RISCOS À SEGURANÇA E A SAÚDE DO TRABALHADOR

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SENACRS EAD 
 
 
 
FRANCISCO FABIANO FIGUEIREDO CUSTODIO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RISCOS À SEGURANÇA E SAÚDE DO TRABALHADOR 
Cozinha Bom Sabor 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Mauriti - Ceará 
2021
Identificar no mínimo seis riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. 
Citar pelo menos um risco de cada classificação e apontar a legislação aplicável. 
 
Reconhecimento de riscos em cozinha industrial 
N.º 
Atividade executada 
pelo trabalhador 
Risco 
Classificação 
(riscos: físico, 
químico, 
ergonômico ou de 
acidentes) 
Legislação aplicável (NRs) e 
justificativa 
1 Abrindo a Geladeira 
para retirada de 
alimentos 
Frio Risco Físico 
NR-15, O Anexo 9 estabelece as 
condições de insalubridade em 
decorrência de laudo de inspeção. 
2 Verificando estoque 
na Câmara Fria 
Verificação de 
estoque na Câmara 
Fria 
Postura inadequada Risco Ergonômico 
NR-17, estabelece parâmetros que 
proporcione conforto na execução 
da atividade. 
3 
Verificando estoque 
na Câmara Fria 
Frio Risco Físico 
NR-15, O Anexo 9 estabelece as 
condições de insalubridade em 
decorrência de laudo de inspeção. 
4 
Corte de Alimentos 
(cebola e carne) com 
utilização de Faca 
Objeto cortante Risco Acidente 
NR-01, item 1.4.1, letra “g” - 
estabelece adoção de medidas de 
proteção individual e utilização de 
equipamentos. Na utilização de 
faca, recomendo o uso de luvas de 
aço para evitar cortes nas mãos. 
5 
Corte de alimentos 
(batata inglesa) com a 
utilização de Ralador 
Objeto Cortante Risco Acidente 
NR-01, item 1.4.1, letra “g” - 
estabelece adoção de medidas de 
proteção individual e utilização de 
equipamentos. Na utilização de 
faca, recomendo o uso de luvas de 
aço para evitar cortes nas mãos. 
6 Fritura de alimentos 
com a utilização de 
Fogão a Gás 
Calor Risco Físico 
NR-15, O Anexo 3 estabelece os 
limites de tolerância de exposição 
ao calor. 
7 
Fritura de alimentos 
com a utilização de 
Frigideira 
Superfície quente Risco Acidente 
NR-12, estabelece medidas de 
proteção à integridade física contra 
queimaduras com a utilização de 
luvas para segurar o cabo da 
frigideira, bem como, manter uma 
distância segura caso haja 
esbarrões, evitando queimaduras. 
8 Mistura de 
ingredientes em 
panela com utilização 
de Batedor Manual 
Movimento repetitivo Risco Ergonômico 
NR-17, estabelece parâmetros que 
proporcione conforto na execução 
da atividade. 
9 
Fervura de Leite em 
Panela 
Superfície quente Risco Acidente 
NR-12, estabelece medidas de 
proteção à integridade física contra 
queimaduras com a utilização de 
luvas para segurar o cabo da 
panela, bem como, manter uma 
distância segura caso haja 
esbarrões, evitando queimaduras. 
10 
Lavando pratos e 
talheres 
Umidade Risco Físico 
NR-15, O Anexo 10 identifica os 
locais com umidade capaz de 
produzir dano à saúde do 
trabalhador. 
11 
Lavando pratos e 
talheres utilização de 
Detergentes 
Produto químico Risco Químico 
NR-9, Esta norma estabelece 
avaliação às exposições 
ocupacionais dos agentes 
químicos; A NR-15, em seu Anexo 
11 estabelece a caracterização de 
insalubridade e os limites de 
tolerância ao Risco Químico. 
12 
Lavando pratos e 
talheres 
Postura inadequada Risco Ergonômico 
NR-17, estabelece parâmetros que 
proporcione conforto na execução 
da atividade. 
13 Mistura de 
ingredientes com 
utilização de 
Batedeira elétrica 
Ruído intermitente Risco físico 
NR-15: O anexo 1 dessa norma 
trata da exposição ao agente ruído 
intermitente com foco na 
insalubridade. 
14 Mistura de 
ingredientes com 
utilização de 
Batedeira elétrica 
Objeto sem proteção Risco Acidente 
NR-12, Anexo 6 estabelece 
medidas de proteção à integridade 
física 
15 
Colocação de 
alimento em Forno a 
gás 
Calor Risco Físico 
NR-15, Anexo 3 da estabelece os 
limites de tolerância de exposição 
ao calor, para constituição da 
insalubridade. 
16 Flambando bolo com 
utilização de Maçarico 
de cozinha 
Objeto com chamas Risco Acidente 
NR-12, estabelece medidas de 
proteção à integridade física contra 
queimaduras com a utilização de 
luvas para segurar o maçarico 
evitando queimaduras. 
17 Confeitando bolo com 
utilização de Bico de 
confeitar 
Movimento repetitivo Risco Ergonômico 
NR-17, estabelece parâmetros que 
proporcione conforto na execução 
da atividade. 
18 Varrendo o chão da 
cozinha com 
utilização de vassoura 
Postura inadequada Risco Ergonômico 
NR-17, estabelece parâmetros que 
proporcione conforto na execução 
da atividade. 
19 Varrendo o chão da 
cozinha com 
utilização de vassoura 
Movimento repetitivo Risco Ergonômico 
NR-17, estabelece parâmetros que 
proporcione conforto na execução 
da atividade.