bromatologia aula 1 teste de conhecimento

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09/10/2021 10:10 Estácio: Alunos
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Teste de
Conhecimento
 avalie sua aprendizagem
Dentre os objetivos da Bromatologia NÃO podemos destacar:
A Bromatologia é uma ciência que pode ser aplicada em diversos campos com determinadas finalidades. Um desses campos
é a Indústria, neste setor a finalidade da bromatologia é:
BROMATOLOGIA
Lupa Calc.
 
 
SDE4456_A1_201908233389_V1 
 
Aluno: MÁRCIA CORRÊA MONTEIRO FIGUEIRA Matr.: 201908233389
Disc.: BROMATOLOGIA 2021.2 - F (G) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
Apontar ao consumidor qual é a melhor marac em relação ao preço
 
 
 
Explicação:
A Bromatologia tem como objetivos:
Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto.
Estabelecer a composição nutricional nos rótulos.
Obter dados para o planejamento dietético.
Garantir o consumo de alimentos seguros.
Gerar banco de dados e validações de processos.
Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
 
 
 
 
2.
Zelar pelo controle de qualidade de processos que envolvem apenas alimentos de origem vegetal, matérias-primas,
produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
Evitar controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados,
embalagens e vida de prateleira.
Fazer o controle de qualidade de processos que envolvem águas e resíduos agroindustriais , esgota , embalagens e
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Qual é o papel da saúde no estudo de Bromatologia?
Como podemos definir a Bromatologia?
vida de prateleira deprodutos químicos.
Zelar pelo controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados,
embalagens e vida de prateleira.
Zelar pela precariedade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados,
embalagens e vida de prateleira.
 
 
 
Explicação:
Na indústrias, a Bromatologia está presente no controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-
primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
 
 
 
 
3.
B) Bromatologia é o estudo da composição do alimento e não pesquisas
contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das
análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está
próprio para o consumo.
D) Bromatologia é somente o estudo da composição da embalagem dos
alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem
estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o
profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
E) A Bromatologia é o estudo da composição dos alimentos e todas as
substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua
composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode
verificar se o alimento está próprio para o consumo.
C) Bromatologia é o estudo da composição do alimento e todas as
substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua
composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode
verificar se o alimento está próprio para o consumo.
A) Bromatologia é o estudo da composição microbiológica dos alimentos e
todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua
composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode
verificar se o alimento está próprio para o consumo.
 
 
 
Explicação:
Questão Correta E
 
É a definição correta pois a Bromatologia (Ciência que estuda os
alimentos) estuda a composição dos alimentos e dos seus
contaminantes também através de análises laboratoriais, sendo assim
verificando se o alimento está próprio para consumo.
 
 
 
 
 
4.
 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição química, física e biológica.
Nenhuma das alternativas anteriores
 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando apenas a sua composição química.
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Quais alimentos estão sob a competência do MAPA?
Os métodos oficiais são precisos e confiáveis, o seu funcionamento é comprovado, e a bibliografia fornecida os
fundamenta.Qual desses métodos não é um método oficial?
 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição morfológica e centezimal
 A ciência que se dedica ao estudo dos compostos microbiológicos dos alimentos.
 
 
 
Explicação:
A palavra bromatologia tem origem etimológica no grego: brōma (alimentos) +
lógos (ciência). É, portanto, a ciência que se dedica ao estudo dos alimentos,
considerando a sua composição química, física e biológica.
 
 
 
 
5.
A) Produtos Industrializados, Bebidas Fermentadas e Vegetais
Processados.
D) Vegetais in natura, Bebidas em Geral, Carne.
C) Produtos de Origem Animal, Bebidas em Geral e Vegetais in natura.
B) Bebidas Carbonatadas, Produtos de Origem Vegetal e Alimentos
minimamente processados.
E) Mel, Leite e Vegetais em Conserva.
 
 
 
Explicação:
Questão Correta C
O MAPA regulamenta Produtos de Origem Animal (Carnes e
Derivados, Leite e Derivados, Ovos e Derivados, Mel e Derivados,
Pescados e Derivados), Bebidas em Geral (Alcoólicas, Não-
alcoólicas e Fermentadas) e Vegetais in natura. 
 
 
 
 
6.
Official Analytical Chemists International (AOAC) 
Analytical Chemistry.
American OilChemists¿ Society(AOCS) 
Standart Methods for the Examinationof Dairy Products 
American Associationof Cereal Chemists(AACC)
 
 
 
Explicação:
Os métodos oficiais são testados e aprovados por laboratórios competentes, que devem ser credenciados e seguidos por uma
legislação ou agência de fiscalização. Responsáveis pela expedição de laudos técnicos, esses laboratórios devem apresentar
resultados similares e seguira metodologia oficial. Além disso, devem passar por um processo de inspeção periódica quanto à
calibração de equipamentos e vidrarias, bem como manter onível de preparação do seu corpo técnicopor meio de treinamento
periódico.
Os compêndios mais utilizados para as análises oficiais são os seguintes:
OfficialAnalyticalChemistsInternational(AOAC) ¿ compêndio de análise de alimentos mais completo, o qual contém
praticamente todo tipo de análise (química, físico-química, microscópica) que se deseja realizar nos mais variados
tipos de alimentos.
American Associationof Cereal Chemists(AACC) ¿ compêndio específico de análise de cereais e seus subprodutos.
09/10/2021 10:10 Estácio: Alunos
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Quais são os principais macronutrientes e micronutrientes que constituem os alimentos?
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, como podemos definir o termo alimento?
 
American OilChemists¿ Society(AOCS) ¿ compêndio específico de análise de óleos, gorduras e seus subprodutos.
StandartMethods for theExaminationofDairyProducts ¿ compêndio específico de análise de leite e seus subprodutos.
StandartMethodsfor ExaminationofWaterandWastewater ¿ compêndio específico de análise de água e resíduos
aquosos.
 
 
 
 
7.
A - Carboidratos, Proteínas, Lipídeos, Vitaminas e Metais Pesados
B - Proteínas, Lipídeos, Calcio, Vitamina A e Amido
C - Sacarose, Manteiga, Sódio, Proteínas e Lipídeos
D - Carboidrato, Proteínas, Lipídeos, Vitaminas e Minerais.
E - Lipídeos, Magnésio, Metais Pesados, Proteínas e Ácidos Nucléicos
 
 
 
Explicação:
Questão Correta D
 
Os macronutrientes são os Carboidratos, Lipídeos e Proteínas.
Necessitam ser obtidos em maior volume através da alimentação e
pela digestão são absorvidos e utilizados pelo organismo para
fornecer energia e constituir o corpo humano. Os micronutrientes são
as vitaminas e os minerais. Esses já necessitam estar presentes numa
concentração menor na dieta, mas possuem papel fundamental pois
atuam na regulação do metabolismo do corpo humano.
 
 
 
 
 
8.
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma
adequada, destinada a fornecer toxicidade ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção
e desenvolvimento.¿
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado pastoso ou qualquer outra forma adequada,
destinada a fornecer ao organismo humano os elementos anormais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, apenas, destinada a fornecer ao organismo
humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
Alimento é uma única substância no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a
fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
Nenhuma das alternativas anteriores.
 
 
 
Explicação:
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969,o termo alimento é definido da seguinte forma:
¿Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada,
destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
 
 
 
 
 
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09/10/2021 10:10 Estácio: Alunos
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 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 09/10/2021 10:08:21.