DIETAS HOSPITALARES

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@nutribyancacarneiro 
Dietas hospitalares 
Dietas modificadas de acordo com a consistência: 
Dieta Característica Indicações Alimentos recomendados 
Alimentos a 
serem evitados 
Normal/Geral/Livre 
Consistência normal e a 
quantidade suficiente de todos 
os macro e micronutrientes. 
Valor calórico: 2.000 a 2.200 
Kcal/dia. 
Pacientes com ausência de 
alterações metabólicas 
importantes ou que não 
estejam em risco nutricional. 
Não requerem modificações 
específicas. 
Todos. Sempre que possível, 
considerar os hábitos 
alimentares e preferências. 
Nenhum. Visando uma 
alimentação saudável, 
moderar a oferta de sal 
açúcar simples e 
óleos/gorduras. 
Branda 
Atenuação da textura por meio 
do processo de cocção das 
fibras e de verduras/legumes, 
frutas, tecido conectivo das 
carnes, com a finalidade de 
facilitar o trabalho digestivo 
(mastigação, deglutição, 
digestão, absorção). Valor 
calórico: 1.800 a 2.200 Kcal/dia. 
Pacientes no pré e pós-
operatórios imediatos de 
diversos procedimentos 
cirúrgicos (exceto no sistema 
digestório) e dificuldades em 
ouras funções digestivas. 
Transição entre a pastosa e a 
normal. 
Legumes e verduras cozido 
no forno, em água, vapor ou 
refogados; cereais cozidos; 
caldo de leguminosas; frutas 
cruas bem maduras e sem 
casca, assadas, sucos 
coados e compotas; carnes 
frescas cozidas, assadas e 
grelhadas. 
Legumes e verduras cruas, 
grãos das leguminosas, 
frutas cruas (com casca), 
carnes enlatadas, 
empanadas e embutidos, e 
frutas em geral. 
Pastosa 
Proporciona repouso digestivo. 
A textura sólida que a dieta 
branda. Valor calórico: 1.800 a 
2.200 Kcal/dia. 
Pacientes com dificuldade de 
mastigação e deglutição, 
principalmente idosos 
(ausência de próteses 
dentarias), portadores de 
doenças neurológicas e 
estados graves de doenças 
crônicas (insuficiência 
cardíaca e respiratória). 
Transição entre a semilíquida e 
a branda. 
Pães macios, mingaus, arroz 
papa, legumes cozidos, suflês 
e purês, caldo de 
leguminosas, frutas cozidas, 
em purês e sucos, carnes 
moídas ou desfiadas, sopas 
(macarrão, canja, creme de 
legumes). 
Legumes e frutas secas, 
verduras cruas ou cozidas, 
iogurtes com pedaços de 
frutas, grãos de 
leguminosas, frutas com 
polpas duras, carnes em 
pedaços grandes, 
enlatadas, empanadas e 
embutidos. 
Semilíquida 
Proporciona repouso digestivo 
e apresenta valor nutricional 
reduzido em comparação às 
Pacientes com função 
gastrointestinal 
moderadamente reduzida, 
Grãos e farinhas cozidos em 
sopas ou mingaus (utilizados 
como espessantes); pão sem 
Legumes e verduras cruas; 
sementes e frutas 
oleaginosas; grãos de 
@nutribyancacarneiro 
dietas anteriores. Líquidos e 
alimentos semissólidos (pedaços 
em emulsão ou suspensão). 
Valor calórico: 1.300 a 1.500 
Kcal/dia. 
intolerância aos alimentos 
sólidos (dificuldade de 
mastigação, deglutição e 
evolução de pós-operatório). 
Transição entre a líquida e a 
pastosa. 
casca; sucos de frutas 
coados; purês de legumes; 
verduras cozidas e 
liquidificadas; sopas 
espessadas, liquidificadas ou 
sopas-creme; caldo de 
leguminosas; frutas cozidas, 
em papa ou liquidificadas; 
carnes cozidas (pedaços 
pequenos); purês ou caldos. 
leguminosas; frutas inteiras 
com casca e semente; 
carnes em pedaços 
grandes, enlatadas, 
empanadas e embutidos 
Líquida completa 
Mínimo esforço digestivo e 
pouco resíduo. Todos os 
alimentos/preparações na 
forma liquida. Valor nutricional 
reduzido, geralmente é preciso 
oferecer suplementos e evoluir 
a consistência o mais 
rapidamente. *Terapia 
nutricional caso necessário. 
Valor calórico: 750 a 1.500 
Kcal/dia. 
Pacientes no pós-operatório 
(PO) de cirurgias na boca, 
plástica de face e pescoço, 
outras evoluções PO. 
Transição entre a líquida 
restrita e a semilíquida. 
*Atenção ao risco de bronco 
aspiração em pacientes com 
disfagia. 
Farinhas cozidas podem ser 
adicionadas às bases 
líquidas; caldos; sopas 
liquidificadas e peneiradas 
de legumes, verduras, ovos e 
carnes; leite, bebidas 
lácteas, iogurte, creme de 
leite e suplementos 
alimentares à base de leite; 
chás, café, água de coco, 
suco de frutas, bebidas não 
gaseificadas. 
Alimentos/preparações de 
consistência mais sólida. 
Líquida restrita 
Presença de água, líquidos 
límpidos e carboidratos, com a 
finalidade de hidratação e a 
mínima formação de resíduos 
(máximo repouso digestivo). 
Valor nutricional baixo, evoluir o 
quanto antes. *Terapia 
nutricional caso necessário. 
Valor calórico: 375 a 600 
Kcal/dia. 
Pacientes no pré e pós-
operatório do cólon, pós-
operatório imediato e 
evolução da terapia 
nutricional ( da terapia 
nutricional parenteral e 
introdução da via oral). 
Água, chás, café 
descafeinado, água de 
coco, sucos de frutas 
coados, caldos coados de 
legumes/verduras/carnes, 
gelatinas, bebidas isotônicas 
e picolés à base de sucos de 
frutas. 
Qualquer 
alimento/preparação de 
consistência sólida ou mais 
espessa e que não esteja 
entre os alimentos da lista 
de recomendados. 
Zero/Jejum 
Ausência de alimentos por via 
oral. 
Pacientes no pré e pós-
operatório ou em preparo de 
exames agendados que 
exijam tal procedimento. 
Nenhum Todos