e Qualidade do Ar. A importancia do periodo de cria 
deve ser extremamente enfatizada. Os primeiros 14 dias de vida da ave definem os precedentes para o 
bom desempenho. Todos os esforcos envidados no inicio da fase de cria serao recompensados no 
desempenho final do lote. 
• Racao e água frescas devem ser mantidas disponiveis aos pintos na sua chegada no galpao de 
cria/recria. 
• As campanulas e os aquecedores devem ser examinados regularmente para garantir que estejam 
funcionando corretamente. 
• O uso de bebedouros suplementares é recomendado de 1 a 7 dias de idade. Use bebedouros mini 
ou especiais para pintinhos, e nao bandejas abertas. 
• O peso das aves aos sete dias de idade é um excelente indicador geral do sucesso do manejo da 
fase de cria. Os efeitos do estresse precoce podem nao ser observados até muito mais tarde e 
podem afetar negativamente o desempenho reprodutivo subsequente do lote. 
• Semanalmente: pesagem de uma amostra de 5% para acompanhamento do peso médio e da 
uniformidade. 
Campanulas: Coloque no máximo 30 pintos/m2 (0.36 pés2/ave). As campanulas devem entrar em 
funcionamento 24 a 48 horas antes da chegada dos pintinhos, mantendo uma temperatura de 29-32°C 5 cm
de distancia da borda da campanula até a cama. Observe os pintos e faca os ajustes necessários para o 
seu conforto, mas tome cuidado para evitar o superaquecimento. Os diagramas abaixo ilustram como 
observar os pintos e verificar a temperatura. 
DEBICAGEM: O corte do bico geralmente nao é necessário para reprodutoras mantidas sob iluminacao 
totalmente controlada. A debicagem pode ser necessária para controlar a bicagem agressiva no caso de 
galpoes abertos ou situacoes em que nao seja possivel controlar a intensidade luminosa. 
Femeas 
Remova aproximadamente um terco dos bicos superior e inferior usando um método aprovado. Quando 
cortados corretamente, as mandibulas superiores e inferiores devem ficar com o mesmo comprimento. 
Examine cuidadosamente os bicos das femeas com 18 semanas de idade para garantir que nao tenham 
crescido a ponto de poder causar lesoes nas outras aves. As aves com bicos crescidos, bicos em colher, 
bicos de papagaio ou outras deformidades que possam incapacitá-las de se alimentarem ou tomarem água 
adequadamente devem ser novamente cortados para atender ao padrao descrito acima. 
machos 
E essencial que a debicagem dos machos seja realizada com precisao para manter a uniformidade e 
maximizar a fertilidade. 
Remova apenas a ponta queratinizada do bico. 
Examine atentamente os bicos dos machos com 18 semanas de idade e faca novo corte caso ocorra 
crescimento exacerbado ou qualquer deformidade no bico. 
A debicagem dos machos também reduz o risco de lesoes às femeas durante o cruzamento no galpao das 
femeas e ajuda os machos a copular de forma mais eficiente. 
FASE DE RECRIA (7 – 15 semanas) 
→ Manter a uniformidade do lote 
As femeas devem receber racao à vontade durante as primeiras 2 semanas e, após isso, a ingestao de 
racao passará a ser controlada para garantir que nao excedam a meta de peso com 4 semanas de idade.
 Os machos devem atingir o padrao de peso corporal previsto em cada semana durante as 4 primeiras 
semanas para alcancar uniformidade do lote e obter o desenvolvimento esquelético adequado. A racao 
deve ser oferecida à vontade na primeira semana e depois deve ser controlada para que os machos nao 
excedam a meta de peso com 4 semanas de idade. Se os machos nao atingirem a meta de peso durante as
4 primeiras semanas, recomendamos aumentar o periodo de fornecimento de racao à vontade. Os machos 
devem ser criados separadamente até cerca de 6 semanas de idade, porém recomenda-se a separacao 
completa dos machos e femeas durante a recria, até 20-21 semanas de idade, para obter os melhores 
resultados. 
• Forneca um comedouro para cada 75 pintos de um dia de idade. Certifique-se de que a racao 
suplementar seja mantida fresca. Nao permita que as aves consumam racao velha. 
• Quanto aos machos, durante o periodo de alimentacao à vontade, forneca 4.0 cm de espaco no 
comedouro ou 45 aves por bandeja. Durante a fase de recria com alimentacao controlada, deve-se 
fornecer um minimo de 15.0 cm de espaco no comedouro para cada ave, tanto no caso de machos 
quanto de femeas. No caso do uso de bandejas, deixar 11.5 cm por ave. 
• A racao deve ser distribuida a todas as aves em toda a extensao do galpao em menos de 3 
minutos. Devem-se considerar métodos de baixo custo para melhorar a distribuicao da racao. Esses
métodos ajudarao a manter as aves mais calmas, diminuindo a ocorrencia de amontoamento das 
mesmas e melhorando a uniformidade do lote. 
• Os aumentos semanais no fornecimento de racao devem ser baseados nas metas de peso. 
Baixa uniformidade: causas 
• Comedouros insuficientes ou distribuicao lenta da racao; altura incorreta dos comedouros 
• Densidade de criacao muito alta; falta de água 
• Racao desbalanceada 
• Debicagem mal feita; doencas ou parasitoses 
• Pintos de matrizes de diferentes idades 
• Iluminacao incorreta ou horários irregulares de arracoamento 
Classificacao por categorias 
• Categorias de peso
– Aves leves; 
– Aves médias;
– Aves pesadas. 
• Selecao total das aves (80 - 90 % unif.) 
– 4 a 5 semanas;
– Para que atinjam uniformidade em torno de 9 semanas. 
Com 17 semanas é feita uma selecao em 100% das aves baseada na condicao corporal (“fleshing”), através
da avaliacao da musculatura peitoral. 
Ideal que as femeas estejam com classificacao entre 3 e 4: com reserva de gordura corporal sem prejudicar 
a producao de ovos.
Avaliacao dos machos (18 semanas): comprimento da canela, “fleshing” e observacao de cristas + barbelas 
(maturidade sexual) e peso corporal. Descarte machos: leves, problemas de postura corporal, pernas, 
cegos, bico torto ou outros problemas fisicos (capacidade de cópula). 
 PLANEJAMENTO DE PRÉ-POSTURA (16-20 sem) 
• Composicao corporal adequada: reservas de musculo e gordura para o resto da vida produtiva! E 
fundamental que as matrizes apresentem suficiente ganho de peso corporal entre 16 e 20 semanas 
de idade para maximizar o pico de postura e manter a persistencia de postura pós-pico. A 
composicao corporal das femeas na fase de iluminacao é tao importante quanto seu peso. Isso 
significa que as aves precisam ter reservas adequadas de gordura equantidade de carne nesse 
ponto da vida. (adquirir gordura é mais dificil) → Aumento no fornecimento de racao (7-10% / 
semana) 
▪ Maturidade sexual 
▪ Tamanho do ovo 
• Nunca iniciar o estimulo luminoso com aves de baixo peso!! 
Tranferencia para o galpao de producao
A idade em que os lotes deverao ser transferidos para as granjas de producao é determinada 
principalmente pelas instalacoes disponiveis, peso corporal e programa de luz. A transferencia pode ser 
bastante estressante para as aves e todos os esforcos devem ser envidados para garantir que esta ocorra 
de forma tranquila. 
O galpao de postura deve estar pronto para receber o lote, com comedouros, bebedouros e ninhos. Em 
pleno funcionamento, uma semana antes da data planejada para a transferencia. 
• Certifique-se de que há numero suficiente de engradados limpos para transportar todo o lote no 
inicio do dia. 
• A selecao final e a transferencia dos machos deve ser feita 2 a 3 dias antes da transferencia das 
femeas. 
• As femeas devem ser observadas com cuidado e as aves com defeitos visiveis devem ser 
removidas antes da transferencia ao galpao de postura. 
• A transferencia deve ser feita à noite ou no inicio do dia. 
• Após a transferencia, observe atentamente as aves, manipulando o papo, para certificar-se de que 
estejam conseguindo alimentar-se e beber água. 
Aves da linhagem Cobb sao transferidas com 21 semanas e da linhagem Ross com 24 semanas. A 
linhagem Ross é transferida mais tardiamente porque quando entra em producao às 21 semanas 
produzem ovos pequenos e, consequentemente, pintinhos pequenos e de baixo valor econômico.
MANEJO DO PROGRAMA DE LUZ 
As matrizes de corte entram na fase de postura em resposta ao aumento na duracao da luz, quando é 
realizada no momento certo. A resposta das aves à estimulacao luminosa baseia-se na condicao dessas 
aves e em seu peso corporal e idade. Em galpoes com sistema de iluminacao controlada (dark-out), a 
estimulacao luminosa deve ser adiada se o plantel ainda apresentar um numero significativo de aves abaixo
do peso. 
Dependendo da curva de peso corporal que estiver sendo utilizada, a idade para realizar a primeira 
estimulacao luminosa pode ser 20 ou 21 semanas de idade. Ao transferir as aves do galpao de recria à 
prova de luz (dark-out) para o galpao aberto de postura, o peso e a condicao corporal das aves devem estar
adequados no momento da transferencia. 
RECRIA EM GALPOES COM LUZ NATURAL PARA PRODUCAO EM GALPOES COM LUZ NATURAL 
Recomenda-se que nao se faca a criacao das matrizes em galpoes com luz natural. Entretanto, é preciso 
reconhecer que este sistema de producao é utilizado em certas partes do mundo e funciona bem se a 
variacao da duracao natural do dia for pequena. 
Em galpoes abertos e galpoes com janelas, as condicoes locais de duracao do dia exigem a adocao de um 
programa especifico para cada lote, conforme acordo com o representante de servicos técnicos. 
BRASIL – HEMISFERIO SUL minimo 10h luz/dia 
GALPOES → AMBIENTE NATURAL 
• RECRIA ATE 10 SEMANAS DE IDADE – AVE REFRATARIA 
• APOS 10 SEMANAS – ESTÍMULOS DE LUZ CRESCENTES ATE 17H 
Grande desafio: nao desencadear o mecanismo neurohormonal (desenvolvimento sexual) antes do 
desenvolvimento corporal! 
 PERIODO DE PRODUCAO 
REQUISITOS DE ALOJAMENTO E EQUIPAMENTOS 
• O sistema de ventilacao deve ser capaz de atingir as temperaturas desejadas em uma ampla gama de 
condicoes climáticas. 
• Forneca no minimo 15 cm de espaco por femea nos comedouros de corrente e um comedouro tipo prato para 
cada 12 femeas para garantir que a racao seja distribuida em menos de 3 minutos. 
• Os bebedouros tipo niple sao os preferidos para matrizes e devem ser instalados na proporcao de 6 a 8 aves 
por niple. Os bebedouros pendulares devem ser instalados na proporcao de um bebedouro para cada 80 a 100
aves. As linhas de bebedouros devem ser posicionadas cerca de 1 m à frente do sistema de ninhos para 
encorajar o uso dos ninhos. 
• Os sistemas de ninhos manuais devem ser fornecidos na proporcao de 4 aves por ninho. Ninhos mecanicos 
coletivos devem atender 50 aves/m de área de piso do ninho. No caso de ninhos do tipo rollaway para uma 
ave, fornecer um ninho para cada 6 aves. 
• A intensidade luminosa deve ser uniformemente distribuida em todos os tipos de galpao. 
• O periodo que compreende o inicio da estimulacao luminosa até o pico de producao é um dos mais criticos na 
vida do lote de matrizes em termos de nutricao. Após a estimulacao luminosa, as femeas farao a particao dos 
nutrientes disponiveis entre a manutencao, o crescimento e o desenvolvimento do sistema reprodutivo. 
• Do inicio da estimulacao luminosa até o inicio da producao, fornecer alimento de acordo com o peso da ave. 
Quando as aves recebem estimulacao luminosa com as condicoes corporais adequadas, esse periodo 
geralmente requer pequenos aumentos na quantidade de racao.
• Cuidado com os ninhos: Limpeza diária, cama dos ninhos desinfetada (paraformaldeido) à 
quinzenalmente, e cama seca, macia e uniforme: qualidade do ovo.
Galpao Dark House: consiste numa “casa escura” que impede a entrada de luz natural para o galpao. Os 
lotes de frango nesse sistema, sao criados com luminosidade e temperatura controlada. Estes tem como 
maior beneficio o menor gasto de energia com a manutencao dos frangos de corte.Com o controle de luz e 
ventilacao adequada, há uma reducao de estresse animal, tornando-se mais tranquilos consequentemente 
estas aves tem uma criacao avicola mais eficiente e autonoma que aquelas criadas com luz natural.
Galpao Brown house: assemelha-se ao anterior tendo como diferenca maior passagem de luz natural nos 
pontos de entrada e saida do ar.
Slats: slats plásticos (piso ripado plástico). vantagens: Melhora a qualidade sanitária dos ovos e facilita 
coleta de ovos Desvantagens: Altocusto, dificulta a retirada das excretas e problemas de desinfeccao.
Ovoposicao: prostaglandinas atuam na contracao do utero e na abertura utero-vaginal, 
Expulsao do ovo: contracao muscular abdominal e ofegacao.
Proporcao 1 macho:10 femeas 
Femeas: avaliadas quanto a maturidade sexual (crista e abertura pélvica), reserva de gordura (reserva 
abdominal na ponta da quilha e na asa) e uniformidade. 
Machos: avaliados quanto a maturidade sexual (crista) e uniformidade. A uniformidade é avaliada através 
da pesagem de 10% de machos e femeas. 
Periodo de Producao (25 - 68 semanas) 
• Arracoamento: diário 
• Alimentacao separada por sexo: manejo baseado nas diferencas de tamanho de machos e femeas. 
• Comedouro dos machos: mais alto para que as femeas nao alcancem (55-60 cm altura); 
• Comedouro das femeas: calha com grades e arame horizontal (4,5 cm de largura) 
→ Periodo Pre-pico: 21 a 32 semanas 
Adaptacao às condicoes da granja de producao: luminosidade, arracoamento, distribuicao de
água, ninhos e acasalamento.
Por volta de 24 semanas: femeas iniciam a postura (5%). Primeiras 4 semanas de postura:
grande quantidade de ovos pequenos, grandes, duas gemas e disformes.
Pequenos e constantes incrementos na quantidade de racao fornecida para preparar as aves
para a producao de ovos.
Machos: controle de peso e retirada dos machos (problemas no sistema locomotor, fertilidade, 
coloracao de canelas, cloaca e aspecto geral).
Cuidado com superalimentacao: excesso de peso leva ao desenvolvimento de estruturas de ovário 
anormais, o que resulta na producao de ovos de baixa qualidade e eclodibilidade, além de excesso 
de ovos de duas gemas, peritonite e prolapso. 
Superovulacao (excesso de energia) 
Excesso de peito (excesso de proteina) 
→ Periodo Pos-pico: 32 a 68 semanas 
• 32 semanas:as aves atingem maturidade fisica e cessa o crescimento corporal (ganho de peso = 
depósito de gordura) 
• 31 semanas: pico de producao de ovos 
• 34 semanas:pico de massa de ovos 
▪ 32 a 34 semanas = exigencia máxima de nutrientes para a producao de ovos 
• 35 semanas: inicia-se a reducao na quantidade de racao (1 a 2 g/ave/semana) 
• Relacaomacho:femea 
▪ Inicio: 1:10 
▪ Final: 1:7 (descarte/reposicao de machos) 
Manejo dos ovos: 
• Coleta: Ovos devem ser coletados o mais rapido possivel! Recomenda-se que os ovos 
permanecam a temperatura ambiente por 4 horas após a ovipostura, sendo refrigerados após 
esse periodo. 
• Selecao (1a) 
• Desinfeccao 
• Armazenamento e transporte 
Coleta de ovos: Coletas frequentes → reduzem o tempo de exposicao dos ovos à contaminacao, evitam 
trincas e quebra dos ovos nos ninhos pelas femeas e inibem o comportamento de choco pelas aves. 
• 6 coletas de ovos diárias;
• Manter os ninhos limpos; 
• Bandejas limpas; 
• Funcionários com maos limpas. 
• Ordem de coleta: ninho → cama 
Selecao: descarte nao deve ultrapassar 4 a 5% 
• Ideal: descarte dos ovos de cama 
• Classificacao: limpos e sujos 
• Descarte: pequenos ou grandes demais,duas gemas, disformes, trincados e porosos. 
• Ovos dormidos na cama: descarte 
• Ovos sujos: desinfeccao ou descarte 
Desinfeccao: 
• Desinfeccao Seca (Fumigacao): Formaldeido + Permanganato de Potássio ou Paraformaldeido 
• Desinfeccao umida (imersao): solucoes de amônia quaternária ou formaldeido (pouco utilizada: 
contaminacao e saturacao da solucao) 
• Pulverizacao: Uso de amônia quaternária + formalina (outros desinfetantes utilizados: água 
oxigenada, dióxido de cloro, fenólicos), método eficiente, simples e econômico. 
Manejo dos ovos Armazenamento e transporte: 
• T °C22 a 23°C e UR 70 a 75%
• Evitar que os ovos “suem” 
• Desinfeccao das ala e caminhao
• Cuidado com quebrados ovos no transporte! 
MANEJO DO OVO INCUBADO
Somente se conseguem ótimos nascimentos e pintinhos de boa qualidade quando se mantém o ovo em
ótimas condicoes, desde a postura até a colocacao na máquina incubadora. Lembremos que o ovo
contém muitas células vivas. Uma vez posto o ovo, o potencial de nascimento pode, na melhor das
hipóteses, ser mantido, mas nunca melhorado. Se o manejo for insatisfatório, o potencial de nascimento
pode se deteriorar rapidamente. 
1. O uso de ovos de chao reduz o nascimento. Eles devem ser recolhidos e acondicionados 
separadamente dos ovos produzidos nos ninhos e claramente identificados. Caso sejam utilizados 
para incubacao, eles devem ser manuseados separadamente. Evite grietas en los huevos 
manejándolos cuidadosamente en todo momento. 
2. Prevenir rachaduras: sempre manusear os ovos com cuidado. 
3. Colocar os ovos incubáveis com cuidado na bandeja da máquina incubadora ou bandeja de 
transporte; a extremidade mais fina deve ser colocada para baixo. 
4. Tomar cuidado ao selecionar os ovos. Durante o inicio de producao, conferir regularmente o peso 
dos ovos para selecioná-los para incubacao. 
5. Guardar os ovos numa camara separada, com controle de temperatura e umidade. 
Manter a sala de ovos do galpao limpa e em ordem. Manter controle estrito de animais daninhos no local. 
Rejeitar bandejas e carrinhos sujos do incubatório e mante-los em bom estado na propriedade. 
Remover e descartar os ovos nao aptos para incubacao, como: Sujos, Quebrados, Pequenos (de acordo
com a Politica do Incubatório), Ovos de tamanho muito grande ou de gema dupla, Qualidade de casca
frágil; entretanto, qualquer cor de casca é aceitável para incubar , e Ovos grosseiramente deformados .
FUMIGAÇÃO:
Formol + permanganato 
de potássio ou 
paraformaldeído
20 MIN
T 25-35oC 
UR – 75-80%
- INCUBÁVEIS
- NÃO INCUBÁVEIS: 
(sujos, rachados ou 
quebrados, pequenos 
ou muito 
grandes/gema dupla, 
cascas de má 
qualidade ou 
deformadas)
→ Transferencia dos ovos das bandejas porta-ovos para bandejas alveoladas 
ARMAZENAMENTO DE OVOS 
→ Ventilacao eficiente: 2m3 para cada 1.000 ovos, O espaco fisico deve ser adequado ao volume de ovos a
serem armazenados.
• Resfriar o ovo lentamente (41,1 a 23o C em 6-8 h) *GRANJA* 
• Armazenar em sala fria (20-22o C, UR 75-80% e ventilacao) 
• Armazenar por 2 a 4 dias (depois disso, diminui muito a eclodibilidade e a qualidade do pinto: perda
de 1% de eclosao p/ cada dia de armazenamento) 
• Armazenamento aumenta o tempo de incubacao (para cada dia armazenamento deve-se aumentar 
1 hora na incubacao) 
• Inicio da incubacao: pré-aquecimento dos ovos a 24-30 oC e UR 70-75% por 8-12 horas e depois 
transferir para a incubadora (na sala de incubacao) 
Os ovos devem ser recolhidos dos galpoes e enviados para o incubatório no minimo duas vezes por 
semana. Existem tres áreas de armazenamento: depósito de ovos no galpao, transporte, e depósito de ovos
no incubatório. E importante que todos estes ambientes tenham condicoes semelhantes para evitar 
mudancas bruscas na temperatura e umidade que possam ocasionar a condensacao (transpiracao) dos 
ovos ou resfriamento e/ou aquecimento dos mesmos. Além disso, devem-se evitar flutuacoes de 
temperatura durante o transporte e o estoque. A reducao da temperatura deve ser suave e gradual, quando 
estamos promovendo o resfriamento dos ovos desde o galpao de producao à sala de ovos do incubatório, 
da mesma forma como deve também ser gradual o aquecimento dos ovos que passam da sala de ovos do 
incubatório para a máquina incubadora. 
INCUBACAO DOS OVOS 
Para evitar o choque térmico do embriao e a consequente condensacao na casca, os ovos devem ser 
retirados da sala de ovos e preaquecidos antes de incubar. O ideal seria preaquecer os ovos em uma sala 
destinada para esta finalidade, sob temperatura de 24-27 oC (75–80°F) de modo que todos os ovos possam
atingir a temperatura desejada. 
A circulacao eficiente de ar e a temperatura correta nesta sala sao essenciais para o preaquecimento 
uniforme dos ovos. O preaquecimento realizado de maneira desuniforme aumenta a diferenca no tempo de 
incubacao, justamente o oposto da finalidade do preaquecimento. 
Mesmo com boa circulacao de ar, sao necessárias 6 horas para que os ovos no carrinho atinjam 25 oC, 
indiferente da temperatura inicial. Com má circulacao de ar, esse processo pode demorar até duas vezes 
mais. Portanto, a recomendacao é: 
Propiciar boa circulacao de ar ao redor dos ovos. 
Permitir 6 a 12 horas de preaquecimento. 
MOMENTO DE INCUBACAO 
Tres fatores influenciam o tempo total de incubacao dos ovos: 
1. Temperatura da maquina: normalmente, é a mesma para todas as incubadoras; entretanto, para 
conseguir fazer a retirada de pintinhos em um determinado tempo, pode-se modificar o tempo no 
qual os ovos sao incubados, dependendo da idade e tamanho dos mesmos. 
2. Idade dos ovos: ovos que foram submetidos ao armazenamento necessitam levam mais tempo de 
incubacao. Para ovos armazenados por mais de 6 dias é preciso adicionar 1 hora para cada dia a 
mais de estoque. 
3. Tamanho do ovo: ovos grandes necessitam de mais tempo de incubacao. 
VENTILACAO 
As máquinas de incubacao extraem ar fresco da própria sala de incubacao. Esse ar fresco fornece a 
umidade e o oxigenio necessários para manter a correta umidade relativa. O ar que sai da máquina remove 
o excesso de dióxido de carbono e de calor produzido pelos ovos. 
O ar fornecido para as máquinas incubadoras deve ser no minimo 8 pés cubicos por minuto para cada 1000
ovos ou 13,5 m3/hora/1000 ovos. Veja tabela na página seguinte (ventilacao da incubadora-regulagem 
apropriada). 
Toda máquina incubadora possui um sensor capaz de controlar vários niveis de umidade relativa. O ar 
fornece, relativamente, pouca umidade; por isso, para evitar a sobrecarga do sistema interno de controle de 
umidade, o ar que entra na máquina é pré-umidificado até um nivel muito similar à umidade relativa interna. 
A temperatura deste ar deve ficar em torno de 24-27 oC (76-80 oF). 
Máquinas de multiplo estágio necessitam de um suprimento constante de ar. Estas devem ser calibradas de
tal forma que os niveis de dióxido de carbono no interior das máquinas nao excedam 0,4%. A maioria das 
máquinas com prateleiras fixas funcionam com um nivel de 0,2-0,3% e as com carrinhos, de 0,3-0,4%. No 
entanto, estes niveis elevados de CO2 nao sao exigidos. 
UMIDADE 
Durante o processo de incubacao,o ovo perde umidade através dos poros da casca. A rapidez com que o 
ovo perde umidade depende do numero e tamanho dos poros da casca, e também da porcentagem de 
umidade no ambiente ao redor do ovo. Para obter melhores taxas de nascimento, um ovo deve ter perdido 
12% do seu peso no 18o dia de incubacao. 
Devido às diferencas na estrutura da casca e, consequentemente, na conducao de gases, quando o ovo é 
incubado sob uma mesma condicao de umidade, ocorrerá uma variacao na perda de umidade. Em ovos de 
matrizes, essa variacao normalmente nao altera de forma significativa o nascimento. Porém, quando fatores
como idade, nutricao ou doencas reduzem a qualidade do ovo, será eventualmente necessário ajustar, na 
máquina, a umidade relativa para manter ótimas condicoes de nascimento e qualidade do pinto. 
CONTROLE DE TEMPERATURA 
Determina a taxa metabólica do embriao, consequentemente, o seu grau de desenvolvimento (ajuste 
conforme o tipo da incubadora).A temperatura determina o grau de velocidade do metabolismo do embriao 
e, consequentemente, seu grau de desenvolvimento. 
Em maquinas de multiplos estagios: a temperatura deve ser mantida constante. A temperatura ideal, 
tanto para nascimento quanto para a qualidade do pinto, depende do modelo de máquina. Temperaturas 
acima ou abaixo do recomendado pelo fabricante implicam aumento ou diminuicao da velocidade do 
desenvolvimento e, consequentemente, a reducao de nascimentos. 
Em maquinas de estagio unico: a temperatura pode ser alterada a fim de alterar o crescimento do 
embriao e estimular o aumento de producao de calor animal, comecando com temperaturas mais altas e 
reduzindo em diferentes etapas até a transferencia. 
VIRAGEM 
Ovos devem ser virados durante o processo de incubacao. Isto deve ser feito para prevenir a aderencia do 
embriao à membrana da casca do ovo, principalmente durante a primeira semana da incubacao. A viragem 
também ajuda no desenvolvimento das membranas embrionárias. 
A medida que o embriao se desenvolve e aumenta sua capacidade de produzir calor, a viragem constante 
ajuda na circulacao do ar e auxilia na reducao da temperatura. 
TRANSFERENCIA DOS OVOS S OVOS 
Aos 18 ou 19 dias, os ovos sao transferidos da máquina incubadora para as bandejas do nascedouro. Isto é
feito por duas razoes. Uma porque os ovos sao deixados de lado para facilitar o movimento livre do pintinho 
ao nascer e, a outra, porque ajuda na higiene durante o nascimento, quando se produz grande quantidade 
de penugem que, se estiver contaminada, poderia espalhar-se ao redor do incubatório. 
Quando os ovos sao transferidos precoce ou tardiamente, o embriao é exposto a condicoes nao tao 
favoráveis, diminuindo assim os nascimentos. Tudo isso deve ser levado em consideracao quando se altera
o momento da transferencia. O momento da transferencia irá variar dependendo do tipo de máquina (em 
geral é realizado entre 18 ou 19 dias). 
A transferencia deve ser feita de forma cuidadosa e rápida, evitando o resfriamento dos ovos, o que 
resultará em atraso do nascimento. 
Ao transferir os ovos, pode ser feita a ovoscopia, separando os ovos claros (inférteis e embrioes mortos, 
ovos estragados e outros) para contá-los e descartá-los. 
• Neste estágio, a casca do ovo é mais frágil devido ao embriao retirar cálcio da casca para a 
formacao do seu esqueleto. Sendo assim, extremo cuidado é necessário durante sua transferencia 
para evitar a quebra do ovo. O manuseio incorreto dos ovos durante esta fase pode ocasionar 
hemorragias e rupturas. As transferencias automatizadas permitem a realizacao mais cuidadosa 
deste processo do que se consegue manualmente. 
• As bandejas devem estar limpas e secas no momento da transferencia. Ovos colocados em 
bandejas molhadas esfriam quando a água se evapora. Os Nascedouros devem estar secos e na 
temperatura adequada antes da transferencia dos ovos. 
• Ovos podres e estragados devem ser colocados em um recipiente com desinfetante. 
• Atualmente, encontra-se à disposicao o sistema de vacinacao in-ovo, que pode ser utilizado na 
protecao contra a doenca de Marek, bem como para administracao de outras vacinas. As 
recomendacoes do fabricante devem ser seguidas. 
Ovoscopia: A ovoscopia consiste basicamente em colocar os ovos contra uma fonte de luz, como lanternas
ou lampadas, de preferencia estando em um local escuro, com isso será possivel ver o interior do ovo e por 
consequencia a presenca ou nao do embriao.Atraves da ovoscopia podemos verificar se os ovos estao 
realmente galados
VACINACÃO VIA OVO ou “in-OVO” 
• Surgiu em 1992 (EUA). EUA: 90% dos incubatórios 
• Maior resposta imunológica contra Marek aos 18-19 dias 
• Processo mais rápido e menos estressante para as aves 
Os fatores que afetam o nascimento precoce incluem: 
• Periodo de pré-aquecimento longo demais 
• Colocacao precoce dos ovos na incubadora. Excesso de horas de incubacao 
• Temperatura e umidade inadequadas na incubadora e no nascedouro 
• Pontos mais quentes dentro da incubadora e do nascedouro 
• Ventilacao incorreta 
• Mudancas sazonais de temperatura que afetam o ambiente dentro do incubatório 
• Excesso de ovos férteis no nascedouro 
• Tamanho dos ovos 
Os fatores que afetam o nascimento tardio incluem: 
• Colocacao tardia dos ovos na incubadora 
• Temperatura e umidade inadequadas na incubadora e no nascedouro 
• Ventilacao incorreta 
• Mudancas sazonais de temperatura que afetam o ambiente dentro do incubatório 
• Ovos armazenados por longos periodos 
• Ovos armazenados sob temperaturas muito baixas 
• Padroes incorretos de regulagem em equipamentos de estágios multiplos 
• Problemas relacionados a doencas e à fertilidade 
RETIRADA DO PINTINHO E PROCESSAMENTO 
Os pintinhos estao prontos para serem retirados quando a maioria deles está seca e com penugem. Alguns 
(mais ou menos 5%) ainda apresentam o pescoco umido. Um erro comum é deixar os pintinhos além do 
tempo necessário dentro da máquina nascedouro, o que causa desidratacao.. 
Enquanto o pintinho é retirado, ele deverá ser separado dos fragmentos da casca, classificados em 
pintinhos de primeira e/ou descarte, contados e colocados em caixas. Alguns incubatórios estendem seus 
servicos além disso, como: 
• Sexagem, na maioria das vezes feitas pelo exame das asas em pintinhos de frango de corte, bem 
como sexagem pela cloaca em matrizes; 
• Vacinacao, em spray ou injecao, manual ou automática; Debicagem. 
Durante o processamento, o ambiente onde ficam os pintinhos deve ser monitorado para evitar 
aquecimento ou resfriamento. Nao superlotar as caixas com pintinhos ou durante o transporte nas esteiras 
rolantes. Para evitar a perda de peso dos pintinhos, manter o nivel correto de umidade na sala de pintinhos. 
Almejar 23 oC (73 oF) com umidade relativa de 65-70%. 
Evitar manuseio grosseiro dos pintinhos em operacoes de manuseio manual e quando da utilizacao de 
máquinas. Fazer regularmente uma boa manutencao das máquinas. 
Após cada nascimento, deve ser feita uma limpeza completa das máquinas. Todas as partes que ficam 
expostas ou em contato direto com os pintinhos, tais como esteiras rolantes e carrossel, devem ser de fácil 
acesso para a realizacao da limpeza. 
TAMANHO DO PINTINHO: 
• Tamanho do ovo determina o tamanho do pintinho 
• Peso do pintinho = 66 a 68% do peso do ovo (60 g = 40 g) 
• Ovo perde peso durante incubacao (umidade): variacoes no peso do pintinho para ovos do mesmo 
tamanho 
• Tempo entre o nascimento, retirada e entrega (tempo no nascedouro) = peso final do pintinho 
TRANSPORTE DE PINTINHOS 
Veiculos com instalacoes adequadas, com controle de ambiente, devem ser utilizados para o transporte dos
pintinhos do incubatório até seu destino final: a granja de recria. 
O veiculo deve estar equipado com um sistema de aquecimento auxiliar, mas pode 
eventualmente usar o ar fresco externo para o resfriamento. No entanto, se durante a epoca 
de verao as temperaturas ultrapassarem 30 oC (86 oF), e necessario um sistema de ar 
condicionado.