HIGIENE DOS ALIMENTOS (HACCP)

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HIGIENE DOS ALIMENTOS (HACCP)
Matheus Rodrigues
Vinícius Américo
Vinícius Moraes
HISTÓRICO
A sistemática HACCP foi desenvolvida em meados da década de 60 pela companhia americana Pillsbury juntamente com as Forças Armadas Americanas, por uma solicitação da NASA
Na época a agencia tinha planos de enviar astronautas ao espaço, e com isso surgiu a necessidade de armazenar e garantir que os alimentos oferecidos aos tripulantes fossem seguros
HISTÓRICO
Depois de vários estudos e testes, os cientistas de Pillsbury junto aos cientistas da NASA criaram uma técnica que permitia avaliar detalhadamente cada etapa da fabricação dos alimentos e identificar o que poderia dar errado, posteriormente esses pontos identificados teriam que ser controlados preventivamente. Dessa forma surge o HACCP.
CONCEITO
O conceito de HACCP permite um estudo sistemático para identificar os perigos, avaliar a probabilidade deles acontecerem durante o processamento, a distribuição ou o uso o produto e definir meios para controlá-los.
O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC ou HACCP) é um método embasado na aplicação de princípios técnicos e científicos de prevenção, que tem por finalidade garantir a inocuidade dos processos de produção, manipulação, transporte, distribuição e consumo dos alimentos. Esse conceito cobre todos os fatores que possam afetar a segurança do alimento 
HIGIENE ALIMENTAR
A higiene alimentar diz respeito aos cuidados relacionados ao manuseio, preparação e armazenamento dos alimentos de modo a diminuir o risco de contaminação e ocorrência de doenças, como a intoxicação alimentar, por exemplo.
A higiene alimentar leva em consideração o prazo de validade do alimento, condições de armazenamento, tempo de consumo e formas de manuseio do alimento. Dessa forma, é possível evitar qualquer contaminação e preservar o bem-estar das pessoas.
Vários perigos podem comprometer a segurança dos alimentos, tais como:
Microbiológico (coliforme fecal, salmonella, listeria);
 Nutricional (consumo de gordura, nível de obesidade);
Ambiental (pesticida, metal pesado, nitrato);
Natural (ingredientes); 
Aditivos alimentares;
O QUE É?
HACCP é a abordagem sistemática para garantir que os alimentos sejam seguros para os consumidores, sob o ponto de vista sanitário.
HACCP provêm da sigla em inglês – Hazard Analysis and Critical Control Point 
raduzida para o português como APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).
Como o HACCP é utilizado?
O código de práticas publicado pela comissão Codex Alimentarius é a principal referência internacional quando se fala em sistemas de segurança de alimentos baseados na utilização do HACCP.
A aplicação da metodologia HACCP descrita no código do Codex envolve os seguintes 12 passos:
Formação da Equipe
Descrição do Produto
Identificação da Intenção de Uso
Construção do Fluxograma de Processo
Confirmação in loco do Fluxograma
6. Listagem de todos os potenciais perigos Condução da Análise de Perigos, considerando-se Medidas de Controle
7. Determinação dos PCC’s
8. Estabelecimento de Limites Críticos para cada PCC
9. Estabelecimento de Sistema de Monitoramento para cada PCC
10. Estabelecimento de Ações Corretivas
11. Estabelecimento de Procedimentos de Verificação
12. Estabelecimento de Controle de Documentação e Registros
COMO EVITAR A CONTAMINAÇÃO
Lavar bem as mãos com água em sabão antes de preparar os alimentos; 
Evitar usar utensílios de madeira na preparação da comida, pelo fato da madeira favorecer a proliferação de microrganismos;
Na hora do preparo dos alimentos, prender os cabelos e não usar anéis, brincos, pulseiras e relógios;
Ter atenção com a higiene pessoal, como fazer a barba e manter unhas cortadas e limpas;
Manter a pia e a cozinha limpas, evitando proliferação de fungos e bactérias; 
Lavar bem as frutas, legumes e verduras antes de armazená-los e antes de consumi-los;
Armazenar os alimentos na temperatura correta evitando assim a proliferação de microrganismos;
 Quando puder evitar o consumo de comidas de rua, pois pode não ter uma boa higiene , vindo assim a gerar uma intoxicação alimentar;
HACCP na Indústria de Alimentos para Animais
Garantir a qualidade nutricional;
Garantir a segurança do produto e da marca;
Possibilidade de exportação (EUA e China)
	OBRIGADO!