SENSAÇÕES QUÍMICAS

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05/10 – BMF 4
BLOCO NEURO FISIOLOGIA
Sensações Químicas: Olfato e Paladar
Introdução
• são utilizados para perceber-se o ambiente molecular do mundo: o sistema gustatório, que medeia o paladar, e o sistema olfatório, que auxilia o olfato. 
•Comparados com aqueles de outros sistemas sensoriais, os sistemas neurais para processamento dos estímulos químicos são notavelmente diferentes. Por exemplo, tanto o paladar como o olfato possuem projeções ascendentes ipsilaterais, enquanto aqueles de outros sistemas sensoriais são contralaterais ou bilaterais.
 •Além do mais, as áreas corticais primárias para paladar e olfato estão no interior das regiões do sistema límbico, no qual se formam as emoções e seus comportamentos associados. 
*Informações provenientes de outras modalidades sensoriais chegam ao sistema límbico apenas após estágios de processamento adicionais.
➱Os sistemas gustatório e olfatório trabalham em conjunto na percepção de substâncias químicas presentes nas cavidades oral e nasal, uma colaboração mais essencial do que aquela que ocorre entre as outras modalidades sensoriais. 
Por exemplo, embora o sistema gustatório esteja relacionado com as sensações primárias de paladar – como doce ou amargo –, a percepção de aromas mais saborosos e complexos, como aqueles presentes no vinho ou no chocolate, é dependente de um funcionamento adequado da sensação do olfato. 
•A mastigação e a deglutição provocam a liberação de substâncias químicas a partir do alimento que são levadas para a cavidade nasal a partir da parte oral da faringe, na qual estimulam o sistema olfatório. 
•Ligação com a GUSTAÇÃO – MEMÓRIA – EMOÇÃO
GUSTAÇÃO ou PALADAR
Relação com quantidade, relacionado a produção de saliva para acontecer a gustação.
Geral:
- É estimulado por produtos químicos
- Botões gustativos ou gustatórios, dentro das papilas gustativas (4 mil estruturas espalhadas pela cavidade oral, grande maioria na língua diferente em diferentes tipos de papila) 
- Principal função da gustação: fornecer reflexo para glândulas salivares, melhorando o paladar com auxílio da saliva – partículas químicas chegam em menor ou maior quantidade nos poros gustativas
- 5 qualidades de paladar:
1- Doce
2- Ácido
3- Amargo
4- Salgado
5- Umami (Ajinomoto)
- Com a função de identificar nutrientes ou agentes prejudiciais naquilo que é ingerido, em relação aos processos fisiológicos específicos: doce e saborosos, são importantes na manutenção de armazenamentos de energia adequado, salgado para equilíbrio eletrolítico, amargo e acido para manutenção do pH e amargo também para evitar toxinas.
- Mediado por 3 NERVOS CRANIANOS: FACIAL VII, GLOSSOFARÍNGEO IX e VAGO X.
Glossofaríngeo e vago também fornecem muito da inervação aferente do intestino, sistema circulatório e pulmões.
Essa inervação aferente visceral abastece o sistema nervoso central com informação relacionadas ao estado interno do corpo.
INVERVAÇÃO DA LÍNGUA
- Trigêmeo - sensibilidade geral (temperatura, dor, pressão e tato) nos 2/3 anteriores;
- Hipoglosso - motricidade.
- Facial - sensibilidade gustativa nos 2/3 anteriores;
- Glossofaríngeo - sensibilidade geral e gustativa no terço posterior;
RECEPTORES
➱LÍNGUA é um órgão sensorial e muscular responsável por detectar o gosto, a textura, a temperatura e a existência de componentes químicos irritantes nos alimentos (NC VII, IX e X). 
- Ajuda a movimentar (NC XII) os alimentos dentro da boca, inicia a deglutição e ajuda na articulação das palavras durante a fala. 
➱A gustação é função primária da língua. 
➱Os órgãos receptores dos estímulos da gustação na língua são os corpúsculos gustativos, ou botões gustativos, e estão localizados nas paredes das papilas gustativas.
A língua é cheia de papilas, com 3 especiais: 
→FUNGIFORMES (2/3 anterior da língua)
→FOLIÁCEAS (1/3 posterior da língua) e 
→CIRCUNVALADAS (maiores, dorso posterior da língua).
BOTÕES GUSTATIVOS (corpúsculos)
•Os botões gustativos são formados por 40 a 60 células sensoriais e por células de sustentação e basais. 
•Possuem uma porção ciliada (microvilos – microvilosidades) e estão mergulhados em um poro gustativo. 
•A base da célula ciliada faz sinapse com os neurônios cujas fibras nervosas mandam informações para o encéfalo. 
*Vivem um ciclo de aproximadamente 10 dias, quando são continuamente substituídos
*células basais como células tronco que de regeneram (por isso quando queima a língua depois volta a sentir o gosto)
Parece uma cabeça de alho
- Embora as células gustatórias não sejam células neurais, seus contatos com os neurônios sensoriais gustatórios apresentam características morfológicas de sinapses químicas, incluindo agrupamentos de vesículas pré-sinápticas. 
- Células gustatórias também se assemelham a neurônios pelo fato de serem eletricamente excitáveis; elas têm canais de Na+, K+ e Ca2+ ativados por voltagem e são capazes de gerar potenciais de ação.
RECONHECIMENTO DOS SABORES
SABORES: doce, salgado, ácido/azedo, amargo e umami.
- Esses sabores são conhecidos porque as substâncias chegam até as microvilosidades dos botões gustativos e vão interagir com os receptores químicos presentes, onde cada célula sensorial vai responder diferentemente a cada estímulo. 
•A intensidade do gosto vai depender do número de papilas presentes, da concentração e da composição química da substância. 
•Para que seja percebido o gosto de uma substância ela deve primeiro ser dissolvida no líquido bucal e difundida até o botão gustativo pelas microvilosidades.
Estímulos básicos
- DOCE: a célula receptora é estimulada pela SACAROSE, sacarina e aspartame
- SALGADO: os íons de SÓDIO e CÁLCIO estimulam as células receptoras
- AZEGO: a célula receptora é estimulada pelos íons de HIDROGÊNIO
- AMARGO: Estímulo feito pela QUININA e CAFEÍNA *sinal de alergia pode ser toxico, cafeína, tabaco e álcool
- UMAMI: diversos AMINOÁCIDOS (ácido glutâmico por exemplo) são responsáveis por estimulas as células receptoras
•Cada sabor é detectado por um mecanismo de transdução de sinal distinto e por distintas populações de células gustatórias. 
•Cada uma das cinco qualidades da gustação envolve um diferente mecanismo de transdução sensorial nas microvilosidades das células gustatórias. Há, no entanto, dois tipos gerais:
➱Substâncias que determinam sensações de amargo, doce e umami interagem com receptores acoplados a proteínas G
➱ salgado e azedo parecem envolver canais iônicos específicos. 
*Essas interações despolarizam a célula gustatória, levando à geração de potenciais de ação nas fibras gustatórias aferentes.
	
	Sabor
	Estimulado por
	Receptor
	Papila
	Exemplos
	M
E
T
A
B
O
T
R
Ó
P
I
C
O
S
	DOCE
	SACAROSE, sacarina e aspartame
	receptores acoplados a proteínas G
T1R2 e T1R3. (proteínas)
	Papilas Fungiformes
	açúcar, sacarose, aspartame, etc.
	
	UMAMI
	diversos AMINOÁCIDOS (ácido glutâmico por exemplo)
	receptores acoplados a proteínas G
T1R1 e T1R3.
	Papilas fungiformes
	glutamato (ajinomoto)
	
	AMARGO
	QUININA e CAFEÍNA *sinal de alergia pode ser toxico, cafeína, tabaco e álcool
	receptores acoplados a proteínas G
aproximadamente 30 receptores acoplados a proteína G da família T2Rs
	Papilas foliáceas e circunvaladas 
	caféina
	I
O
N
O
T
R
Ó
P
I
C
O
S
	SALGADO
	os íons de SÓDIO e CÁLCIO estimulam as células receptoras
	receptor de Na+
	Papilas Fungiformes
	sal de cozinha.
	
	AZEDO
	íons de HIDROGÊNIO
	receptor de H+
	Papilas filiformes e fungiformes
	alimentos ácidos.
via gustatória ascendente
é a Via mediadora dos aspectos discriminativos da gustação, que permitem diferenciar uma qualidade da outra.
➱Neurônio de primeira ordem: gânglios dos nervos cranianos VII, IX e X
➱Neurônio secunda ordem: núcleo do trato solitário
➱Neurônio terceira ordem: núcleo ventral posteromedial do tálamo 
- Células receptoras gustatórias estão agrupadas nos canalículos gustatórios, localizados na língua e em diversos locais intraorais
 *tastants/saborizntes prendem-se aos receptores na superfície da membrana ou passam diretamente pelos canais da membrana, e ativam as célulasgustatórias. 
- A liberação de neurotransmissores das células gustatórias sobre as fibras sensoriais induz potenciais de ação nas fibras e a transmissão de sinais para o corpo da célula sensorial.
- As células gustatórias são inervadas pelos ramos distais das fibras aferentes primárias presentes nos nervos facial, glossofaríngeo e vago. 
* substância química solúvel em água que produz uma sensação gustativa ao ativar as células receptoras gustativas (TRCs) e produzir atividade nas vias relacionadas ao sabor no sistema nervoso.
Córtex piriforme
Na anatomia humana, o córtex piriforme foi descrito como consistindo da amígdala cortical, uncus e giro parahipocampal anterior
•O lobo insular projeta-se a diversas estruturas encefálicas para processamento adicional de estímulos gustatórios. 
•As projeções para o córtex orbitofrontal, assim como as áreas corticais do cíngulo e do lobo insular, são consideradas integradas com as informações olfatórias para consciências dos sabores. Além disso, essas áreas corticais podem ter importância comportamental e afetiva gustatória, como o prazer experimentado com uma refeição fina ou um desprazer após uma refeição mal preparada.
❑ Ageusia – ausência total do paladar.
❑ Disgeusia – distorção do paladar. 
❑ Hipogeusia – diminuição do paladar.
SISTEMA OLFATÓRIO
INTRODUÇÃO
•Odorante é qualquer substância química volátil capaz de estimular os quimiorreceptores sensoriais do epitélio olfativo. 
•Odor é um conjunto de diferentes substâncias voláteis (odorantes) que estimulam uma determinada população de quimiorreceptores sensoriais no epitélio respiratório. 
•Cheiro é uma percepção neural, resultado da interpretação dos diferentes estímulos dos quimiorreceptores integrando essas informações em centros corticais específicos.
EPITÉLIO OLFATÓRIO
A identificação da grande maioria dos odores depende de que as moléculas odoríferas alcancem a mucosa olfatória e essas substâncias devem ser solúveis no muco, cuja espessura e viscosidade exercem um papelchave nesse processo. 
O epitélio olfativo humano é muito mais espesso (60-70 mícrons) que o mais espesso (60-70 mícrons) que o epitélio respiratório (20-30 mícrons) circundante e cobre uma área de aproximadamente 1 centímetro quadrado de cada lado da parte superior da cavidade nasal. 
É ali que se encontram os primeiros neurônios da via olfatória, do tipo bipolar, que são expostos para o exterior da superfície epitelial através dos seus dendritos e cílios
▪ CÉLULAS DE SUSTENTAÇÃO: regulação e manutenção do meio iônico ao redor dos neurônios olfatórios, fundamental para transdução do estímulo olfativo. 
▪ CÉLULAS BASAIS: células tronco do epitélio olfatório, responsável por sua renovação ou reparação. Estima-se que o neuroepitélio olfatório humano, seja renovado a cada 3 a 6 meses. 
▪ GLÂNDULAS DE BOWMAN: produção de muco, que é secretado, por seu ducto na superfície do epitélio olfatório regulando a concentração iônica no meio em que estão presentes os cílios dos neurônios olfatórios, possibilitando a transdução da informação sensorial.
Esses neurônios sensoriais bipolares possuem uma parte apical com estruturas EPITÉLIO OLFATÓRIO apical com estruturas filiformes (cílios olfatórios) contendo o mecanismo molecular para recepção dos estímulos químicos.
Neuroanatomia Funcional – Machado 3ª Edição
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