Bromatologia aula 01

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BROMATOLOGIA
1ª aula		 	 
SDE4456_EX_A1_201907255176_V1 	24/02/2021
SARA ABGAIL DA SILVA	2021.1 – F
SDE4456 – BROMATOLOGIA 	201907255176
 
1
 Questão	
Quais são os principais macronutrientes e micronutrientes que constituem os alimentos?
	
E – Lipídeos, Magnésio, Metais Pesados, Proteínas e Ácidos Nucléicos
	
A – Carboidratos, Proteínas, Lipídeos, Vitaminas e Metais Pesados
	
C – Sacarose, Manteiga, Sódio, Proteínas e Lipídeos
	
B – Proteínas, Lipídeos, Calcio, Vitamina A e Amido
 Certo	
D – Carboidrato, Proteínas, Lipídeos, Vitaminas e Minerais.
Respondido em 24/02/2021 14:20:39
Explicação:
Questão Correta D
 
Os macronutrientes são os Carboidratos, Lipídeos e Proteínas. Necessitam ser obtidos em maior volume através da alimentação e pela digestão são absorvidos e utilizados pelo organismo para fornecer energia e constituir o corpo humano. Os micronutrientes são as vitaminas e os minerais. Esses já necessitam estar presentes numa concentração menor na dieta, mas possuem papel fundamental pois atuam na regulação do metabolismo do corpo humano.
 
 
2
 Questão	
A Bromatologia é uma ciência que pode ser aplicada em diversos campos com determinadas finalidades. Um desses campos é a Indústria, neste setor a finalidade da bromatologia é:
	
Evitar controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
	
Fazer o controle de qualidade de processos que envolvem águas e resíduos agroindustriais , esgota , embalagens e vida de prateleira deprodutos químicos.
	
Zelar pelo controle de qualidade de processos que envolvem apenas alimentos de origem vegetal, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
	
Zelar pela precariedade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
 Certo	
Zelar pelo controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
Respondido em 24/02/2021 14:22:04
Explicação:
Na indústrias, a Bromatologia está presente no controle de qualidade de processos que envolvem águas, alimentos, matérias-primas, produtos acabados, embalagens e vida de prateleira.
 
3
 Questão	
Qual é o papel da saúde no estudo de Bromatologia?
	
D) Bromatologia é somente o estudo da composição da embalagem dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
	
A) Bromatologia é o estudo da composição microbiológica dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
B) Bromatologia é o estudo da composição do alimento e não pesquisas contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
C) Bromatologia é o estudo da composição do alimento e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
 Certo	
D) A Bromatologia é o estudo da composição dos alimentos e todas as substâncias inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, o profissional pode verificar se o alimento está próprio para o consumo.
Respondido em 24/02/2021 14:23:14
Explicação:
Questão Correta E
 
É a definição correta pois a Bromatologia (Ciência que estuda os alimentos) estuda a composição dos alimentos e dos seus contaminantes também através de análises laboratoriais, sendo assim verificando se o alimento está próprio para consumo.
 
 
4
 Questão	
Como podemos definir a Bromatologia?
	
 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição morfológica e centezimal
	
 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando apenas a sua composição química.
	
Nenhuma das alternativas anteriores
 Certo	
 A ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição química, física e biológica.
	
 A ciência que se dedica ao estudo dos compostos microbiológicos dos alimentos.
Respondido em 24/02/2021 14:23:46
Explicação:
A palavra bromatologia tem origem etimológica no grego: brōma (alimentos) + lógos (ciência). É, portanto, a ciência que se dedica ao estudo dos alimentos, considerando a sua composição química, física e biológica.
 
5
 Questão	
Quais alimentos estão sob a competência do MAPA?
	
E) Vegetais in natura, Bebidas em Geral, Carne.
B) Bebidas Carbonatadas, Produtos de Origem Vegetal e Alimentos minimamente processados.
	
F) Mel, Leite e Vegetais em Conserva.
 Certo	
C) Produtos de Origem Animal, Bebidas em Geral e Vegetais in natura.
	
A) Produtos Industrializados, Bebidas Fermentadas e Vegetais Processados.
Respondido em 24/02/2021 14:24:20
Explicação:
Questão Correta C
O MAPA regulamenta Produtos de Origem Animal (Carnes e Derivados, Leite e Derivados, Ovos e Derivados, Mel e Derivados, Pescados e Derivados), Bebidas em Geral (Alcoólicas, Não-alcoólicas e Fermentadas) e Vegetais in natura. 
 
6
 Questão	
Os métodos oficiais são precisos e confiáveis, o seu funcionamento é comprovado, e a bibliografia fornecida os fundamenta.Qual desses métodos não é um método oficial?
	
Official Analytical Chemists International (AOAC) 
	
American Associationof Cereal Chemists(AACC)
	
Standart Methods for the Examinationof Dairy Products 
 Certo	
Analytical Chemistry.
	
American OilChemists¿ Society(AOCS) 
Respondido em 24/02/2021 14:26:37
Explicação:
Os métodos oficiais são testados e aprovados por laboratórios competentes, que devem ser credenciados e seguidos por uma legislação ou agência de fiscalização. Responsáveis pela expedição de laudos técnicos, esses laboratórios devem apresentar resultados similares e seguira metodologia oficial. Além disso, devem passar por um processo de inspeção periódica quanto à calibração de equipamentos e vidrarias, bem como manter onível de preparação do seu corpo técnicopor meio de treinamento periódico.
Os compêndios mais utilizados para as análises oficiais são os seguintes:
OfficialAnalyticalChemistsInternational(AOAC) ¿ compêndio de análise de alimentos mais completo, o qual contém praticamente todo tipo de análise (química, físico-química, microscópica) que se deseja realizar nos mais variados tipos de alimentos.
American Associationof Cereal Chemists(AACC) ¿ compêndio específico de análise de cereais e seus subprodutos.
American OilChemists¿ Society(AOCS) ¿ compêndio específico de análise de óleos, gorduras e seus subprodutos.
StandartMethods for theExaminationofDairyProducts ¿ compêndio específico de análise de leite e seus subprodutos.
StandartMethods for ExaminationofWaterandWastewater ¿ compêndio específico de análise de água e resíduos aquosos.
 
7
 Questão	
Dentre os objetivos da Bromatologia NÃO podemos destacar:
	
Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
 Certo	
Apontar ao consumidor qual é a melhor marac em relação ao preço
	
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
	
Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
	
Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
Respondido em 24/02/2021 14:26:25
Explicação:
A Bromatologia tem como objetivos:
Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto.
Estabelecer a composição nutricional nos rótulos.
Obter dados para o planejamento dietético.
Garantir o consumo de alimentos seguros.
Gerar banco de dados e validações de processos.Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
 
8
 Questão	
Qual a Legislação em que estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade?
 Errado	
D) Decreto- lei nº 518, de 25 de março de 2004
	
E) Decreto-lei nº 3523, de 28 de agosto de 1998
 Certo	
B) Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969
C) Lei nº 6360, de 23 de setembro de 1976
A) Lei nº 6437, de 20 de agosto de 1977
Respondido em 24/02/2021 14:25:48
Explicação:
Questão Correta C
Segundo o Decreto-lei nº 986/1969 de 21 de outubro de 1969 no artigo 2º estão as definições de Análise de controle que é aquela efetuada imediatamente após o registro do alimento, quando da sua entrega ao consumo, e que servirá para comprovar a sua conformidade com o respectivo padrão de identidade e qualidade.
 
Col@bore