Estudo_de_Caso_CI2021_QUIMICA_LPI

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Cursos de Licenciatura na Área de Exatas
Escola Superior de Educação
Centro Universitário Internacional UNINTER
ESTUDO DE CASO 
Módulo C – Fase I – Ano 2021 
 
Cursos de Bacharelado e Licenciatura em Química (Para os alunos que possuem o 
LPI – Laboratório Portátil Individual) 
 
Fonte: ESE 
 
 
 
 
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Cursos de Bacharelado e Licenciatura Área de Exatas 
 
O que é o ESTUDO DE CASO? 
É uma metodologia de pesquisa e estudo de determinado campo, que inclui observação, 
entrevistas, fontes midiáticas (fotografia, gravação etc.) e anotações. Busca-se o idiossincrático, 
ou seja, situações incomuns, inusitadas, pouco exploradas, isto é, a compreensão de eventos 
particulares. Os estudos de caso visam retratar a realidade de maneira completa, crua, profunda 
e historicamente contextualizada. 
Fundamentos da metodologia estudo de caso: 
 Apresentar determinado caso (fato, evento ou dado) que possa gerar a descoberta. 
 Interpretar de maneira contextualizada e sistemática o caso que possibilite sua 
compreensão aprofundada. 
 Estabelecer, com base em diferentes fontes de pesquisa e vários pontos de vista, múltiplos 
olhares e resolução sistêmica. 
 Apresentar resultados por meio de diferentes linguagens, como colagens, dramatizações, 
fotografias, gravações e textos narrativos. 
 Suscitar a possibilidade de desenvolver uma nova realidade por meio daquele caso. 
Qual é objetivo de estudar por meio da metodologia de estudo de caso? 
 FUNDAMENTOS: reconhecer teorias e práticas que podem ser aplicadas em diferentes 
realidades. 
 OPORTUNIDADES: propor oportunidades de melhoria ou verificar ameaças na realidade 
local. 
 FATOS: identificar “casos” ocorridos em diferentes cenários que geram uma odisseia de 
dados que podem ser analisados com múltiplos olhares. 
 APRENDIZADO: fortalecer, por meio de questões orientadoras, o desenvolvimento de 
conhecimentos, habilidades, atitudes, valores e condições socioemocionais para agir 
diante de determinada situação. 
Quando acontece o estudo de caso em 2021? 
Acontece em todas as fases ímpares, conforme apresentado a seguir: 
Módulo A Módulo B Módulo C 
FASE I FASE II FASE I FASE II FASE I FASE II 
Estudo de caso Portfólio Estudo de caso Portfólio Estudo de caso Portfólio 
 
O estudo de caso faz parte do sistema de avaliação? Quanto representa na média? 
Sim, faz parte do sistema de avaliação. Corresponde a 40% da média, ou seja, 40 pontos na sua 
média. 
Quais são as características do estudo de caso na metodologia do curso? 
 Individual. 
 O período de realização inicia na 2ª e finaliza na última semana de provas da 
fase. 
 Necessita de conhecimento de várias áreas – interdisciplinar. 
 Trata da triangulação do caso com o global e o local. 
 Obrigatoriamente exige análise de um caso com propostas de oportunidades. 
 A resposta deve obrigatoriamente ter entre 3000 e 5000 caracteres. 
 A resposta deve obrigatoriamente conter todos os itens solicitados. 
 A resposta deve obrigatoriamente ser digitada no AVA. 
 Não necessita de apresentação no polo de apoio presencial. 
 
 
 
 
 
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TEMA 
Intelectuais e Personalidades: Responsabilidade Social 
FATO – CASO 
O reconhecimento das áreas exatas como um propulsor da economia dos países é um fato 
levantado por figuras proeminentes. O próprio Napoleão Bonaparte, que sempre se mostrou 
interessado por Ciências, escreve “o avanço e a perfeição da Matemática estão intimamente 
ligados à prosperidade do estado” e transforma a França do século XVIII em um estado poderoso 
alinhado com instituições científicas e universidades de qualidade. Napoleão, talvez, já era 
precursor de um pensamento predominante: o conhecimento básico de matemática é condição 
necessária à realização da cidadania. 
Aqui, nota-se a importância da Ciência em contribuir de forma efetiva à riqueza de um país. Em 
pesquisa encomendada pela agência nacional britânica de pesquisa, tal estudo mostrou que 2,8 
milhões de empregos no país, representando 10% da força de trabalho ativa, foi gerada devido a 
matemática o qual movimenta, por sua vez, cerca de 208 bilhões de libras por ano, o equivalente 
a 16% da economia do país. E o mais impressionante: a produtividade desse tipo de serviço é, 
em média, o dobro de outras profissões. Então, nota-se a importância da área em prover 
profissionais qualificados que sejam capazes de gerar produtos de ponta e desenvolver 
processos de qualidade. Ao pensarmos no Brasil, que tem um PIB de cerca de 6 trilhões por ano, 
caso a área tenha uma importância equivalente ao que é representada em outros países, como 
no Reino Unido, podemos imaginá-la valendo cerca de 1 trilhão por ano! 
Entretanto, pesquisadores como Marcelo Viana argumentam que o potencial do nosso país ainda 
não se compara ao nível de investimentos feitos em locais como o Reino Unido ou a França. Isso 
porque a capacitação matemática e profissional que o país precisa para produzir dessa forma 
não ocorre, haja visto as avaliações nacionais e internacionais de nosso sistema educacional. O 
pesquisador Ubiratan D’Ambrosio, que também percebe a responsabilidade social que a área tem 
em prover o desenvolvimento econômico, uniu Matemática, Educação e busca por justiça social. 
Infelizmente o professor faleceu esse ano, em 12 de maio, aos seus 88 anos, mas o expoente 
professor criou a Etnomatemática e reconheceu, por meio dela, seus diferentes contextos sociais, 
econômicos e culturais. 
PROCEDIMENTO 
ENSAIO: PRODUÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL 
(Dia 29 de setembro) 
Demonstrar o processo de produção do queijo tipo minas frescal. 
 
Materiais 
Chapa de aquecimento (pode ser improvisado no fogão) 
Becker de 500 mL (disponível no LPI) 
Balança (disponível no LPI) 
 
 
 
 
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Espátula (Disponível no LPI) 
Vidro de relógio (Disponível no LPI) 
Funil (Disponível no LPI) 
Faca 
Tigela (Pode ser substituído por uma forma) 
Papel Filtro (Pode ser substituído por filtro de café) 
Termômetro (Disponível no LPI) 
1,0 litro de leite com 3~3,2% de gordura 
50,0 mL ácido lático 85% (25 ml para cada 100 L de leite) 
50,0 mL cloreto de cálcio 40% 
Frasco de coalho estrela (25 a 30 mL para cada 100 L de leite) 
100 g sal de cozinha 
 
 
Procedimento 
1. Se o leite utilizado for cru, pasteurize-o. Aqueça o leite de 62° a 65°C, por 30 
minutos em banho-maria. Em seguida, resfrie o leite rapidamente até 35°C. 
2. Adicione coalho suficiente para coalhar o leite em 45 a 50 minutos. A bula 
indica a quantidade de coalho que deve ser usada. O coalho deve ser 
misturado a ¼ de copo de água filtrada para melhor homogeneização. Uma 
pitada de sal ajuda na formação do coalho. 
3. Mexe bem e deixe em repouso na própria vasilha coberta e protegida do frio ou 
corrente de ar. O leite deve coagular no tempo previsto. 
4. Após 45 a 50 minutos, verifique se a coalhada está no ponto de cortar 
introduzindo uma faca. Estará no ponto se produzir um corte limpo, sem 
aderência na faca, separando o soro esverdeado no corte. O ponto de corte 
também se verifica quando a coalhada se descola facilmente da parede do 
vasilhame. 
5. Estando a massa no ponto, faça o corte com uma faca comprida de aço 
inoxidável. Se a quantidade de leite for grande, faz-se o corte com uma lira 
apropriada. O corte é feito em dois sentidos: vertical e horizontal, formando 
cubos de largura de dois dedos. 
6. Deixe a massa repousar por 10 minutos. 
7. Faça a primeira mexedura durante 3 minutos com colher de plástico ou metal e 
deixe repousar por 5 minutos. Repita a operação de mexer e descansar por três 
a quatro vezes, até a massa ficar com grãos firmes, cantos arredondados, sem 
esfarelar e tendendo a afundar na panela quando se para de mexer. O corte e 
as primeiras mexedoras devem ser feitos lentamente, para evitar perda de 
massa e de gordura. As demais mexedoras devem ser feitas gradativamente 
com maior velocidade.Esta operação é para facilitar o dessoramento. 
8. Quando a massa estiver firme (isso acontece de 40 a 50 minutos após o corte), 
faça o dessoramento, isto é, retire todo o soro. Nesta etapa pode utilizar um 
coador de plástico ou metal. 
9. Retire a massa da vasilha com auxílio de uma concha ou escumadeira. 
10. Ponha a massa em formas com ou sem fundo. As formas sem fundo devem ser 
forradas com um tecido ralo, tipo morim. 
11. Espalhe de maneira uniforme algumas pitadas de sal sobre a massa dentro da 
forma. 
 
 
 
 
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12. Mantenha o queijo sempre na geladeira! 
13. Após 60 minutos vire o queijo dentro da própria forma e salgue do outro lado. 
Efetue a viragem dos queijos de hora em hora, realizando até quatro viradas. 
14. Mantenha o produto na geladeira por 24 horas. E aí estará pronto para ser 
embalado ou consumido. 
 
FUNDAMENTOS – REFERENCIAL TEÓRICO 
Tecnologia de Fabricação de derivados do leite: Boletim Técnico. Disponível em: 
http://www2.unicentro.br/wp-content/blogs.dir/15/files/2012/11/leite.pdf acessado em 
26/08/2021. 
 
VIANA, M. Quanto vale a matemática para o Brasil? Disponível em: 
https://jornal.usp.br/artigos/quanto-vale-a-matematica-para-o-brasil/. Acesso em: 18 de agosto 
2021. 
 
COLL, L. Professor Ubiratan D’ Ambrosio uniu matemática, educação e busca por justiça social. 
Disponível em: https://www.unicamp.br/unicamp/noticias/2021/05/13/professor-ubiratan-
dambrosio-uniu-matematica-educacao-e-busca-por-justica. Acesso em: 18 de agosto 2021. 
 
APRENDIZADO – QUESTÕES ORIENTADORAS 
 
Na aula prática de laboratório do dia 29 de setembro – Análise da qualidade do leite e 
preparo de derivados, aprendemos sobre a produção de queijo minas padrão, queijo 
coalho e ricota siciliana. Agora é a sua vez! Nesse estudo de caso, você será convidado 
a investigar a função da caseína, a qual foi objeto de estudo do Prêmio Nobel de 2018 da 
química americana Frances H. Arnold e sua equipe, os quais tiveram uma contribuição 
significativa na sociedade. Considerando o contexto mencionado acima, elabore uma 
resposta texto argumentativa, conforme modelo, (contendo de 3000 a 5000 caracteres e 
pelo menos duas fotografias), contemplando os seguintes aspectos: 
 
 
1) O queijo é um produto concentrado de proteína e gordura, obtido a partir do leite coalhado, 
separado do soro e amadurecido durante um tempo variável, dependendo do tipo de 
queijo que se pretende fabricar. O queijo Minas é um queijo tipicamente brasileiro de 
origem artesanal no estado de Minas Gerais. Este queijo é obtido pela adição de coalho, 
apresentando uma crosta amarelada, sendo branco por dentro. Possui como 
características o sabor suave, pouco ácido, macio e sem olhaduras e com alto teor de 
umidade. De acordo com o tempo e condições de maturação, pode apresentar três 
variedades: Meia cura (20 a 30 dias de maturação), Frescal (sem maturação) e curado 
(maturação prolongada por mais de um mês). Com base no experimento realizado em 
casa e o uso do LPI, relate os principais aprendizados e dificuldades percebidas na 
 
 
 
 
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produção do queijo minas frescal. Apresente pelo menos duas fotografias do processo. 
(35 pontos). 
2) O processo industrial do queijo minas frescal, assim como de outros produtos, generaliza 
e diferencia os processos de produção de queijo que você realizou em casa. Explique 
como deve ocorrer o funcionamento dessa produção em escala industrial. Responda 
quais são as semelhanças e diferenças em relação ao processo caseiro. (30 pontos). 
3) O coalho é composto por duas enzimas, uma delas conhecida como quimosina e sua ação 
consiste em romper a ligação específica da caseín-. Com base na aula do dia 29 de 
setembro, da Profa. Adriana, explique os principais processos químicos envolvidos na 
produção de leite. (30 pontos). 
 
Norma culta da escrita: valor – 5 pontos 
 
Observação: as perguntas acima são norteadoras para resposta texto que deve ser 
escrita no formato de redação do gênero textual argumentativo. 
 
OPORTUNIDADES – RESPOSTA 
 
(Acesse no AVA em uma das disciplinas vigentes da fase, o ícone Trabalho, Link Comentário e 
redija no formato de resposta-texto entre 3.000 e 5.000 caracteres)