APOSTILA DE AVICULTURA

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1°/2021 
@sintonizavet 
Betim-MG 
1°/2021 
APOSTILA DE AVICULTURA 
@sintonizavet Prof. Marcela Triginelli Elaborada por Bruna Souza 
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INFORMAÇÕES 
Este resumo foi feito de acordo com as aulas da Professora Marcela Triginelli possui 
graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Minas Gerais (2007) e 
mestrado em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Minas Gerais (2016). 
Faz doutorado em produção animal de não ruminantes pela UFMG. Tem experiência na 
área de Zootecnia, com ênfase em produção de animais, atuando principalmente nos 
seguintes temas: avicultura, poedeiras, frangos de corte e nutrição de aves. As aulas foram 
ministradas durante o primeiro semestre letivo de 2021 da Pontifícia Universidade 
Católica de Minas Gerais Campus Betim. O conteúdo é direcionado para estudantes de 
medicina veterinária e médicos veterinários. 
O material disponivel pode conter alguns erros de gramática ao longo da leitura, desde já 
peço desculpas por não ter percebido, espero que este conteúdo tenha contribuido para 
sua vida academica ou conhecimento externo. 
 
 
Bons estudos.... 
 
 
 
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SUMÁRIO 
Histórico e Panorama da Avicultura..................................................................................3 
Sistema de produção..........................................................................................................7 
Estrutura da indústria agrícola...........................................................................................9 
Produção de ovos.............................................................................................................11 
Anatomia e fisiologia aplicada a aves de produção.........................................................12 
Nutrição das aves.............................................................................................................17 
Manejo de matrizes de corte............................................................................................23 
Incubação artificial..........................................................................................................27 
Produção de frangos de corte..........................................................................................29 
Construção de aviários....................................................................................................31 
Síndromes metabólicas em frangos de corte...................................................................33 
Postura comercial............................................................................................................36 
Manejo, classificação e qualidade do ovo.......................................................................40 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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HISTÓRICO E PANORAMA DA 
AVICULTURA 
1. O que é frango de corte? São linhagens de aves para carne, como a raça cobb e 
ross. O frango de corte gera 3,5 milhões de empregos diretos e indiretos no Brasil, 
mais de 130mil produtores integrados, uma grande integradora é BRF. E o frango 
de corte tem maior capacidade de consumo e ganho de peso. 
2. O que é poedeira comercial? São linhagens de aves para postura, como raça ry-
line e lohmann, embrapa051. Mas se exporta pouco ovo, porém é o melhor 
alimento com custo benefício pois tem alto valor biológico, considerado alimento 
mais completo depois do leite materno. Poedeira tem baixa ingestão de ração e 
alta produção de ovos. 
3. Porque estudar avicultura? É a carne mais produzida, e o que o mercado deseja, 
ou seja, tem maior consumo, estudos mostram que é a segunda carne mais 
consumida no mundo e a primeira mais consumida no Brasil. 
 
A atuação do médico veterinário é fundamental para geração de emprego e renda, mas 
antes disso se tem muitos fatores, que não inclui apenas o animal, pois num sistema de 
produção é necessário pensar como um todo para o comércio girar da maneira correta. E 
para isso o médico veterinário dentro de um sistema de produção precisa cuidar: genética; 
nutrição; manejo; abate humanitário; bem-estar; instalações; uso de recursos; manejo de 
resíduo; sanidade animal. A bioseguridade engloba médico veterinário e o zootecnista, 
para os veterinários estão diretamente responsáveis pelo desenvolvimento da produção 
animal e interessado no problema de saúde pública, consequentemente na segurança 
nacional, integra-se no complexo das atividades econômicas e sociais do pais. Segurança 
do alimento é a qualidade do alimento (inocuidade), não vai fazer mal ao consumidor, 
isso começa na granja, que precisa avaliar suas ações para não comprometer a segurança 
do alimento, mas a segurança alimentar é mais ampla, engloba o acesso da qualidade e 
quantidade do alimento. Sustentabilidade pode ser definido como as ações e atividades 
humanas, que visam suprir as necessidades dos seres humanos, sem comprometer o futuro 
das próximas gerações. Para produção ser sustentável existe 3 pilares: Economicamente 
viável, ação social, e ambientalmente sustentável. 
 
A produção animal é muito anterior a 1502, pois a domesticação dos animais veio desde 
10mil anos atrás, se tem indício de domesticação dos animais, na época que o homem 
deixou de ser nômade pois os recursos naturais foram diminuindo então a partir daí, 
começou a produzir e domesticar os animais, e as aves entraram como uma das primeiras. 
Com descobrimento do Brasil em 1502 na expedição de Gonçalo Coelho, os primeiros 
casais de galinhas (Plymouth Rock que deram origem à galinha garnizé de hoje), vieram 
nas caravelas e durante muitos anos ficou com as raças mestiças não tinha melhoramento 
genético, se tinha aves de dupla aptidão, mas como o Brasil teve descobrimento pelas 
cidades litorâneas, essas cidades que tiveram uma parte importante no desenvolvimento 
inicial da criação de aves. Depois com a mineração, Minas Gerais se tornou o maior 
produtor de aves do pais no final do século XIX. No início de 1920 a 1930 começou a 
produtividade de aves mestiças, expansão da produção de ovos, teve um estimulo na 
produção de frango em maior escala que se torna importante na avicultura, e teve o 
cooperativismo que foram formas de viabilizar e ajudar nas vendas. 
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De 1930 a 1960 é importante pois tem o fim das raças de dupla aptidão, então começou 
o trabalho de melhoramento genético. A partir disso a avicultura se dividiu em ave de 
corte e postura, e também a incubação, ficando mais profissional o início dos 
melhoramentos na 
avicultura. Na 
década de 1960, foi 
um marco na 
avicultura, pois 
surgiu o sistema de 
integração, onde 
temos a integradora 
que é a dona do 
sistema todo que 
cuida de tudo, 
dinheiro, matriz, 
incubadora, então 
manda para a granja 
que é o integrado 
para ele crescer, 
então volta para a 
integradora, que abate e manda para o mercado. Necessário que entenda para Avicultura: 
 Primeira: avicultura de corte acontece basicamente dentro do sistema de 
integração (BRF) 
 Segundo: o sistema de integração foi fundamental para desenvolvimento da 
avicultura de corte, profissionalizando o mercado, com suas regras e 
melhoramentos. 
 
Surgimento do sistema de integração, 
aderindo a profissionalização da 
avicultura, tendo relação contratual 
entre empresa (agroindústria) e 
integrado (parceiro criador). Em 
1970 começou a exportação de 
frango, mais uma década importante 
na avicultura, pois o Brasil é o maior 
exportador de frango e isso começou na década de 70. Em 1973 teve exportação de frango 
inteiro abatido e em 1975 as primeiras importações para países de religião muçulmana. 
Depois na década de 1970 até 1990 surgiu expansão para o centro-oeste por causa da 
disponibilidade de grãos, exportação de milho,terra mais barata e subsídios na época. 
Desde 2003 o Brasil é o maior exportador de frango até hoje, então atualmente ele é o 
segundo maior produtor de carne de frango e o maior exportador de carne de frango. Ave 
de postura teve um crescimento e profissionalização no setor, mas o mais importante é a 
ave de corte por ser maior empregador e também por causa do sistema de integração, ovos 
cresceram também, mas com muitos mitos foram se dificultando, porém é muito diferente 
o sistema da ave de postura para ave de corte, pois na avicultura de postura não teve 
sistema de integração, então continuaram como produtores independentes. Exporta pouco 
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ovo porque é mais interessante financeiramente, vender o ovo no brasil do que exportar. 
Voltando para frango de corte, o histórico para se ter um bom resultado do frango é 
necessário genética, nutrição, ambiência (galpão), sanidade das aves, cuidado para que 
elas não fiquem doente, esses são os principais pontos para o crescimento das aves. A 
aplicação de hormônios é proibida pois além de ter que pegar frango por frango para 
injetar, o que geraria um alto custo, o hormônio auxilia no crescimento de gordura e para 
frango de corte isso não é favorável pois o que pesa mais é o musculo. Importação de 
linhagens: 
 Postura: Parks, Keystone , Shaver , Hy Line , Kimber , H&N, DeKalb , Babcock 
 Corte: Cornish branca, Plymouth Rock branca. 
O sistema de integração é mais utilizados em frango de corte, para poedeiras comerciais 
não se usa muito, são construidos galpões compra as pintinhas e busca o comercio 
diretamente, tudo proprio é um produtor independentes, são poucos integrados para 
poedeiras. 
Em 2016-2018 foi maior exportador de carne de frnago e o segundo maior produtor de 
carne de frango. Produção da carne de frango no Brasil, tem o custo de produção 
relativamente baixo, possui sanidade animal e programas de biosseguridade eficientes, 
PNSA, sistema de integração consolidado, flexibilidade para atender exigências dos 
mercados externos, mix de produtos, desenvolvimento de tecnologia própria. Panorama 
da produção de frangos de corte, o alojamento de matriz de corte no ano de 2007 até 2017 
tem uma tendência crescente, são em torno de 50 milhões de matrizes, a produção em 
toneladas é de 13milhões no ano de 2017, de todos essas toneladas que são produzidas 
por ano no Brasil, 66,9% da carne fica no mercado interno e 33,1% é exportado, temos 
um consumo per capita alto de carne de frango (42,07kg), o abate e a produção por estado 
o primeiro é Paraná, segundo Santa Catarina e terceiro rio grande do sul, conclui-se que 
aregião que mais produz frango no Brasil é o Sul, continuando em quarto lugar é São 
Paulo, quinto Goiás e sexto Minas Gerais. Com relação a produção, o Brasil produziu 
13milhoes de toneladas, está atrás apenas do USA que tem 18milhoes. Maior produtor é 
USA e maior exportador MG. Esse frango é exportado em média 63% por cortes, 29% 
frangos inteiros, a exportação a maior é em innatura, não sofreu nenhum tipo de 
processamento, o restante é industrializado, éimportante a refrigeração da carne em todo 
o processo. O frango é encaminhado principalmente para o oriente médio, ele é o maior 
comprador, seguido de Ásia, que é uma região muito populosa, depois a União Europeia 
(mercado mais exigente), África, América, Europa. (Todo os dados acima são de 2017). 
Principais integradoras: BRF, JBS, Aurora alimentos. Mais próximos de MG Nogueira 
Rivelli, Rio branco alimentos, Avivar alimentos (pif-paf). Em 2019, o Brasil está em 
terceiro maior produtor, USA em primeiro, e china em segundo lugar. Na importação o 
Japão esta em primeiro, mexico em segundo e União Europeia em terceiro. Estatísticas 
da população de frangos de corte em relação a exportações que é cerca de 32%, já no 
mercado interno é 68%, nas exportações brasileiras de carne de frango por produção é 
67% cortes, 26% inteiros, 3% salgados, 2% embutidos e 2% industrializados, em relação 
a abate por estado, no Pará 0,87%, Piauí 0,06%, Paraiba 0,47%, Pernambuco 1,10%, 
Tocantins 0,28%, Bahia 0,81%, Distrito Federal 0,55%, Rondônia 0,29%, Espirito Santo 
0,72%, Mato Grosso do Sul 2,93%, Minas gerais 7,04%, São Paulo 8,26%, Rio Grande 
do Sul 14,32%, Santa Catarina 15,40% e Paraná 34,69%. No consumo de carne per capita 
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(kg/hab) em 2010 era 44,09, 2014 era de 42,78, mas em 2019 foi de 42,84. Por que o 
consumo de carne de frango no Brasil é o mais alto? Versatilidade da carne de frango, 
custo e saúde. 
Vantagens da Avicultura 
 Produção não sazonal, evita o desemprego; 
 Receita a cada 60 dias; 
 Viabiliza pequenas propriedades através do sistema de integração; 
 Permite escala de produção, viabilizando a utilização de tecnologia de ponta e as 
exportações; 
 Um empresa média, que abate 150 mil frangos/dia, emprega 1600 funcionários. 
No sistema de integração se pensa logo em frango de corte, se tem uma integradora e essa 
integradora tem uma fábrica de ração, que manda ração para o matrizeiro que é da 
integradora, e manda ração para os frangos de corte, a granja com frango de corte é a 
única coisa que não é da integradora, é do integrado. Matrizeiro se tem a reprodução de 
ovos férteis que serão encaminhados para o incubatório, que tem chocadeiras até nascer 
o pintinho de 1 dia, que vão para a granja até 42 dias que é considerado frango de corte, 
que se encaminha para o abatedouro, que pertence a integradora. Pode ter diversos tipos 
de integradora, como uma que não tenha matrizeiro e nem incubatório, essa integradora 
compra o pintinho de um dia e manda para o integrado que tem a granja, quando cresce e 
vira frango de corte, se encaminha para o abatedouro. 
 Produtor Independente: Produtor rural é responsável por todo o processo (desde 
a compra, criação até a venda das aves). Representa mais de 90% da avicultura 
de postura. 
 Cooperativas: fortalecimento em negociações para compra de insumos. 
Condições variáveis de acordo com a cooperativa. 
 Integração: Marco na avicultura brasileira. Representa mais de 90% da criação 
avícola de corte. Agroindústrias detêm todo o processo produtivo. 
 
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Características é que tem que ter um investimento alto e a profissionalização. Vantagens 
do produtor é não está sujeito a oscilações de mercado,seria a curto prazo pois a grande 
prazo a integradora pode querer desvincular o integrado, tem garantia de retirada dos 
frango, pois se é independente, e não tem que se preocupar com quem vai comprar o 
frango, não necessita de capital de giro, pois tudo que ele precisa para cuidar do frango a 
integradora fornece, e possui assistência técnica pra pode dar acessória do veterinário para 
manter a sanidade dos frangos, o veterinário é contrato pela integradora. Principais 
desvantagens do produtor é por ser um negócio que não é dele, acaba não tendo controle 
do negócio, assina um contrato e a qualidade do animal e ração quem manda é a 
integradora. Com relação na atividade econômica pode se ter um sistema independente, 
um sistema cooperado ou um sistema integrado. (Saber importância de cada um). 
SISTEMA DE PRODUÇÃO 
É a produção do animal mesmo, o foco da disciplina é avicultura industrial, significa que 
é uma indústria no geral para alimentação humana, com muito uso de tecnologia, 
produção de larga escala, a avicultura industrial é um sistema convencional, um sistema 
intensivo de produção. 
Frango de corte sistema intensivo: aves dentro de um galpão, tem luz artificial, ambiência 
controlada, ração balanceada e agua controlada. Produção em larga escala. 
Frango de corte sistema semi-intensivo (free-range): é a produção de frango caipira, feito 
através de regras como ração balanceada, obrigatoriamente linhagensde crescimento 
lento, acesso a piquetes, não pode ficar somente no galpão, proibição do uso de proteína 
de origem animal, proibição da edição do anticoccidianos e antibióticos de maneira 
preventiva, então são vacinados contra coccidiose. A população de maneira geral não tem 
conhecimento do que é um frango caipira, acha que o frango criado no galinheiro da 
vizinha é mais caipira do que esses vendidos no mercado. 
Ave de postura sistema intensivo: também uma produção de larga escala, grandes 
números de aves por metro quadrado, uso de tecnologias, climatizado, boas condições de 
ambiência para as aves pensando no bem-estar animal, produção de ovos que cai direto 
na esteira. No free-range a produção de ovos caipira, não tem nenhum ovo que seja caipira 
e regulamentado, pois nem o IMA terminou de fazer a regulamentação destes ovos, os 
ovos que estão com marca de ovo caipira, não são da regulamentação nacional,pois 
sãonecessário regras como ração balanceada mais alimentos complementares 
(fruta,verdura,folha) não pode vim de resto de produto que já foi consumido pelo ser 
humano, tem que ter acesso ao piquete, é proibido pigmentante sintético na ração (gema 
amarelinha),na galinha industrial se pode colocar pigmentante na ração para deixar a 
gema mais escura, não pode usar melhoramento de desempenho e anticoccidianos de 
maneira profilática,mas galinhas novas são muito susceptíveis a coccidiose, nessa fase 
pode se usar anticoccidianos na ração ou recebe-la vacinada, nesse caso seria vacinado 
no incubatório ou usado na ração no início. O IMA ainda não tem toda regulamentação 
geral do ovo caipira, serve para produzir um ovo eficiente que agrega valores. Produção 
de ovos orgânicos, tem mais restrições que o ovo caipira, então necessário ter alimentação 
orgânica (produzido na propriedade/livre de agrotóxicos), ingredientes de origem 
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convencional desde que a ingestão diária não exceda 20% da MS da ração, pode farelo se 
soja, é proibido medicamentos alopáticos, aminoácidos sintéticos ou obtidos de OGM. 
Ave de postura sistema semi-intensivo (coge-free): postura serve para produzir um tipo 
de ovo diferente, como ovos caipira, e para produção de ovo orgânico, esse ovo não tem 
diferença nenhuma na sua composição nutricional, o que pode-se diferenciar é a 
composição lipídica por exemplo se a galinha ingeriu Ômega 3, a gema desse ovo 
teráômega 3 em sua composição, mas essa questão de ovo orgânico, tem muito mais 
indagaçãoideológica, do que nutricional. Para produção de ovo orgânico precisa de tudo 
que se tem no ovo caipira e algumas coisas a mais, como ser mais nutritivos. A galinha 
para produzir ovo orgânico precisa de alimentação apenas orgânica, então são 
alimentações produzidas na propriedade sem adição de agrotóxicos e de transgenia, se for 
comprar o alimento tem que ter essas característicastambém. Então isso exclui o farelo 
de soja, mas é ingrediente essencial para desenvolvimento da galinha, então no 
regulamento colocaram que o animal pode consumir, desde que não exceda 20% da 
matéria seca diária dessa galinha. Não se pode usar nenhum medicamento a menos que 
seja algo homeopático, mas se não funcionar pode tratar, porem tem um período que se 
passa para virar ovo orgânico novamente, ele é muito restritivo, e isso também para rações 
que vão ser balanceada de acordo com a exigência da ave, se usa muito AA sintético, 
então as vezes coloca principalmente metionina, lisina e talvez treonina. Se coloca no 
mínimo metionina na ração, em qualquer ave, mesmo que se coloca menos AApossível, 
tem ao menos metionina, no ovo orgânico não se coloca AAsintético, é proibido por ter 
inúmeras regras. Na produção sobre free-range é a galinha que teve acesso a um piquete, 
tem free ranger para produção de ovo caipira e para ovo orgânico, e tambémna produção 
de galinha caipira. Mas no semi-intensivo das ave de postura é parecido com frango de 
corte, retira a ave da gaiola e deixa solta dentro do galpão, chamado de coge-free é um 
sistemasemi-intensivo ou alternativo para produção da ave de postura, coge-free é apenas 
para galinha de postura, pois o do frango de corte é criado solto. Se cria ave dessa maneira 
observando os custos e pode ser para oferecer maiores condições de bem-estar para 
galinha. 
Pensando em Bem-estar animal se tem uma gaiola enriquecida, mas esse método só foi 
utilizado na Europa, ela é chamada de enriquecida pois tem poleiro, lixa para desgastar a 
unha da galinha, ninho, parte com areia para ave tomar banho de areia. Mas para o animal 
realmente estar no que chamamos de bem-estar animal ele precisa: 
I. Estar livre de medo e angustia; 
II. Livre de dor, sofrimento e doenças; 
III. Livre de fome e sede; 
IV. Livre de desconforto; 
V. Livre para expressar o seu comportamento natural. 
Isto mostra que no sistema industrial é possível controlar doença da ave, se fornece 
sempre ração balanceada e agua, tem bioseguridade dentro de um sistema de produção da 
ave. Mas mesmo fazendo o máximo para fornecer o bem-estar animal, se deve ter em 
mente que certas coisas vão falhar e algumas coisas não tem como fornecer, como a ave 
expressar o seu comportamento natural que é ciscar, procurar minhoca, fazer seu próprio 
ninho e encontrar lugar para botar seu ovo. Muitas vezes a ave pode se estressar e isso 
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aumenta o nível de cortisol, aumenta adrenalina, reduz hormônio tireoidiano 
(triiodotironina, ou seja, não ganha peso), que está envolvido com metabolismo, o que 
diminui a síntese proteica, então se a ave ficar estressada ela não vai produzir ovo fértil, 
não vai ganhar massa muscular, altera o metabolismo de maneira geral, diminuindo a 
síntese proteica, aumenta catabolismo de AA, aumenta gliconeogenese, reduz lipólise, 
quer dizer que aumenta o acumulo de lipídio, que reduz a carcaça do frango, diminui 
resposta imune, ou seja, está mais susceptível a doenças, aumenta interação de heterofilo 
e linfócito, justamente porque diminui a imunidade, por isso, é necessário promover o 
menor nível de estresse possível. Para observar os níveis de bem-estar animal, avalie 
sempre o que o animal esta expressando, se estiver ofegante com asas abertas, pode estar 
sentido calor ou perdendo calor, avalie a produção desse animal pois com estresse isso 
diminui, analise os níveis plasmáticos de corticosterona, o ACTH pois em estresse se tem 
uma liberação muito grande, avalie o comportamento das aves e peso de órgãos 
imunológicos. Concluindo estudando a ave se pode entender se a ave está com problema 
de bem-estar animal. O desempenho zootécnico e bem-estar animal andam juntos, boas 
condições de bem-estar animal refletem de maneira positiva no desempenho zootécnico 
das aves e, consequentemente, podem aumentar a receita. Por outro lado, produzir em 
melhores condições de bem-estar, também aumenta o custo de produção. 
ESTRUTURA DA INDUSTRIA AGRÍCOLA 
A inquisição da produção de carne e ovo está toda estrutura em uma pirâmide, no topo 
tem a seleção genética das aves, após seleção se tem um cruzamento, que gera um ovo 
fértil e em seguida um pintinho, esse pintinho é a bisavó, então passamos para segunda 
parte da pirâmide, na bisavó não tem seleção genética, apenas uma estrutura de 
cruzamento, pensado diretamente para que tenha heterolise e vigor hibrido isso serve para 
os filhos serem superiores aos pais, pensando em frango de corte, ele terá um melhor 
desempenho, entãoas bisavósvão cruzar e gerar o próximo passo nessa pirâmide, que é 
avó que também se reproduz e passa para mais uma parte da pirâmide que é a matriz, que 
também cruzar e então essa ave e destinada para frango de corte ou para poedeira 
comercial. Se pensar em dois seguimentos da pirâmide se tem mais para seguir em frango 
de corte e outro para poedeira, que são destinadas adestinos diferentes. Da seleção 
genética nas linhas puras, e depois na pirâmide, é decidido através do que quer produzir, 
como ave de postura (boa produção) e frango de corte (crescimento muscular). 
Linhas puras é feita seleção genética, que se seleciona as característicasnecessárias para 
produção de carne ou produção de ovos, se for para frango de corte as características 
seriam alto rendimento de carcaça e fácil ganho de peso, grande deposição muscular em 
peito, coxa. Para produção de ovos se seleciona aves que tenha grande postura de ovos, 
que consuma pouca ração. Depois da seleção genética de acordo com sua necessidade, se 
cruza e essa relação é entre consangüíneos, desse cruzamento resulta um ovo fértil, que é 
incubado e gera o pintinho de 1 dia, que é a bisavó.As aves comerciais tem mais valor 
genético e vão produzir mais do que seus pais, no ponto de vista de reprodução, o 
matrizeiro não tem material genético, então não se pode usar essas aves pra repor plantel 
e para reproduzir. (Tem uma ave que não entendi de onde surgiu que é usada para 
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fabricação de vacina/ SPF ou STF). 
Estabelecimento comercial tem finalidade 
financeira, e que demanda isso é as aves 
comerciais que produzem alimento, como 
frango de corte e a poedeira comercial, alem 
disso tem os estabelecimentos de aves 
ornamentais, por exemplo, uma criação de 
faisão, pavão, esse estabelecimento com 
aves ornamentaistambém se encaixa por ter 
finalidade financeira. O estabelecimento de 
ensino ou pesquisa é quando, por 
exemplo,umas universidades aderiram um ensino pratico com aves em sua propriedade. 
Na pirâmide onde se tem reprodução, tem produção de ovo fértil e tem que ser incubado, 
e cada ovo fértil é separado para incubatório de linha pura, incubatório de bisavó, 
incubatório de avós, incubatório de matrizeiro. E se tem granja para cada repartição 
também, mas no matrizeiro se tem uma outra diferença alem de ter a granja e o incubatório 
do matrizeiro, tem a possibilidade de ter um estabelecimento de matrizeiro de recria. 
Apenas para matriz que existe recria, pois tem um numero maior de aves, a recria é 
quando a ave fica muito tempo no estabelecimento, entãoperíodo de recria é de pintinha 
ate começar produzir ovos.Esse processo serve para galinha, marreco, pato e peru. 
Classificação dos estabelecimentos avícolas: 
 Linha pura: uma granja ou núcleo (para ser granja deve ter aves de uma 
únicaespécie, manejo e delimitação, e núcleotambém se tem ave de únicaespécie, 
manejo e delimitação, mas ficam dentro da granja, então pode se ter 1 ou mais 
núcleos por granja) de seleção genética das reprodutoras primarias, e depois vem 
importador, exportador,reprodutor de ovos férteis. 
 Bisavós: é granja ou núcleo de bisavós que são destinados a produção de ovos 
férteis para serem avós. 
 Avoseiro: granja ou núcleo de avós, importador, exportado e produtor de ovos 
férteis para produção de matrizes. 
 Matrizeiro: granja ou núcleo de matrizes, importador, exportador e reprodutor de 
ovos férteis para produção de aves comerciais ou de postura. 
 Incubatório de linha pura: recebe o ovo fértil, cria o pintinho de 1 dia para 
produção de bisavós. 
 Incubatório de bisavós: recebe o ovo fértil, cria o pintinho de 1 dia para produção 
de avós. 
 Incubatório de avós: recebe o ovo fértil, cria o pintinho de 1 dia para produção de 
matriz. 
 Incubatório de matrizes: recebe o ovo fértil, cria o pintinho de 1 dia ate crescer e 
ir para postura, pode ter recria. Mas em frango de corte o pintinho de 1 dia é 
mandado para o integrador. 
 Estabelecimento de Recria: é quando se recebe o pintinho de 1 dia e cuida dele 
ate virar uma franguinha, depois vende para o estabelecimento de acordo com o 
seu requerimento seja postura ou corte. Tem de ave postura comercial e 
matrizeiro. 
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 Estabelecimento SPF: estabelecimento produtor de aves e ovos livres de 
patógenos, esse estabelecimento que aloja somente aves livres de patógenos 
especificados pelo MAPA e que produzem ovos também livres desses patógenos, 
mantidos em ambiente isolado por paredes, com sistema 
defiltraçãoabsolutadear,pressão positiva. 
 Estabelecimento de ovos controlados para produção de vacinas inativadas: 
estabelecimento que mantém seu plantel e ovos sob controle permanente para 
patógenos especificados pelo MAPA e cujos ovossão destinadosà 
produçãodevacinas inativadas. Devem possuir cortinas para permitir fluxo de ar 
unidirecional e entrada de ar por uma única fonte, que deve ter sua 
qualidademonitorada. 
Essas estruturas servem para entender como funciona o manejo e produção da repartição 
entre frango e poedeira, para chegar na produção para consumo humano. 
PRODUÇÃO DE OVOS 
Produção de ovos no Brasil, esquece o sistema de integração, o que predomina são 
produtores independentes e produção menos expressiva do que de frangos. Na produção 
de ovos tem baixo custo e exportação pequena. Aves de postura tem bem menos 
comparados a aves pesadas (mães dos frangos de corte). Em distribuição a produção de 
ovos do Brasil a região que mais produz é sudeste, o primeiro lugar São Paulo, segundo 
Minas Gerais, terceiro Espirito Santo.Produção de Grãos no Centro Oeste é muito grande, 
então investe mais em poedeiras. A 
exportação de ovos que produz 99% 
fica no Brasil, e o restante exporta 
(99,74% mercado interno e 0,26% 
exporta). O consumo de ovos no 
Brasil é de 192 unidade de 
ovos/pessoa por anos, com 
tendência de aumentar o consumo 
de ovos e de poedeiras. O ovo que se 
exporta é innatura(em casca), o 
máximo que faz é refrigerar 
(innatura 61%, industrializado 
39%). O industrializado quer dizer 
que o ovo pode ter encaminhado 
pasteurizado, liquido, em pó, 
mistura para omelete. O ovo 
pasteurizado é um investimento que 
algumas empresas fizeram, porem essa pasteurização exige o mesmo que o leite, quando 
se pasteuriza precisa ficar sobre refrigeração, e tem uma qualidade muito pequena, 
normalmente uns 7 dias, financeiramente é um investimento alto. Os maiores estados 
exportadores de ovos Minas Gerais na frente, em seguida Rio Grande do Sul, São Paulo 
entre outros. De todas rações produzidas de 2015 mais da metade foi para avicultura, 49% 
é para frango de corte e 8% para poedeiras, em seguida suíno com 24%. Estatísticas da 
produção de ovos, na exportação é 0,41% e o mercado interno é 99,59%, o alojamento de 
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12 
 
pintainhas por Estado em 2019, Ceará 4,57%, Pernambuco 7,29%, Goias 4,04%, Mato 
Grosso 5,76%, Paraná 5,43%, Rio Grande do Sul 5,50%, Santa Catarina 2,72%, Minas 
Gerais 9,99%, Espirito Santo 10,83%, São Paulo 32,97% e outros 10,89%. Consumo per 
capita (unidades) em 2010 foi de 148, 2014 em cerca de 182, e 2019 foi de 230 unidades. 
Países como França, Itália, Almanha, Suécia e Estados Unidos, Brasil tem um consumo 
per capita superior a 200 unidades/ano/hab. No Japão, México e China o consumo 
ultrapassa 300 unidade/ano/hab. 
Aumento do consumo de ovos, teve relação com aumento do número de academias de 
ginástica mundo FIT, maior diversidade de produtos e desmascarou o mito de que ovo 
era vilão doenças cardiovasculares e aumento do colesterol. 
Desafios na Produção e Exportação de Ovos 
 Implementar programas de certificação para exportação, atestando qualidade; 
 Modernizar as granjas de produção de ovos. 
Desafios da Avicultura Nacional 
 Manter crescimento; 
 Melhorar biosseguridade; 
 Eliminar comércio clandestino; 
 Manter e conquistar novos mercados; 
 Modernizar os galpões e equipamentos; 
 Consolidar cada vez mais os programas de controle de doenças. 
Perspectivas 
 Consumo até 2025; 
 Agregar ainda mais valor; 
 Investimentos em automação na criação; 
 Investimentos emautomação na linha de abate; 
 Novos cortes, novas embalagens; 
 Foco em qualidade e sanidade; 
 Melhoramento genético; 
 Minimizar problemas relacionados à energia, à logística, à alta tributação, e à 
disponibilidade de grãos. 
ANATOMIA E FISIOLOGIA APLICADA A 
AVES DE PRODUÇÃO 
Pele: tem intuito de proteger o organismo do animal, é fina e flexível na maior parte do 
corpo, constituída por epiderme que é a camada superior cornificada avascular, e derme 
composta de fibras colágenas, elásticas e reticulares, possuem veias, artérias e 
terminações nervosas. Ausência de glândulas sudoríparas e sebáceas, única glândula 
localizada na pele é uropígea que serve para impermeabilizar as penas. Outras formações 
da pele são penas, cristas, barbelas, escamas córneas, unhas. Fatores que afetam na 
integridade da pele, pode ser deficiência nutricional (biotina), infecções, manejo 
inadequado, densidade de alojamento, linhagem, grau de empenamento. A importância 
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13 
 
econômica é que ocorre condenação total ou parcial de carcaças, redução do valor do 
produto final, redução na velocidade de processamento de carcaças. 
As penas é a formação 
mais importante da pele, é 
de 4-8% do peso vivo, 
importante para determinar 
sexo, idade e nutrição, a 
cor depende da linhagem 
de corte (branca), linhagem 
de postura comercial 
(branco ou marrom), 
capacidade de 
regeneração. As funções das penas são manter a temperatura corporal (41-42°c) em clima 
frio, proteção contra traumatismo, favorecem o voo, sexagem através do empenamento, 
pois o frango de corte tem genótipo macho e o empenamento tardio e a femea o 
empenamento é precoce, nas poedeiras algumas são de cor vermelha e asas brancas. 
As penas naturais em boas condições de manejo e de nutrição, ao nascer são penugens, e 
a 4-5 semanas de vida já tem o empenamento completo, na 8 semana,13 semanas, 18-20 
semanas e final de postura ocorre a muda natural, e as ordens de mudas bem definidas 
primeiro na cabeça, pescoço, dorso, abdômen, asas e causa. 
Cristas e barbelas tem importancia em características clinicas (coloração, enrugadas, para 
o alto), maturidade sexual, uniformidade do lote, termorregulação (ricos em 
vascularização) serve para dissipar calor a ave procura maximizar a superfície corporal e 
aumentar o fluxo sanguíneo para tecidos periféricos não cobertos de penas. 
 
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14 
 
Sistema cardiovascular: as aves têm 7% do peso vivo de sangue, esse sistema tem função 
de transporta O2 e CO2, absorção e transporte de hormônios, termorregulação, células de 
defesa (leucócitos), regulação do conteúdo de água, eliminação de produtos do 
catabolismo celular. 
Sistema circulatório: aves não possuem linfonodos, a Bursa de Fabricius (bolsa cloacal) 
tem função de realizar a maturação de linfócitos B, timo, medula óssea, baço, estruturas 
linfoides no TGI. 
Sistema urinário: os rins nas aves estão localizados na porção dorsal, e ficam achatados e 
aderido próximo as costelas. Composto por 2 rins simétricos, 2 ureteres que ligam o rim 
á cloaca, ausência de bexiga. A urina contém principalmente ácido úrico (excreção de N), 
misturada com as fezes na cloaca, aparece com um material branco e pastoso. 
Sistema digestivo: composto por bico (apreensão de alimento, contato das aves, diamante 
é uma saliência córnea originada no oitavo dia de incubação), laringe, esôfago, papo 
(armazena e umedece o alimento), proventrículo, moela (tritura, misturar), fígado 
(estocagem de carboidratos, gorduras e vitaminas, secreção do suco biliar, a cor do fígado 
nos primeiros dias é amarelo devido absorção da gema), vesícula biliar (emulsifica a 
gordura, armazena bile), pâncreas (funções endócrinas para secreção liberadas no sistema 
circulatório e as funções exócrinas para secreções liberadas nos ductos), intestino, ceco, 
cloaca. Mucosa intestinal tem vilosidades que são areas de absorção, os vilos são 
revestidos por epitélio simples, constituídos de 3 tipos celulares: caliciformes (produção 
de muco), enterócitos (absorção das molecula quebradas por enzimas), enteroendocrinas 
(produção de hormonios). Intestino grosso é para reabsorção de água, o ceco tem duas 
bolsas cegas, digestão bacteriana em pequenas proproções para digestão de fibra, pouca 
absorção de água, a evacuação dos cecos ocorre a cada 24-48 horas, caracteristicas das 
fezes cecais, aspecto pastoso, cor marron escuro e odor fétido, a cloaca é orgão comum 
aos sistemas digestivo, urinário e reprodutivo. 
A cavidade oral é inteiramente revestida por um epitélio escamoso estratificado 
queratinizado. A própria-submucosa contém uma quantidade considerável de tecido 
linfático difuso e de glândulas salivares. A língua é revestida por um epitélio escamoso 
estratificado queratinizado e contem feixes de músculos esqueléticos, glândulas salivares 
linguais e um osso, osso entoglosso. Papilas gustativas são observadas apenas na base da 
língua e no assoalho da cavidade oral. Todas as glândulas salivares são glândulas mucosas 
tubulares ramificadas com aberturas para uma cavidade comum, da qual um duro 
excretório conduz á cavidade oral. O esôfago tem estrutura similar tanto cranialmente 
quando caudalmente ao papo. O esôfago se caracteriza por um espesso epitélio escamoso 
estratificado queratinizado. A lamina própria é um tecido conjuntivo frouxo que contem 
grande glândulas mucosas. A lamina muscular é composta de fibras musculares lisas 
longitudinalmente arranjadas. A submucosa consiste em um delgada camada de tecido 
conjuntivo frouxo. A túnica muscular se compõe de uma camada circular interna espessa 
e de uma camada longitudinal externa delgada de músculo liso. O papo é um divertículo 
saculiforme do esôfago. Trata-se de um órgão de armazenamento onde o alimento 
ingerido é umedecido pelas secreções mucosas das glândulas esofágicas. A estrutura 
histopatológica do papo é semelhante a do esôfago, a diferença é que as glândulas se 
limitam a uma área proxima a sua junção com o esôfago. A ave não possui um estomago 
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glandular parecido com o dos mamíferos; em vez disso, possui dois órgãos distintos entro 
o esôfago e o duodeno. O proventriculo, ou estomago “glandular”, e o ventrículo, ou 
estomago “muscular”, realizam muitas das funçoes do estomago dos mamíferos. A 
mucosa do proventriculo se caracteriza por papilas macroscópicas com numerosas 
pregras (plicae) microscópicas de altura variável, e que estão dispostas concentricamente 
em torno do duto solitário que se abre no ápice de cada papila. Um epitélio colunar 
simples reveste as pregas em três gerações de dutos das glândulas proventriculares. As 
glândulas são revestidas por epitélio cubóide simples ate colunar baixo, no qual as celulas 
adjacentes entram em contato direto apenas na sua metade basal, o que confere um 
aspecto serrilhado a superfície luminal. Apenas pode ser identificado um tipo celular 
(células oxinticopepticas), e esse tipo de célula produz tanto pepsinogenio como acido 
clorídrico. A lamina própria e constituída por tecido juntivo frouxo típico. A lamina 
muscular e dividida pelas glândulas proventriculares em uma camada interna muito fina 
e em uma camada eterna espessa. Uma túnica muscular típica composta por duas camada 
, consistindo inteiramente de músculo liso, subjaz ao tecido conjuntivo frouxo da 
submucosa muito delgada. O proventriculo esta revestido por uma serosa típica. O 
ventrículo (moela) é um órgão altamente muscular responsável pela trituração e 
maceração do material ingerido. O revestimento do ventrículo e conhecido como cutícula 
ou menbrana coilina. Coilina é um produto secretório produzido por glândulas mucosas 
e pela células epiteliais superficiais; não e um estrato córneo. As glândulas formam 
aglomeradosde bastonetes duros de coilina, que penetram na membrana e estão separados 
por coilina mole, produzida pelas células epiteliais superficiais. O epitélio superficial e 
do tipo colunar simples, enquanto o epitélio das glândulas mucosas tubulares ramificadas 
simples é do tipo de cubóides simples. Os lumens das glândulas estão cheios de um 
produto secretório que se cora intensamente em vermelho com corantes para ceratoialina. 
A lamina própria e a submucosa são formadas por tecido conjuntivo frouxo. A lamina 
muscular e muito descontinua. A túnica muscular consiste em uma camada simples 
espessa de células musculares lisas dispostas parelelamente, avançando desde duas 
aponeuroses no centro do órgão. A lamina muscular esta riscada por faixas de tecido 
conjuntivo denso. A túnica mais externa é uma serosa típica. A estrutura histológica do 
intestino delgado é similar a do intestino delgado dos mamíferos. A lamina própria e a 
submucosa contem grandes quantidades de tecido linfático difuso e nodular. Em geral, as 
glândulas submucosas do duodeno estão ausentes. A túnica muscular se compõe de 
camadas circulares internas e camadas longitudinais externas de músculo liso. A túnica 
mas externa é uma serosa típica. Dois cecos se abrem no trato digestivo na junção do íleo 
e do reto. As três regiões desse órgão apresentam características histológicas ligeiramente 
diferente diferentes. A parte proximal contem vilosidades conspícuas. Na ave adulta, 
grandes massas de tecido linfático difuso e nodular se infiltram pela lamina própria e 
submucosas dessa parte, formando tonsilas cecais macroscopicamente visíveis. Na parte 
intermediaria, as vilosidades são mais curtas e grossas, e estão presentes pregras mucosas. 
Os cecos distais não possuem vilosidades. O epitélio superficial da mucosa é do tipo 
colunar simples com células caliciformes. O reto, uma parte do intestino grosso, estende-
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16 
 
se desde o íleo ate o coprodeu da cloaca. O reto se parece com o intestino delgado, visto 
que estão presentes de vilosidades. Ocorre na lamina própria e na submucosa um tecido 
linfático difuso e nodular disseminado. A cloaca se divide em três partes – coprodeu, 
urodeu, e proctodeu – por pregas transversais. Todas as três partes apresentam estrutura 
similar. Vilosidades estão presentes e o epitélio da mucosa e do tipo colunar simples. A 
bolsa cloacal se abre para o proctodeu. As características histológicas do fígado, vesícula 
biliar e pâncreas exócrino da ave não são significativamente diferentes daquelas dos 
mesmos órgãos em mamíferos . 
Sistema Respiratório: a peculiaridade são os sacos aereos, contem fossas nasais, laringe, 
traqueia, siringe (canto), bronquios, pulmões, osso pneumáticos, os pulmões são 
pequenos e alojados na parede dorsal das costelas, se comunicam com os sacos aereos, 
dificil remoção, pouco flexíveis, pouca distensibilidade, os sacos aereos são formados por 
membrana fina e transparente, ao todo são 9 sacos aereos sendo 2 cervicais, 1 clavicular, 
4 torácicos e 2 abdominais, as paredes pouco vascularizadas, não há troca gasosa, dão 
estabilidade no vôo (leve) e são importantes na termorregulação. 
As funções da respiração inclui trocas gasosas, termorregulação como resfriamento, 
remoção de umidade (aves não tem glândulas sudoríparas), a aperda de calor é por 
evaporação respiratória que os sacos aereos regulam o calor, pois o ar inspirado alcança 
mais profundamente o interior do abdômen e fica quente e úmido e o ar expirado elimina 
grande quantidade de vapor, calor e o excesso de dióxido de carbono armazenado, é a 
principal forma de dissipar o calor em temperaturas elevadas, tem a respiração ofegante. 
Para aumentar a temperatura corporal, pode ser por condução (vindo do chão), radiação 
(vindo de lampadas, sol, etc) e convecção (vento). 
Sistema reprodutivo da galinha: na vida embrionária (2 ovários e 2 ovidutos), após 
nascimento tem a regressão do oviduto direito, e o esquerdo apresenta mais receptores de 
estrogênio para desenvolvimento, tendo ovário e oviduto esquerdo funcionais. Ovário 
ocorre a produção de óvulos e hormônios, está localização na parede dorsal da cavidade 
corporal, posterior aos pulmões e anterior aos rins. Ovário de aves imaturas a massa de 
óvulos / 2000 a olho 
nu, sendo 12000 
com microscópio, 
mas poucos 
atingem a 
maturidade. A 
maturidade é o 
crescimento de 
óvulos (gemas) na 
ovulação, e tem a 
formação do ovo, 
os folículos são uma fina memebrana que envolve o óvulo (altamente vascularizada com 
exceção do estigma). O Estigma é sem vascularização (tem como observar 
macroscopicamente), tendo a ruptura do folículo na ovulação, em alguns ovos tem 
mancha de sangue que é a ruptura de vasos de pequeno calibre. Os óvulos tem diferentes 
estágios de desenvolvimento, cor dos óvulos vai de branco acinzentado a amarelo laranja, 
os maiores recebem mais hormonios, como se fosse uma ierarquia folicular, pois tem 
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17 
 
desenvolvimento gradativo, o clico de postura é em dias sucessivos. O oviduto é tubo de 
aproximadamente 74cm, e nele tem a formação do albúmen, membranas da casca e a casa 
em si, ele é formado pelo infundibulo, magno, istmo, útero (glandula da casca) e vagina. 
 Infundibulo: serve para captar o óvulo, fertilização, tem 9cm e o processo dura 15 
minutos; 
 Magno: faz o albúmen, tem 33cm e dura 3 horas; 
 Istmo: faz a membrana da casca, tendo água e inicio desenvolvimento, tem 10cm 
e o processo dura 1 hora e 15 minutos; 
 Útero: acrescenta água, sais mineirais, e a casca, tem 10 cm, dura de 18 a 20 horas; 
 Vagina: liga o útero á cloaca, tem 12 cm. (Da ovulação a postura é 24h30min) 
Postura do ovo a cloaca é o reservatório do ovo antes da postura. Se necessário, o ovo 
pode ficar na cloaca por várias horas, mas normalmente ele é expelido rapidamente, a 
ponta mais larga primeiro. 
Sistema reprodutivo do galo: não utiliza inseminação artificial, dois testículos localizados 
sobre a parede dorsal da cavidade corporal, posterior aos pulmões e anterior aos rins, 
nunca descem para uma bolsa escrotal externa. Dois canais deferentes cada canal 
deferente abre se em uma papila localizada em cada lado da parede dorsal da cloaca. Pênis 
rudimentar (falo) localizado na porção ventral mediana de uma das dobras da cloaca 
(corpos fálicos), utilizado na sexagem dos pintinhos de um dia, através do exame da 
cloaca. Fertilização ocorre no terço superior do infundíbulo, imediatamente após a 
ovulação, os ninhos de esperma são armazenados no infundíbulo e região útero vaginal, 
ovos férteis aproximadamente um mês após a cópula. 
NUTRIÇÃO DAS AVES 
Dentro dos custos de produção, o mais caro é a ração das aves. A nutrição representa de 
60 a 70% dos custos totais de produção, para o prepraro da ração é necessário saber o 
custo dos ingredientes, as exigências nutricionais de cada fase, a composição dos 
ingredientes, os aditivos, o processamento de ração. Para nutrição de aves é preciso saber 
diferenciar o fornecimento de ração e a formulação da ração, são os dois requerimentos 
importantes para realizar a boa nutrição das aves. Formulação de ração é feito por um 
zootecnista ou um veterinario, que deve suprir a demanda nutrição da ave, mas se a ave 
vai consumir ou não é outro problema, que envolve o manejo na granja. O primeiro ponto 
que tem que considerar é o fornecimento de ração, ou seja a quantidade de ração. As três 
aves que mais estão presentes na avicultura é frango de corte, poedeira comercial e 
matrizes pesadas. Com relação a essas aves se tem uma diferença, no frango de corte e 
poedeira se fornece ração a vontade, e para matriz pesada se fornece ração sobe restrição. 
Essa restrição alimentar é feita de modo que forneça uma determinada quantidade de 
alimento por dia/ave, manejo de restrição alimentarinfluencia especialmente no numero 
de comedouros, e o que afeta muito o consumo de ração é o consumo de água, temperatura 
do ambiente, pois se tiver calor às aves consumem menos. Na fase do computador o que 
precisa para formar uma ração é a composição nutricional dos ingredientes, e qual se tem 
disponibilidade, as exigência da ave, preço dos ingredientes, e isso tem nas tabelas 
Brasileira de aves e suínos. 
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18 
 
 Ingredientes: farelo de soja (fonte de proteína, 30% da ração), milho (+50%, 
principal fonte de energia, e é a maior parte da ração, pode se substituir por sorgo, 
o que também diminui no farelo de soja), calcário (38%), aminoácidos, sal 
comum, farinha de carne e ossos (fósforo, proteína, cálcio, pode se substituir por 
fosfato bicálcio (caro), mas com esse ingrediente pode diminuir/retirar o farelo de 
soja), óleos e gorduras (óleo degomado de soja é muito usado na ração para 
frangos, não se usa para matriz, mas para poedeira que tem dificuldade de 
consumir alimento se coloca um pouco de óleo), premix (vitamínico e mineral), 
farelo de trigo, sorgo. 
Principais nutrientes para 
formulação em avicultura, é a 
proteína bruta de pelo menos 
18%, a energia metabolizável 
é 1,950 kcal/kg, os 
aminoácidos (metionina, 
lisina, triptofano, treonina) ou 
proteína ideal, adicionar cálcio 
e fósforo disponível o minimo, 
e a fibra bruta pensando no 
máximo para colocar na dieta. 
Composição nutricional dos 
ingredientes, exigências, preço 
(considera formulação de 
custo mínimo), consumo da ave (esperado), tabelas brasileiras TBAS se tem a quantidade 
em gramas que a ave deve ingerir por dia. A nutrição do frango é dividida em 4 fases pré-
inicial (1-7 dias), inicial (7-21 dias), crescimento (21-35 dias) e final (35-42 dias). 
Fábrica de ração (boas práticas de fabricação – BPF) conjunto de medidas que devem ser 
adotadas a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos 
alimentícios com os regulamentos técnicos. A legislação sanitária federal regulamenta 
essas medidas. Produtores pequenos compram ração pronta, mas produtores maiores 
fazem a ração que sai mais barato. Na legislação específica IN 04 de 23 de fevereiro de 
2007, descreve que é necessário ter na fábrica de ração 9 procedimentos operacionais 
padrões – POP’s, para conseguir fabricar uma ração de qualidade. 
 POP01 que é a qualificação de fornecedores e controle de matérias primas, 
ingredientes e embalagens; 
 POP02 que é limpeza/higienização de instalações, equipamentos e utensílios; 
 POP03 que é higiene e saúde do pessoal; 
 POP04 é potabilidade da água e higienização do reservatório; 
 POP05 é prevenção da contaminação cruzada; 
 POP06 é manutenção e calibração de equipamentos e instrumentos; 
 POP07 controle integrado de pragas; 
 POP08 controle de resíduos e efluentes; 
 POP09 rastreabilidade e recolhimento de produtos. 
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19 
 
Controle de qualidade do milho no 
recebimento, se classifica a 
umidade, se tiver alta (maior que 
13%) para o padrão estabelecido 
pela fábrica, eles não recebem a 
carga. Pode classificar os grãos 
tambem conforme a imagem. 
O milho fornece a principal fonte de 
energia (3350 kcal/kg) e 8% de 
proteína bruta, e demanda nos 
pigmentos carotenoides da gema do 
ovo. O grande problema do milho muito úmido são as micotoxinas que segundo Pitt 
(1996) são metabólitos fúngicos, que quando ingeridos, inalados, absorvidos através da 
pele causam diminuição do desempenho, adoecimento ou morte de mamíferos (humanos 
e outros animais) e aves. Podem ser produzidas no pré ou pós-colheita da produção de 
grãos (milho, trigo, cevada, sorgo, etc.), observa aves com ulceras na boca, fígado 
amarelado. Outra coisa que pode fazer na chegada do milho é utilizar uma peneira 
vibratória, que tem função de selecionar por diferença da densidade dos grãos, pois os 
grãos mais leves têm maiores níveis de contaminação que grãos de maior densidade. 
O substituto do milho é o sorgo, que é uma fonte alternativa de energia, mas tem ausência 
de pigmentos carotenóides, pode ter substituição total ou parcial, tem presença de taninos 
que são compostos fenólicos de alto peso molecular que formam complexos com 
proteínas e outras macromoléculas. Hoje existe sorgo sem tanino, não precisa realizar 
transição, pode trocar de uma vez o milho para o sorgo. 
 
Farelo de soja é a principal fonte de proteína, rico em lisina (2,55%), porém sem nenhum 
tipo de tratamento pode ter fatores antinutricionais como inibidores de proteases 
(alterações pancreáticas), lectinas (proteínas de efeito tóxico, causa inflamação), ácido 
fítico (forma complexo com fosforo), PNAS (polissacarídeos não amiláceos) e outros, e 
para reduzir esses fatores é feito tratamento térmico por serem termo sensíveis. Avaliação 
da qualidade é feita para testar se o tratamento térmico foi realizado, nessa análise é feita 
a avaliação por atividade ureática, e os padrões de inativação dos fatores antinutricionais 
(grão com boa tostagem 0,05 2,0-2,5 (grão cru). Após isso pode realizar uma solubilidade 
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20 
 
em KOH, que se avalia manutenção da qualidade da soja após processamento, os padrões 
são de superaquecimento <70%, solubilidade ideal 80 a 85% e subaquecimento 90%. 
 Inibidores de proteases: normalmente durante o processo de digestão, se tem altos 
níveis de tripsina e/ou quimotripsina livres, para a redução da colecistoquinina 
(CCK), que ocorre a inibição da secreção pancreática. Com ação dos inibidores 
de proteases, não tem altos níveis de tripsina, e temos um quadro de secreções 
pancreáticas diretas, e esses estímulo constante do pâncreas, causa uma hipertrofia 
pancreática. 
O farelo de soja tem variações de análise de proteína bruta, mas o mais comum é de 46%, 
o equipamento usado para essa análise é a espectroscopia de refletância no infravermelho 
próximo (NIRS), que é algo de rotina das granjas, depois saber o destino adequado para 
armazenamento. 
Óleos e gorduras usadas como fontes de energias, tem vantagens de diminuição da 
pulverulência da ração, diminuição da taxa de passagem dos alimentos, melhoram 
absorção de vitaminas, aumenta a palatabilidade da ração, proporcionam aumento na 
eficiência da energia, muitas vezes apresentam valor biológico superior ao esperado. Isto 
representa um efeito extra calórico na ração. Fatores que afetam seu aproveitamento é a 
composição de ácidos graxos, pois dietas contendo maior quantidade de ácidos graxos 
saturados são menos digestíveis (Gordura animal). Pela idade das aves, tem altos índices 
de digestibilidade na primeira semana, e baixos na segunda semana e novamente um 
aumento na terceira. Fontes lipídicas de origem vegetal (óleo degomado de soja, óleo 
ácido de soja, óleo de girassol, óleo de algodão, óleo de dendê, óleo de linhaça) origem 
animal (gordura de aves, sebo bovino, banha suína). As fontes lipídicas de origem vegetal 
têm a composição mais interessante para o uso avícola sob o ponto de vista metabólico, 
tendo maior riqueza em ácidos graxos insaturados (oleico linoleico, linolênico), mas 
utilização limitada pelo preço ou pela produção regionalizada e dificuldade de 
distribuição. As fontes lipídicas de origem animal apresentam maiores variações de 
composição, porém preços mais acessíveis, e quando de boa qualidade, podem ser 
utilizadas nas rações de aves proporcionando resultados satisfatórios. 
 
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Farelo de trigo é a fonte de fibra, é importante na nutrição das aves, entra como um 
enchimento de ração, tem 15% de proteína, e 9% de fibra usada em poedeiras (tem 
exigência de energia baixa), não utilizado em frango de corte. 
Sal tem concentrações de cloreto de sódioNaCl, é importante para transmissão de 
impulsos nervosos, contrações cardíaca e muscular, absorção de água e vitaminas. A 
deficiência de sódio causa redução de crescimento, queda de produção de ovos e 
canibalismo. 
Minerais como cálcio precisa estar na formulação da ração e a principal fonte de cálcio 
que temos é o calcário calcítico por ter de 36 a 38% de cálcio, deve ficar atento a 
granulometria para poedeiras. O fósforo é adicionado como farinha de carne e ossos, e 
não deve conter sangue, cascos, chifres, pelos e conteúdo estomacal, a inclusão é de até 
6%, e deve conter de 36 a 60% de proteína, 4 a 7,5% de fósforo disponível, 8 a 15% de 
cálcio, como todo produto de origem animal temos maiores variações e deve realizar 
análises, pois pode causar problemas para as aves. O fosfato bicálcico tem 18 a 19% de 
fósforo com biodisponibilidade 
de 95 a 100%. 
 
Vitaminas com os compostos orgânicos exercem 4 funções metabólicas, que é 
estabilização de membranas, hormonal, doadores e receptores de elétrons e hidrogênio, 
coenzimas. São exigidas em pequenas quantidades, e tem grande discrepância nos níveis 
encontrados nas empresas de nutrição. A maioria tem disponibilidade em torno de 95-
100% e são utilizadas nas rações através de suplemento vitamínico (PREMIX). 
Aminoácidos que tem disponível no mercado é metionina, lisina, treonina, triptofano e 
valina (menos usada), é mais importante que a quantidade de proteína dietética é a 
composição ou o perfil aminoácido desta proteína. Inúmeras pesquisas visando 
determinar exigências, dificuldade em determinar exigência em diferentes condições, 
relação entre os aminoácidos permanece razoavelmente estáveis, ao estimar a exigência 
de um aminoácido de referência, basta ajustar o restante. 
 LISINA: cada aminoácido se expressa em relação à Lisina, é o primeiro limitante 
para suínos e segundo para aves, está disponível para uso na forma cristalina. 
Grande quantidade de pesquisas referentes aos requerimentos de lisina para aves 
e suínos em diferentes condições ambientais e de manejo. 
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 PROTEÍNA BRUTA x PROTEÍNA IDEAL: as dietas formuladas com proteína 
ideal visam prover as exigências exatas dos aminoácidos, sem deficiências nem 
excessos. Vantagens é de poder maximizar deposição de músculo, evitar excesso 
de PB, e evitar uso de aminoácidos como fonte de energia e excreção excessiva 
de nitrogênio. 
Aditivos é uma substância, micro-organismo ou produto formulado, adicionado 
intencionalmente aos produtos, que não é utilizado normalmente como ingrediente, tenha 
ou não valor nutritivo e que melhore as características dos produtos destinados à 
alimentação animal dos produtos animais, melhore o desempenho dos animais sadios ou 
atenda às necessidades nutricionais. 
 
 AGENTES ANTICOCCIDIANOS: Coccidiose é uma doença parasitária causada 
por protozoários intracelulares dos gêneros Eimeria, essa doença causa um retardo 
do crescimento, diminuição do ganho de peso, alta na conversão, diarreia, morte. 
Tem uso obrigatório, atento ao período de retirada. 
 PROMOTORES DE CRESCIMENTO: Compostos que em baixas concentrações 
reduzem ou inibem o crescimento de micro organismos, servem para redução de 
bactérias patogênicas, redução do turnover 20% da EB consumida, inibe 
organismos responsáveis por doenças subclínicas, maior disponibilidade de 
energia para o animal, aumento de consumo de água e alimento, melhor 
desempenho. Pode conter GRAM NEGATIVO ou GRAM POSITIVO, e 
precisamos de uma pressão para retirada dos P.C. 
 PROBIÓTICOS: Suplemento alimentar composto de micro-organismos vivos que 
afetam beneficamente o hospedeiro através da melhoria do balanço microbiano 
intestinal exclusão competitiva 
 PREBIÓTICOS: Substâncias não digestíveis que favorecem o crescimento de 
bactérias benéficas, como os Frutoligossacarídeos (FOS); Glucoligossacarídeos 
(GOS); Mananoligossacarídeos (MOS). 
 ÁCIDOS ORGÂNICOS: para alteração de pH e outras ações, possíveis 
substitutos dos promotores, utilização estratégica para redução contaminação 
bacteriana. 
 ENZIMAS: reduz os efeitos dos fatores antinutricionais (Ex: F itatos e 
polissacarídios não amiláceos), atuação sobre proteínas de baixa digestibilidade, 
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23 
 
provoca ruptura na parede celular das fibras, redução de excreção de compostos 
tóxicos no ambiente. 
 FITASE: Hidrolisam a molécula de fitato ou ácido fítico aumentando a 
disponibilidade do fósforo, reduz a necessidade de suplementação das dietas com 
fósforo inorgânico e a excreção de fósforo. Seu uso inicial limitou se a países onde 
a contaminação ambiental era penalizada. 
 EMULSIFICANTES: Melhorar aproveitamento de lipídios, formulação de dietas 
com menor densidade energética, eficiência diferente dependendo da fonte 
lipídica, e em um experimento se teve uma melhora do coeficiente de 
digestibilidade na fase inicial. 
 PIGMENTANTES: Pigmentos carotenóides naturais (Xantofila) e pigmentantes 
sintéticos (Cantaxantina; Citranaxantina) 
Na forma física da ração temos a farelada que tem menor custo, menor incidência de 
ascite e morte súbita, atenção na granulometria) e a peletizada usada em frangos de corte 
pois aumenta disponibilidade de energia e nutrientes, reduz segregação, reduz 
desperdícios, menor gasto energético no consumo e maior consumo tendo melhor 
desempenho zootécnico. A nutrição de poedeiras comerciais são de ração à vontade, ração 
farelada, e atenção ao período de criação das frangas, buscar uniformidade e peso 
adequado. Formulação de rações as informações necessárias para formular rações são o 
domínio de programas de formulação, conhecimento das exigências dos animais, custos 
das matérias primas e conhecimento dos alimentos. 
MANEJO DE MATRIZES DE CORTE 
A criação de matrizes pesadas é um desafio para a cadeia avícola. Buscar o equilíbrio 
entre alto rendimento produtivo, reprodutivo e qualidade da progênie exige muito esforço 
dos profissionais envolvidos neste processo, que denomina o paradoxo da matriz pesada. 
A eficiência das casas genéticas em desenvolver frangos cada vez mais pesados trouxe à 
cadeia muitos problemas a serem resolvidos entre os quais pode ser citada a importante 
relação entre o aumento do peso corporal e perdas reprodutivas, além da influência da 
idade, da nutrição, do ambiente e da sanidade destas aves. Todos estes fatores devem ser 
controlados para se ter sucesso na criação das matrizes. Sendo os dois principais: a 
obesidade e a idade. 
Os principais problemas reprodutivos encontrados em lotes de matrizes pesadas são: 
queda na produção de ovos (sequências menores e pausas maiores), perda na qualidade 
da casca do ovo, aumento do número de ovos com gema dupla, aumento do número de 
ovos inférteis, aumento da mortalidade e perdas embrionárias durante o processo de 
incubação. A grande maioria destes problemas tem relação com o manejo da alimentação 
destas aves. Em relação à idade, sabe-se que com seu aumento acontece uma queda na 
produção de ovos, além disso, alguns pesquisadores relatam que com sequências menores 
aumenta-se o número dos primeiros ovos da sequência e talvez estes estejam relacionados 
com perdas em relação ao desenvolvimento dos embriões comparados aos demais ovos 
da sequência. Enquanto não são desenvolvidas aves com menor voracidade (apesar da 
sua importância para ganho de peso), menos competitivas, menos propensas a ovulações 
múltiplas a indústria precisa desenvolver regimes alimentares mais próximos das 
necessidades fisiológicas destas aves. Estes devem ser as prioridades na criação de 
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matrizes pesadas. Objetivos do matrizeiro é ter alta produção de ovos férteis, alta 
fertilidade, ovos de qualidade e controle de peso. As fases de vida das matrizessão 
divididas em idades, como cria até 4 semanas, machos e fêmeas criados separados, recria 
5 a 22 semanas machos e fêmeas criados separados, produção 23 semanas até o descarte 
(70 semanas) machos e fêmeas criados juntos. 
Manejo na fase de cria: é uma fase que vai de 0 a 4 semanas, tendo objetivo de 
desenvolvimento inicial, os pontos críticos são temperatura e umidade (29-32°c), ração e 
água de boa qualidade e debicagem. Pontos importantes no desenvolvimento inicial, a 
ave não tem o desenvolvimento completo do processo de termorregulação até os 
primeiros 14 dias, além disso tem o início do desenvolvimento da imunocompetência, 
início do desenvolvimento do TGI, fígado e pâncreas, tem o desenvolvimento dos ossos, 
músculo e tecido adiposo e realizando absorção do saco vitelino (3-5 dias de vida). Na 
temperatura e umidade deve estar entre 29 e 32ºC, envolvendo a temperatura do ar e do 
piso (cama) também, e precisa evitar correntes de ar dentro do galpão, o manejo do 
ambiente nas primeiras semanas necessário estar adequado a zona de conforto térmico 
das aves. Cama tem funções de absorver umidade, diluir excreta, isolamento do piso, 
conter de 5-10 cm de cama, um bom material de cama absorve umidade, atóxico, custo 
acessível (maravalha, casca de arroz, serragem). 
Manejo dos machos no incubatório é cauterização da espora, para prevenir lesões nas 
fêmeas durante o acasalamento, e brigas entre os machos. Debicagem é a remoção da 
parte superior e inferior do bico, causa dor leve, com objetivo de reduzir a bicagem e 
canibalismo, é feito entre os 5 – 10 dias (debicagem única), deve ter cuidado com horário 
da debicagem (fazer em horário mais frescos), temperatura correta na cauterização. 
Fornecimento de ração é até 3 semanas de idade tendo alimentação a vontade, o ganho de 
peso depende da qualidade da ração, e o consumo independe do nível de energia da ração. 
Manejo na fase de recria: essa fase é de 5 a 22 semanas, tem objetivo de controle do 
desenvolvimento, chegando ao máximo desempenho reprodutivo. Os pontos críticos são 
manter aves dentro do peso padrão, uniformidade, arraçoamento, programa de luz, de 5 a 
10 semanas Crescimento para atingir o peso corporal apropriado e uma boa uniformidade, 
de 10 a 15 semanas transição entre a fase de crescimento e de reprodução Início da 
sensibilidade ao estímulo luminoso e nas 15 semanas até o início da postura as aves 
alcançam a maturidade sexual. A Seleção genética do frango, faz com que as matrizes 
mais pesadas, tenha maior % de gordura abdominal, aumento no peso no início da postura, 
excesso de peso no início da vida reprodutiva e com isso ocorre a maturidade sexual 
precoce, redução na produção de ovos e aumento das ovulações múltiplas, tendo uma 
correlação negativa entre obesidade e desempenho reprodutivo. Aves com baixo peso, 
tem início de postura tardio, ovos pequenos, menor produção de ovos/ave alojada. Aves 
com excesso de peso, tem a postura precoce, baixa produção de ovos, baixa fertilidade, 
menor viabilidade, pior qualidade de casca. O controle de peso e uniformidade deve se 
iniciar as pesagens semanais com 1 dia de idade, a partir de 3 semanas, realizar pesagens 
individuais de uma determinada amostragem, a seleção 100% é dificil de se conseguir, te 
o objetivo de melhorar a uniformidade e atingir a maturidade sexual com boa 
uniformidade, deve pesar 100% das aves e separar em categorias de peso. São feitas três 
seleções a primeira na 4 a 6 semanas, depois 10 a 14 semanas e por último nas 18 semanas. 
Com o lote uniforme (maioria das aves têm situação fisiológica semelhante) e 
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responderão às mudanças de níveis de alimentação ou de luz, quando necessário. Essa 
Seleção 100% é questionamentos sobre a necessidade, precisa de muita mão de obra, 
alguns estudos mostram que lotes com e sem seleção apresentam de uniformidade 
semelhantes na fase de postura e não apresentam diferenças de produtividade. Fatores que 
afetam a uniformidade é a qualidade do pinto, aquecimento inadequado, debicagem 
malfeita, alta densidade populacional, erros no manejo de arraçoamento, pesagem errada 
de ração, doenças, galpão escuro na recria. No controle de alimentação para manejo do 
peso corporal, a correção de peso corporal é atingida por meio de ajustes no fornecimento 
do alimento, esse fornecimento pode ser mantido ou aumentado, mas nunca diminuído 
durante o período de recria. Boa distribuição de alimento permitir a todas as aves o acesso 
ao alimento, ao mesmo tempo, é essencial, porque as aves estão sob restrição alimentar. 
Idade Tamanho ideal 
2 a 3 dias Usar comedouro infantil -1/50 aves 
Até 35 dias 5 cm 
35 a 70 dias 10 cm 
Acima de 70 dias 15 cm 
 
Boa uniformidade é tão importante quanto atingir o peso corporal padrão Um dos 
primeiros indicadores de problemas durante a recria é o declínio da uniformidade. A partir 
de 3 semanas de idade tem restrição e os tipos de restrição alimentar são restrição 
qualitativa (Dietas com redução dos níveis nutricionais como energia, proteína, 
aminoácidos, ave compensa a deficiência com aumento de consumo, maior custo) e 
restrição quantitativa (Quantidade de ração pré-estabelecida, sendo dia sim/dia não). 
 
 O controle do tempo de ingestão não é eficaz, tendo um condicionamento a comer mais 
em menor espaço de tempo. Fatores importantes na restrição é o peso das aves em cada 
idade (tabela da linhagem), pesagem das aves, níveis nutricionais, temperatura ambiente, 
velocidade de arraçoamento, espaço de comedouros e bebedouros. 
Programa de luz é importante pois a ave precisa da energia dos fótons para levar impulsos 
neurais para o hipotálamo, que produz e secreta GnRH, que age na hipófise, que secreta 
LH e FSH, que vão agir no ovário para ele secretar estrógeno e progesterona que faz a 
maturação do folículo e ovulação. Ritmo circadiano é o amanhecer tempo zero, a fase 
fotossensível é 11 horas após o amanhecer, e período de luz menor do que 11 horas não 
estimula a produção de GnRH, as mudanças de dias curtos para dias longos tem estímulo 
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para maturidade sexual. Acasalamento é nas 20 semanas de idade (transferência das aves), 
faz a seleção de machos por peso, conformação, vigor e pernas. 
Manejo na fase de produção: a partir de 21-23 semanas, fêmeas e machos no galpão de 
produção, tem o objetivo de alta produção de ovos, ocorre a modificação da ração de 
recria para postura, o nível de cálcio era de 1% agora é 3% e a coleta de ovos. Entre 20 e 
32 semanas é o manejo pré-pico onde a postura começa 5% e atingi até 85% com aumento 
no tamanho dos ovos, é importante o suporte à produção de ovos oferecendo luz e ração 
na medida certa, fazer a pesagem das aves semanal até o pico e quinzenal pós pico, 
aumento da quantidade de ração para melhorar a porcentagem de produção, conseguir o 
chegar no peso das aves, saber o nível nutricional da ração. 
 
No pós-pico deve iniciar a retirada da ração, de acordo com a porcentagem de postura, 
peso da ave, temperatura ambiente, se reduz porque quer evitar excesso de peso, reduzir 
mortalidade por calor, por exemplo, fazer reduções semanais 3-4g/ave/dia. 
Coleta dos ovos em ninhos é 1 para cada 4 aves, não devem permitir mais de uma galinha 
dentro ao mesmo tempo, transferência antes do 1º ovo. A cama seca é para reduzir 
contaminação do ninho, ovo de cama. Coleta dos ovos tem que ser colocado em 
embalagem limpa e desinfetada (plástico), coletar o maior número possível (manhã), 
evitar ovos de cama e manter a qualidade do ovo, higiene do manipulador. Os ovos de 
cama é o ovo com maior contaminação, ovo não incubável, causa problema para o 
incubatório, as alternativas para reduzir ovos de cama é deixar ovo no ninho, no início da 
produção fazer maior número de coletas possível, ter a quantidade de ninho/aveideal, 
fazer manutenção dos ninhos. Controles importantes na produção é a produção de ovos, 
porcentagem de postura semanal, números de ovos incubáveis/ave alojada, mortalidade e 
suas causas. 
Manejo do galo: são criados separados das fêmeas até o acasalamento, é 1 galo para 10 
galinhas, e 1 galinha produz no máximo 160 pintos, 1 galo produz 1.600 pintos. O manejo 
de alimentação do galo, tem características mais exacerbadas que na fêmea, no apetite, 
no ganho de peso e na conversão alimentar, o controle de peso e manejo de arraçoamento 
muito bem monitorados. Os maiores problemas com galos é o arraçoamento incorreto, 
desuniformidade, uniformidade menor que 80%, baixa fertilidade do lote. Machos com 
sobrepeso são mais propensos a problemas de perna, não completam coberturas e baixa 
fertilidade do lote. Machos subalimentados são inférteis e comem ovos. O pico de 
fertilidade dos machos é de 40 semanas, mas a partir de 50 semanas apresenta uma queda 
brusca na fertilidade, tendo diminuição da cópula, maior peso corporal, lesões no coxim 
plantar, piora da qualidade do sêmen. 
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Alternativas para melhorar a fertilidade: 
 Spiking: que substitui parte dos machos velhos (45 a 50 semanas) por machos 
novos (25 a 28 semanas), faz em lotes com elevadas perdas de machos e queda de 
fertilidade e melhorar a atividade de machos velhos. Vantagens é o resultado 
positivo na fertilidade (momentâneos), a desvantagem é na biosseguridade, 
mortalidade na primeira semana. 
 Intra spiking: é a troca de machos da mesma idade 25 entre diferentes lotes da 
mesma granja, tem quebra da hierarquia e estímulo dos machos que já estavam no 
galpão. A vantagem é menor custo, biosseguridade, menor mortalidade, a 
desvantagem é que não tem o mesmo efeito positivo do spiking. 
O manejo reprodutivo do galo é feito com o descarte de galos fora de atividade 
reprodutiva, com crista subdesenvolvida e cloaca pequena, vermelho clara e seca. Manejo 
da cama (controle da umidade) tem objetivo de não deixar acumular amônia, evitar lesões 
de pata e contaminação dos ninhos. Controle da umidade da cama é para revolver a cama, 
retirar placas e colocar material novo, regular bebedouros (altura e nível da água). 
INCUBAÇÃO ARTIFICIAL 
Importância da incubação artificial é mais para o incubatório comercial, pois ele tem 
produção larga escala pintos de um dia e formação lotes homogêneos. Para isso precisa 
de instalações e equipamentos, manejo adequado, mão de obra, sanidade, controle de 
produção e comercialização. Manejo de ovos no matrizeiro tem objetivo de evitar/reduzir 
contaminação, preservar integridade física da casca e fornecer condições ambientais 
adequadas. É necessário um rigoroso controle sanitário do plantel (biossegurança), ter 
cuidado com a cama por ser uma importante fonte de contaminação. A coleta dos ovos é 
imediatamente à postura (qualidade do embrião), deve ter a higienização das mãos, 
embalagem limpa e desinfetada (plástico) e frequência de 6 vezes ao dia (concentrar 
coletas pela manhã), pode ser coleta manual ou automático, e ovos postos no chão (coletar 
separados), ter classificação dos ovos (separa se os não incubáveis). Esses ovos não 
incubáveis (5%) são aqueles ovos deformados, sujos deve lavar e desinfetar, trincados, 
trincados no útero, postos no chão, ovos de duas gemas, ovos pequenos (peso pintinho 65 
a 72%). 
Desinfecção: imediatamente após postura (máximo até 2 horas) pois o ovo resfria, há um 
refluxo de ar no sentido contrário da superfície para o interior permite a infiltração de 
bactérias e esporos de fungos através dos poros da casca. Bactérias mais acometidas são 
E. coli, Pseudomonas, Sthaphilococcus e fungos do gênero Aspergillus. Os métodos de 
desinfecção são a seca que pode ser por fumigação com formol a 37,5% e permanganato 
de potássio ou fumigação ácido peracético ou fumigação por sublimação do 
paraformaldeído, ou por ozônio, raios UV (experimental) estes métodos utiliza a 
temperatura, umidade e tempo de exposição. A desinfecção úmida é por pulverização e 
imersão (temperatura da água, tempo e concentração do produto) ou desinfetantes usados 
são cloro, amônia quaternária, iodo, água oxigenada e glutaraldeído. Avaliação da 
eficiência da desinfecção é no momento da transferência e embriodiagnóstico, a boa 
desinfecção é 0,1 a 0,7% de ovos contaminados. 
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Transporte dos ovos para o incubatório é feita por um veículo adequado (sistema de 
suspensão), furgão limpo, desinfetado e climatizado 20 a 22°C e 75 a 80% UR) e 
motorista bem treinado (carga perecível). Manejo dos ovos no incubatório, nesta fase os 
ovos são classificados e transferidos para bandejas de incubação, a identificação dos ovos 
é por lote, data da postura e data incubação. Armazenamento dos ovos é abaixo do zero 
fisiológico, vai depender do período de estocagem, o armazenamento de ovos férteis é o 
período compreendido entre a postura do ovo até a incubação, os ovos incubados no dia 
da postura (sem armazenamento) tendo eclosão mais baixa, espera-se diminuição da 
eclosão entre 5 e 7 dias. Ovos de galinhas novas tem casca com poros de menor diâmetro, 
menor câmara de ar, menor aporte de oxigênio para embrião e albúmen mais denso e pH 
mais baixo, esses ovos podem deixar 
mais tempo armazenado. Então o 
período e condições de armazenamento 
dos ovos de acordo com a idade da 
galinha. 
 
Incubação: é no período de 1 a 18 dias, a verificação constante dos fatores físicos, pois 
durante desenvolvimento o embrião consome oxigênio e produz CO2, água e calor. 
Fatores físicos que tem que ficar atendo é com a temperatura, umidade, ventilação, 
viragem. O período crítico ocorre na primeira semana de incubação. A temperatura é um 
fator mais crítico, pois a temperatura do ar afeta a temperatura do embrião (casca do ovo). 
A umidade depende da formação da câmara de ar (início respiração pulmonar), é a cauda 
da perda de peso do ovo de 12 a 14%, ovos de matrizes velhas perdem menos do que os 
ovos de matrizes novas. A ventilação decorre da renovação do ar (CO 2 e O2, dampers), 
do controle de temperatura (perda de umidade) e a velocidade do ar 0,5m/s. A viragem a 
falta acarreta em mau posicionamento do embrião, o embrião adere à casca, menor 
utilização do albúmen e reduz a troca gasosa. No processo de incubação 10° ao 13° dia 
de incubação ovoscopia (fertilidade e mortalidade embrionária precoce). Máquinas com 
carrinho e máquinas de prateleiras fixas com corredor. 
Tipos máquinas: tem as de estágio múltiplo que são as de várias idades, com vantagem 
de menor custo de implantação, incubar mesmo lote em uma máquina e desvantagem de 
maior gasto com energia elétrica, temperaturas altas. No estágio único, as vantagens são 
economia de energia, controle de perda de peso, CO2, melhor limpeza e higienização, e 
desvantagens, em geral alto custo de implantação, mistura de vários lotes (problema 
sanitário). 
Transferência: deve transferir os ovos para o nascedouro, no 19º dia de incubação (1% de 
ovos bicados, 12% perda de umidade), podendo ser manual e automática (máquina de 
vacinação in ovo). 
Eclosão: é no período: 19° a 21° dia, conter fumigação e sistema de alarmes. Nascimento 
se tem a retirada dos pintos da máquina depende do horário da incubação (504 horas), 
depende do período de armazenamento, idade da galinha, época do ano. 
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Seleção dos pintinhos: é avaliado por deformações (bico cruzado, crânio aberto), 
cicatrização do umbigo, grau de desidratação. Na sala de pintinhos se realiza a vacinação 
por spray ou manual. Transporte dos pintinhos em condições ideais de temperatura (24-
25°C) com furgão climatizado, caixas identificadas (formação dos lotes) e intervalo de 
alojamento. 
Avaliação