PIM XI - Ariane Faquinete

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UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP 
 
 
 
 
 
 
Ariane Faquinete 
1922277 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO MULTIDISCIPLINAR XI: Meio Ambiente e Gestão de Resíduos, Saúde 
Ocupacional; e Comunicação e Treinamento 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MOGI GUAÇU 
2021 
 
 
RESUMO 
 
A medicina e segurança do trabalho tem se tornado pautas cada vez mais frequentes 
no desenvolvimento de pesquisas. A preocupação com a saúde do colaborador e o 
meio ambiente estão sendo cada vez mais observadas pela organização. Neste 
contexto, o presente trabalho buscou analisar a prática organizacional quanto ao meio 
ambiente e gestão de resíduos, saúde ocupacional e comunicação e treinamento. 
Para tal, foi desenvolvido um estudo de caso na empresa Sapore, uma terceirizada 
que atua dentro de um organização do interior de São Paulo. O trabalho proporcionou 
o conhecimento prático das teorias vivenciadas em aulas, possibilitando ver a 
aplicabilidade em um ramo pouco explorado pela medicina e segurança do trabalho. 
 
Palavra-chave: Medicina e Segurança do Trabalho; Gestão de Resíduos; Saúde 
Ocupacional; Treinamento. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
1. INTRODUÇÃO .............................................................................................................................. 1 
2. Meio Ambiente e Gestão de Resíduos .................................................................................. 2 
2.1. Gestão de Resíduos da Sapore ...................................................................................... 3 
3. Saúde Ocupacional .................................................................................................................... 5 
3.1. Saúde Ocupacional Sapore ............................................................................................. 6 
4. COMUNICAÇÃO E TREINAMENTO ...................................................................................... 11 
4.1. Falhas de Comunicação na Sapore ............................................................................. 12 
5. CONCLUSÃO ............................................................................................................................. 14 
REFERENCIAS .................................................................................................................................. 15 
 
 
1 
 
1. INTRODUÇÃO 
 
Nos últimos anos a preocupação com a segurança ambiental e a segurança e 
medicina do trabalho estão cada vez mais sendo discutidas, e trazidas como pontos 
relevantes para organizações. No mundo onde a propagação da informação é rápida, 
ter uma estratégia voltada a responsabilidade socioambiental e de cuidados aos 
colaboradores tornou-se estratégia de mercado. 
Neste contexto, o presente trabalho é um estudo de caso desenvolvido em uma 
das UANs da empresa Sapore, que atua como terceirizada em Mogi Mirim – SP, com 
objetivo de compreender aspectos relacionados à meio ambiente e gestão de 
resíduos, saúde ocupacional e comunicação e treinamento. 
Para tal, desenvolveu-se uma revisão bibliográfica aliada a conversas com a 
nutricionista responsável pela unidade. Proporcionado assim o conhecimento da 
prática vivenciada na organização, bem como explorando uma ramo pouco enfatizado 
pela medicina e segurança do trabalho. 
A Sapore® é uma empresa fundada em 1992 por Daniel Menezes, sendo uma 
rede de origem brasileira, originada na cidade de Campinas – SP, pioneira no 
fornecimento de refeições coletivas coorporativa. Preocupada sempre com a 
qualidade do produto oferecido e em manter bons relacionamentos com 
colaboradores clientes, a empresa constantemente se renova em quesitos 
tecnológicos, equipamentos, maquinários e de gestão com intuito de sempre oferecer 
o melhor aos seus clientes. 
 
2 
 
2. Meio Ambiente e Gestão de Resíduos 
 
Administrar uma organização não é uma tarefa fácil, com o mercado cada vez 
mais competitivo, as exigências se tornaram ainda maiores, os gestores precisaram 
se adaptar e buscar soluções inovadoras aos novos desafios propostos. Os avanços 
tecnológicos promoveram a quebra da barreira territorial comercial, assim como 
promoveram a rápida propagação de informação (KOTLER e ARMSTRONG, 2000). 
A nova era da informação, fez com que os clientes tornassem mais consciente 
sobre os produtos que adquiriam, não apenas no que tange a qualidade e ao preço, 
mas também quanto às políticas de responsabilidade socioempresarial desenvolvidas 
pela organização (TENÓRIO, 2014). 
Neste contexto, visando se adequar e se adaptar as novas imposições do 
mercado a empresa Praticidade, através da sua gestão de conhecimento, passou a 
perceber uma queda no seu faturamento, em decorrência a um menor interesse de 
seu público alvo, em seus produtos. A gestão de conhecimento evidenciou a 
necessidade de medidas empreendedoras no Sistema de Gestão Ambiental (SGA), 
uma vez que suas pesquisas e estudos demonstram que a queda nas vendas está 
diretamente relacionada à conscientização da população quanto aos danos que os 
produtos plásticos/descartáveis causam ao meio ambiente. 
Define-se como desenvolvimento sustentável o desenvolvimento capaz de 
suprir as necessidades da geração atual, sem comprometer a capacidade de atender 
as necessidades futuras. Neste contexto a Responsabilidade Social Empresarial 
(RSE) tem ganhado destaque por se tratar de práticas deque unem as questões 
éticas, ambientais e sociais. 
A RSE é marcada por dois períodos segundo Tenório (2014), o primeiro período 
que marca o inicio do século XX até 1950 tem como característica as empresas como 
fonte de lucro emprego e pagadores de impostos ao Estado, cabendo ao Estado à 
função de desenvolver a responsabilidade social, sendo assim as empresas visavam 
apenas o sucesso econômico. O segundo período datado a partir de 1950, é marcado 
pelo questionamento da sociedade a respeito da maximização dos lucros das 
empresas, bem como o papel que elas desempenhavam para a sociedade, sendo 
assim as empresas passaram a ter outras preocupações além do lucro, que inclui 
3 
 
qualidade de vida, valorização humana, preocupação com meio ambiente e 
valorização das ações sociais. 
Bertoncello e Chang Júnior (2007) a RSE envolve quatro expectativas a serem 
alcançadas, que são: 
• Responsabilidade econômica: trata-se da responsabilidade da empresa 
de produzir produtos e/ou serviços de forma que os venda para obter lucro. 
• Responsabilidade legal: trata-se do enquadramento da empresa dentro 
dos âmbitos legais, ou seja, que obedeçam normas, regulamentos e leis estabelecidos 
pelo governo. 
• Responsabilidade ética: trata-se do comportamento ético da 
organização, que elas trabalhem com transparência e dentro da legislação. 
• Responsabilidade social: trata-se das ações tomadas pela organização 
visando melhorias sociais, ambientais e culturais. 
Assim, a gestão de responsabilidade é baseada na tríade da sustentabilidade 
(social, econômica e ambiental), no contexto da globalização e maiores exigências da 
sociedade perante a organização, a responsabilidade social ganhou espaço na 
administração de empresas, os quesitos como saúde e segurança, meio ambiente, 
ações sociais, etc. ganharam pauta em reuniões estratégicas. 
 
2.1. Gestão de Resíduos da Sapore 
 
A gestão de resíduos é feita de maneira adequada pela 
organização, bem como possui uma planilha de acompanhamento e 
controle do manejo de resíduos conforme demonstrado a seguir. 
4 
 
 
 
5 
 
3. Saúde Ocupacional 
 
Quando o assunto é saúde e segurança no trabalho, precisamos compreender 
que este termo refere-se à promoção e manutenção do bem-estar físico, mental e 
social dos colaboradores, ou seja, incluem medidas que visão evitar acidentes de 
trabalho, prejuízos à saúde dos colaboradores, ambiente de trabalho com condições 
adequadas, etc. (BRASIL, 2009). 
A preocupaçãocom a saúde e com a segurança no trabalho existe desde os 
primórdios, por exemplo, quando o homem descobriu o fogo, ele passou a perceber o 
risco que este elemento pode causar na vida de quem o manuseava, e com essa 
percepção passou a buscar formas para evitar acidentes que eram comuns 
(MONTEIRO et al., 2005). 
Segundo Chiavenato (1989) as descobertas, as inovações e a rápida 
propagação das informações sobre os riscos a saúde e a segurança dos 
colaboradores, fez-se necessário buscar soluções que visassem à melhoria na 
qualidade na física, mental e social dos funcionários. 
A saúde e segurança no trabalho têm como objetivo valorizar a qualidade de 
vida, da saúde e do conforto do trabalhador, em consequência a esta valorização é 
possível verificar a diminuição de causas de doenças profissionais e prevenção do 
agravamento de doenças (BRASIL, 2012). 
Chiavenato (1989) ressalta que para que os objetivos da saúde e segurança 
do trabalho sejam atingidos é necessário um trabalho educativo, para promover a 
conscientização de seus colaboradores, este trabalho educativo deve evidenciar e 
salientar os riscos no trabalho, bem como ensinar os trabalhadores a como evita-los. 
O conceito de saúde e segurança no trabalho passa por constante reforma 
atualmente segundo Monteiro et al. (2005) incluem-se na segurança do trabalho ações 
como: 
• Higiene no trabalho: métodos e normas que visam promover a saúde 
física e mental do trabalhador, evitando problemas de saúde inerentes da tarefa 
exercida e do ambiente físico. 
• Saúde ocupacional: promoção e prevenção da saúde do trabalhador, 
portanto envolve prevenir, rastrear e diagnosticar precocemente qualquer problema 
de saúde relacionado ao trabalho. 
6 
 
• Segurança no trabalho: conjunto de medidas educacionais, técnicas, 
médicas e psicológicas para evitar acidentes e erradicar condições inseguras do 
ambiente. 
• Acidente de trabalho: inclui em acidente de trabalho qualquer 
intercorrência a saúde do colaborador que ocorra durante o trabalho e no trajeto ao 
trabalho, podendo ser danos permanentes ou temporários. 
 
3.1. Saúde Ocupacional Sapore 
 
A seguir apresenta-se o modelo de Programa de Controle Médico de Saúde 
Ocupacional (PCMSO) utilizado na unidade de estudo. 
 
• Dados da Empresa 
Razão Social: SAPORE S/A 
Endereço Av. Antonio Artioli, 571 
CEP 13.049-900 
CNPJ 67.945.071/0001-38 
Telefone (19)3738-4000 (19)3738-4129 
Atividade Fornecimento de alimentos preparados 
preponderantemente para empresas 
CNAE 56.20-1-01 
Grau de Risco 
Número de Funcionários (unidade de 
Mogi Guaçu) 
20 
Horário de Trabalho De segunda a sexta 07:00-17:00 e das 
17:00- 03:00. 1hora de almoço 
 
 
7 
 
• Riscos Encontrados 
Risco Ocupacional Exame Complementar Periodicidade 
Contaminação dos 
Alimentos 
Coprocultura Anualmente 
Contaminação dos 
Alimentos 
Coproparasitólogico Anualmente 
Contaminação dos 
Alimentos 
Hemograma Anualmente 
Contaminação dos 
Alimentos 
Exames específicos Sempre que o colaborador 
apresentar lesões 
persistentes na pele, 
mucosa e unhas. 
Quando o mesmo 
apresentar-se com algum 
tipo de infecção ocular, 
pulmonar ou orofaríngeo. 
Ergonômico Exame Clínico para 
aparelho osteomuscular 
Anual 
 
 
8 
 
• Parâmetros Adotados 
 
Função Risco Controle Periodicidade 
Nutricionista Ergonômico: postura 
inadequada 
Acidentes: Queda na 
cozinha e queimadura. 
Exame Clínico 
para aparelho 
osteomuscular 
Anual 
Técnico em nutrição Ergonômico: postura 
inadequada 
Acidentes: Queda na 
cozinha, queimadura, 
cortes e/ou perfuração 
nas mãos e dedos. 
Exame Clínico 
para aparelho 
osteomuscular 
Anual 
Chef de cozinha Ergonômico: postura 
inadequada 
Acidentes: Queda na 
cozinha, queimadura, 
cortes e/ou perfuração 
nas mãos e dedos 
Exame Clínico 
para aparelho 
osteomuscular 
Anual 
Cozinheira Ergonômico: postura 
inadequada 
Acidentes: Queda na 
cozinha e queimadura. 
Exame Clínico 
para aparelho 
osteomuscular 
Anual 
Auxiliar da cozinha Ergonômico: postura 
inadequada 
Acidentes: Queda na 
cozinha, queimadura, 
cortes e/ou perfuração 
nas mãos e dedos 
Exame Clínico 
para aparelho 
osteomuscular 
Anual 
 
 
9 
 
• Relatório Anual Referente a 2019 
PCMSO Relatório Anual 
Responsável: Data __/__/__ 
Assinatura: 
Setor Natureza do exame Número 
anual de 
exames 
Realizado 
Número de 
resultados 
anormais 
Número de 
resultados 
anormais / 
Número 
anual de 
exames 
Número 
de 
exames 
para ano 
seguinte 
Administração Periódico 2 0 0 2 
Cozinha Periódico 4 0 0 4 
Porcionamento e 
distribuição 
Admissional 
Períodico 
Retorno ao 
trabalho 
14 0 0 14 
 
• Material de Primeiro Socorros 
Tesoura Esparadrapo 
Compressa de gazes Luvas de látex 
Ataduras Dedal de látex 
Soro Fisiológico Prancha de primeiro socorros 
Curativos esterilizados Colar Cervical 
Remédios (analgésico e antitérmico) Termômetro 
 
 
10 
 
• Cronograma de Atividade em Saúde do Trabalhador 
Atividade Estratégia Mês 
Palestra da Dengue Orientar o colaborador 
quanto a importância em 
minimizar focos de criação 
do mosquito, demonstrar 
sintomas e os riscos a 
saúde 
Fevereiro 
Palestra de Higiene 
Pessoal 
Orientar o colaborador 
quanto ao risco de uma 
má higiene ao se 
manusear alimento, e os 
riscos das doenças 
transmitidas pelos 
alimentos. 
Abril 
Campanha de Vacinação Demonstrar a importância 
da imunização 
Junho 
Palestra de Cuidados 
Operacionais 
Orientação quanto aos 
riscos de acidentes e 
doenças ocupacionais 
envolvidas no setor 
Agosto 
Palestra de manipulação 
dos alimentos 
Orientação de medidas de 
segurança e de 
mecanismos para evitar 
contaminação cruzada 
Outubro 
 
 
 
 
 
 
11 
 
4. COMUNICAÇÃO E TREINAMENTO 
 
Segundo Carvalho (2012), a comunicação é de fundamental importância para 
organização, uma mensagem errônea, distorcida ou mal compreendida, é capaz de 
causar graves consequências que vão desde falhas operacionais até grandes 
prejuízos financeiros para organização. 
Com a pandemia decretada no inicio de 2020, grandes mudanças marcaram 
as organizações, medidas tiveram que ser tomadas e desenvolvidas visando adequar 
aos novos decretos, bem como pra minimizar os riscos de contaminação dos 
colaboradores e demais envolvidos (LOSEKANN E MOURÃO, 2020). 
Neste cenário de mudanças, em decorrência da pandemia, a gestão de 
comunicação ganhou destaque, evidenciando problemas organizacionais já existente 
na maiorias das empresas, que durante muito tempo foi menosprezado, mas que não 
corrigidos com urgência pode ocasionar em graves comprometimentos a organização, 
frente a pandemia (FIZ, 2020). 
A comunicação é uma condição básica da humanidade, que decorre de uma 
forma de transmitir pensamentos através da forma oral, escrita ou visual; embora se 
apresente de forma simplória, a comunicação é mais do que passar uma informação, 
consiste na capacidade de transmitir, receber e interpretar aquilo que passado. Deste 
modo, uma informação transmitida de forma eficiente deve gerar “confiança, clareza, 
direcionamento, prevenção e resolução de problemas, aumento de engajamento e 
produtividade, criação de melhores relações e espírito coletivo” (BATAGLIA e PARRA, 
2020). 
Quando o tema envolve comunicação empresarial, faz-se necessário 
compreender que, esta deve ser realizada de forma clara e objetiva, o emissor deve 
ser capaz de passar a mensagem ao receptor de forma que este entenda exatamente 
do que se refere, bem como o emissor deve ser capaz de analisar o receptor 
verificando se este entendeu corretamente a mensagem (feedback) ato de transmitir 
informação entre um emissor e um receptador, ou seja, é o ato de transmitir 
informação entre empresa-colaborador ou empresa- cliente (VAZ, 2016). 
Todos os processos operacionais desenvolvidos dentro de uma organização 
necessitam da comunicação,sendo assim uma mensagem passada de forma correta 
é fundamental para o sucesso do empreendimento (CARVALHO,2015). 
12 
 
Sabendo da importância da comunicação para as organizações devemos 
evidenciar as barreiras de comunicação empresarial. Segundo Chiavento (2004) as 
barreiras de comunicação são qualquer problema que atua como obstáculo ou 
resistência a comunicação, ou seja, qualquer fator que interfira a comunicação correta 
entre emissor e receptor. Este autor destaca 3 principais barreiras, que são: 
• Barreiras pessoais: estas estão diretamente relacionadas aos indivíduos 
e as limitações, emoções e valores de cada pessoa, ou seja, envolvem a dificuldade 
de ouvir, as emoções e sentimentos pessoais. 
• Barreiras físicas: esta se relaciona com o ambiente, envolvendo qualquer 
fator que possa interferir na comunicação, como ruídos, som alto, etc. 
Barreiras semânticas: esta refere-se a questão de codificação e decodificação 
da mensagem, por exemplo a utilização de uma linguagem muito formal perante a 
pessoas com baixa escolaridade. 
Neste contexto, a pandemia favoreceu e evidenciou a importância do processo 
de comunicação empresarial. Para Fiz (2020) o novo cenário impôs a necessidade de 
adaptação nas formas do desenvolvimento do trabalho, o que evidenciou as falhas e 
os ruídos de comunicação. 
 
4.1. Falhas de Comunicação na Sapore 
 
Como observado e relatado por colaboradores há um grande problema de 
comunicação dentro da organização. Em conversa com a nutricionista responsável, 
obteve-se que o processo de treinamento para desenvolver atribuições na cozinha 
não ocorre, sendo apenas apresentado no dia da contratação o manual de Boas 
práticas, que contem detalhes das operações desenvolvidas de forma geral. 
Também obteve-se que durante a semana do SIPAT (Semana Interna de 
Prevenção de Acidentes de Trabalho), são promovidos treinamentos/palestras quanto 
a importância do uso de Equipamentos de Segurança Individual e Coletivos (EPI e 
EPC), bem como evitar acidentes de trabalho e algumas outras recomendação quanto 
a qualidade de vida, como por exemplo, qualidade da alimentação, prática de 
atividade física, prevenção a doenças sexualmente transmissíveis, etc. entretanto tais 
práticas são direcionadas para a empresa contratante e não para a Sapore. 
13 
 
Embora sejam realizadas esses treinamentos/palestra, a organização em 
estudo não fornece capacitação ou qualquer outro tipo de treinamento, exceto para a 
nutricionista responsável. 
Os treinamentos e/ou capacitação dos colaboradores são fundamentais, isso 
porque os colaboradores não são apenas fornecedores de serviços, mas sim são 
pessoas capazes de pensar e agir, sendo assim fornecer conhecimento e reciclagem 
auxiliam no sucesso do empreendimento, através da criação de competências, e 
aperfeiçoar habilidades (CHIAVENATO, 2008). 
Assim segundo Borges-Andrade, Abbad e Mourão (2008) o treinamento 
promove ao colaborador a capacidade de adquirir habilidades e competências para 
desempenhar suas funções com maior destreza. Quando esse processo não 
acontece, ou seja, não ocorre o treinamento e/ou capacitação dos colaboradores 
existe um maior risco de desperdício e/ou envolvimento de acidentes de trabalho. 
O treinamento não visa apenas deixar apto o colaborador a desempenhar sua 
função, mas também auxilia no desenvolvimento das habilidades profissionais que 
seu trabalho demanda (DORNELAS, 2008). 
Além destes fatores o treinamento passa ao colaborador sensação de que a 
empresa se preocupa com ele, e que tem os chamados planos de carreira, que são 
“guias” para o desenvolvimento de uma carreira de sucesso dentro da organização. 
Deste modo, faz com que o colaborador se mantenha motivado a se aperfeiçoar para 
tingir níveis cada vez mais elevados dentro da instituição (CHIAVENATO, 2008). 
Com base nestes aspectos, aconselha-se que a empresa desenvolva um plano 
de carreira para os colaboradores, bem como invista melhor e mais efetivamente em 
seus funcionários, principalmente em treinamentos. Sabe-se que treinamentos e 
investimentos em colaboradores geram custos elevados a organização, porém os 
lucros posteriores compensam essa ação. Para tal: 
 
14 
 
5. CONCLUSÃO 
 
O presente trabalho buscou trazer ao aluno uma experiência real sobre a 
aplicabilidade de temas como Meio Ambiente e Gestão de Resíduos; Saúde 
Ocupacional; e Comunicação e treinamento. 
A escolha pela Sapore decorre de uma busca em enfatizar a importância de se 
propagar um cultura organizacional voltada a saúde e medicina do trabalho, pois é 
uma área pouco explorada. 
Embora existam legislações específicas para consinhas industriais, dentre aos 
quais destaca-se a obrigação de implementação do manual de boas práticas de 
fabricação e manipulação, ainda observa-se que as atividades desenvolvidos são 
baseadas nos conhecimentos adquiridos e passado por outros colaboradores.Tal 
ação propicia que atitudes errôneas possam ser perpetuadas na organização, 
interferindo significativamente sobre os temas abordados. 
No que tange a prática relacionada ao meio ambiente e gestão de resíduos a 
organização trabalha seguindo as recomendações da legislação para a cozinha, 
sendo corretamente desenvolvido, uma vez que é obrigatória que a nutricionista 
realize o treinamento sobre o tema, assim cada unidade tem conhecimento sobre as 
práticas legais a serem desenvolvidas. 
Quanto à saúde ocupacional, tal preocupação ocorre parcialmente, ou seja, há 
uma preocupação em manter a integridade física dos colaboradores, entretanto, não 
há um treinamento ou adequação, para atender os colaboradores que atuam. Por 
exemplo, não há qualquer orientação quanto a cuidados ergonômicos, assim como a 
própria atividade propicia chances de acidentes ou doenças relacionadas ao trabalho. 
Por fim, quanto à comunicação, nota-se uma grande falha nesse processo, a 
transmissão de conhecimento de um colaborador para outro propicia que erros sejam 
cometidos, o treinamento seria a melhor opção para organização, entretanto ela não 
realiza. 
 
 
 
 
15 
 
REFERENCIAS 
 
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