BROMATOLOGIA

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BROMATOLOGIA
	
		Lupa
	 
	Calc.
	
	
	 
	 
	 
	 
	
	SDE4456_A1_201907256164_V1
	
	
	
	
		Aluno: RAQUEL LINS QUEIROZ
	Matr.: 201907256164
	Disc.: BROMATOLOGIA 
	2021.2 - F (G) / EX
		Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
	
	 
		
	
		1.
		De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, como podemos definir o termo alimento?
 
	
	
	
	Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, apenas,  destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
	
	
	Alimento é  uma única  substância no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
	
	
	Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer toxicidade ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
	
	
	Nenhuma das alternativas anteriores.
	
	
	Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos anormais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
	
Explicação:
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969,o termo alimento é definido da seguinte forma:
¿Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
	
	
	
	 
		
	
		2.
		A Bromatologia é uma ciência que pode ser aplicada em diversos campos com determinadas finalidades. Um desses campos é a Indústria, neste setor a finalidade da bromatologia é:
	
	
	
	Zelar pelo controle de qualidade de processos que envolvem apenas alimentos de origem vegetal, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
	
	
	Zelar  pela precariedade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
	
	
	Evitar controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
	
	
	Fazer o  controle de qualidade de processos que envolvem águas e resíduos agroindustriais , esgota , embalagens e vida de prateleira deprodutos químicos.
	
	
	Zelar pelo controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
	
Explicação:
Na indústrias, a Bromatologia está presente no controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Qual é o papel da saúde no estudo de Bromatologia?
	
	
	
	B) Bromatologia é o estudo da composição do alimento e não pesquisas contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
	
	
	A) Bromatologia é o estudo da composição microbiológica dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
	
	
	E) A Bromatologia é o estudo da composição dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
	
	
	C) Bromatologia é o estudo da composição do alimento e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
	
	
	D) Bromatologia é somente o estudo da composição da embalagem dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
	
Explicação:
Questão Correta E
 
É a definição correta pois a Bromatologia (Ciência que estuda os alimentos) estuda a composição dos alimentos e dos seus contaminantes também através de análises laboratoriais, sendo assim verificando se o alimento está próprio para consumo.
 
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Como podemos definir a Bromatologia?
	
	
	
	 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição morfológica e centezimal
	
	
	 A ciência que se dedica ao estudo dos compostos microbiológicos dos alimentos.
	
	
	 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando apenas a sua composição química.
	
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	
	
	 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição química, física e biológica.
	
Explicação:
A palavra bromatologia tem origem etimológica no grego: brōma (alimentos) + lógos (ciência). É, portanto, a ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição química, física e biológica.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Quais alimentos estão sob a competência do MAPA?
	
	
	
	C) Produtos de Origem Animal, Bebidas em Geral e Vegetais in natura.
	
	
	A) Produtos Industrializados, Bebidas Fermentadas e Vegetais Processados.
	
	
	B) Bebidas Carbonatadas, Produtos de Origem Vegetal e Alimentos minimamente processados.
	
	
	D) Vegetais in natura, Bebidas em Geral, Carne.
	
	
	E) Mel, Leite e Vegetais em Conserva.
	
Explicação:
Questão Correta C
O MAPA regulamenta Produtos de Origem Animal (Carnes e Derivados, Leite e Derivados, Ovos e Derivados, Mel e Derivados, Pescados e Derivados), Bebidas em Geral (Alcoólicas, Não-alcoólicas e Fermentadas) e Vegetais in natura. 
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Os métodos oficiais são precisos e confiáveis, o seu funcionamento é comprovado, e a bibliografia fornecida os fundamenta.Qual desses métodos não é um método oficial?
	
	
	
	Official Analytical Chemists International (AOAC) 
	
	
	Standart Methods for the Examinationof Dairy Products 
	
	
	American Associationof Cereal Chemists(AACC)
	
	
	American OilChemists¿ Society(AOCS) 
	
	
	Analytical Chemistry.
	
Explicação:
Os métodos oficiais são testados e aprovados por laboratórios competentes, que devem ser credenciados e seguidos por uma legislação ou agência de fiscalização. Responsáveis pela expedição de laudos técnicos, esses laboratórios devem apresentar resultados similares e seguira metodologia oficial. Além disso, devem passar por um processo de inspeção periódica quanto à calibração de equipamentos e vidrarias, bem como manter onível de preparação do seu corpo técnicopor meio de treinamento periódico.
Os compêndios mais utilizados para as análises oficiais são os seguintes:
· OfficialAnalyticalChemistsInternational(AOAC) ¿ compêndio de análise de alimentos mais completo, o qual contém praticamente todo tipo de análise (química, físico-química, microscópica) que se deseja realizar nos mais variados tipos de alimentos.
· American Associationof Cereal Chemists(AACC) ¿ compêndio específico de análise de cereais e seus subprodutos.
· American OilChemists¿ Society(AOCS) ¿ compêndio específico de análise de óleos, gorduras e seus subprodutos.
· StandartMethods for theExaminationofDairyProducts ¿ compêndio específico de análise de leite e seus subprodutos.
· StandartMethods for ExaminationofWaterandWastewater¿ compêndio específico de análise de água e resíduos aquosos.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		Dentre os objetivos da Bromatologia NÃO podemos destacar:
	
	
	
	Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
	
	
	Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
	
	
	Apontar ao consumidor qual é a melhor marac em relação ao preço
	
	
	Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
	
	
	Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
	
Explicação:
A Bromatologia tem como objetivos:
· Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
· Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
· Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto.
· Estabelecer a composição nutricional nos rótulos.
· Obter dados para o planejamento dietético.
· Garantir o consumo de alimentos seguros.
· Gerar banco de dados e validações de processos.
· Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
· Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
	
	
	
	 
		
	
		8.
		Qual a Legislação em que estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade?
	
	
	
	D) Decreto- lei nº 518, de 25 de março de 2004
	
	
	E) Decreto-lei nº 3523, de 28 de agosto de 1998
	
	
	B) Lei nº 6360, de 23 de setembro de 1976
	
	
	A) Lei nº 6437, de 20 de agosto de 1977
	
	
	C) Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969
	
Explicação:
Questão Correta C
Segundo o Decreto-lei nº 986/1969 de 21 de outubro de 1969 no artigo 2O estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade.