Conhecimentos em ADM de Unidade de Alimentação e Nutrição

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Disc.: ADM. DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO   
Aluno(a): CLARA SABRINA MACHADO DOS SANTOS SACRAMENTO Matríc.: 201903459028
Acertos: 0,4 de 0,5 08/11/2021 (Finaliz.)
Acerto: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria n° 193, de 05 de dezembro de 2006, do
Ministério do Trabalho e Emprego.
I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e 30% de lipídios.
II - O percentual proteico-calórico (NdpCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais
(almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
IV - É preconizado de 7-10g de fibras para a refeição almoço.
V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
Apenas as afirmativas II, IV e V são corretas.
 Apenas as afirmativas III e IV são corretas.
Todas as afirmativas são corretas.
Apenas as afirmativas I e II são corretas.
Apenas as afirmativas II, III e IV são corretas.
Respondido em 11/11/2021 11:10:57
Compare com a sua resposta:
Necessidades Humanas Básicas  - Fisiológicas (Alimentação/ Repouso/ Atitude Física/ Satisfação Sexual/
Abrigo/ Proteção/ Segurança); - Psicológicas (Necessidade de Segurança Intima/ Necessidade de Participação/
Necessidade de Auto-afirmação/ Necessidade de afeição)  - Auto-Realização (É a síntese dos demais. É o
impulso para realização do potencial de cada um, em contínuo desenvolvimento, no assim elevado significado do
tempo). Ciclo Motivacional - Motivação é a tensão persistente que leva o indivíduo a alguma forma de
comportamento visando a satisfação de uma ou mais necessidades. oSatisfação X Frustração/Compensação
Moral e Atitude - Moral elevada = Boas Atitudes - Moral Baixo = Más Atitudes Liderança - Autoridade Formal
(Teoria Clássica) x Lideres Informais (T.R H.) - Líderes informais: Novas expectativas do grupo; mantém controle
do grupo (situação do grupo coesa) - A liderança passa a ser fundamental para o Administrador. oTeoria de
Traços de Personalidade oTraços Físicos/ Traços Intelectuais/ Traços Sociais/ Traços relacionados a tarefa.
oTeoria sobre Estilos de Liderança: Comunicação - Informação compreensiva para condução das tarefas -
Promover atitudes para motivação, cooperação e satisfação. - Redes de Comunicação - As mensagens podem
ser emitidas através de várias alternativas de padrões ou canais de comunicação Organização Informal - Coesão
ou de Antagonismo (independentes à hierarquia) - Status: É Maior pela participação e integração no grupo do que
na empresa oColaboração é espontânea. oPadrões de relações e atividades = Similaridade - Possibilidade de
oposição à organização formal da empresa - Mudança de nível hierárquico formal X Alteração de grupo informal
oOrganização informal transcende ao universo da organização formal. - Padrões de desempenho, nem sempre
se identificam com o da organização formal. oO indivíduo preocupa-se com o reconhecimento e aprovação
social do grupo a qual pertence.
Acerto: 0,1  / 0,1
          Questão1
          Questão2
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
As Fichas Técnicas de Preparações (FTP) elaboradas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são utilizadas para:
Elaborar treinamentos e palestras sobre higiene pessoal para a equipe de funcionários da UAN.
Determinar o custo fixo e o custo acumulado da refeição.
 Criar e sistematizar o padrão de elaboração das preparações utilizadas na UAN.
Definir a política de contratação de funcionários.
Elaborar o Manual de Boas Práticas de Produção.
Respondido em 11/11/2021 11:19:19
Compare com a sua resposta: IR=120:30 = 4 NFA= 500:4 = 125 NM =125:4 =31.25 = 32 mesas.
Acerto: 0,0  / 0,1
Se quatro fornecedores chegarem ao mesmo tempo para realizar a entrega, cada um com um tipo de alimento (não perecíveis;
perecíveis congelados; perecíveis resfriados ou refrigerados; perecíveis permitidos em temperatura ambiente), qual produto deve ser
o 3º a ser recebido?
alimentos não perecíveis.
 alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente.
Não há regra para ordem de recebimento de produtos.
 alimentos perecíveis congelados.
alimentos perecíveis resfriados ou refrigerados.
Respondido em 11/11/2021 11:15:53
Compare com a sua resposta:
Acerto: 0,1  / 0,1
Na gestão de estoques, pode-se adotar o método da curva ABC para identificação de itens que têm importância significativa em
termos de investimento financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os gêneros por categoria, pode-se sugerir como
processo de controle:
Estocar maior número de gêneros da classe A por serem seus valores menos sujeitos à variação.
Designar funcionários com melhor formação técnica para o manejo dos produtos da classe C para se evitarem desperdícios.
 Evitar estocar grande quantidade de produtos de classe A por seu alto investimento.
Dar maior atenção à negociação dos produtos de classe B a serem adquiridos por contribuírem com o maior investimento
total nas compras.
Manter rigorosa atenção sobre os produtos da classe C e moderada para os da classe A.
Respondido em 11/11/2021 11:18:43
Compare com a sua resposta: Resposta: 40 colaboradores
Acerto: 0,1  / 0,1
Sobre o sistema de controle de estoque, avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta.
I - Visa à administração eficiente de todos os produtos utilizados pela UAN.
II - Tem como objetivo promover as compras com antecedência, evitando as compras de última hora que, geralmente, trazem
prejuízos tanto nos preços como na operacionalidade da UAN.
III - Sua utilização correta poderá detectar desvios casuais ou propositais, permitir a redução do capital investido em supérfluos,
racionalizar espaços e contribuir na apuração dos custos de produção.
IV - A movimentação de todos os produtos precisa ser documentada em formulários específicos, ou seja,  todo produto recebido e
liberado pelo estoque deve ser documentado.
V - Esse sistema se divide em 3 etapas: solicitação de compras; recebimento, armazenamento e registro dos produtos recebidos;
atendimento das requisições com a liberação dos produtos solicitados.
          Questão3
          Questão4
          Questão5
Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras.
Somente as alternativas IV e V são verdadeiras.
Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras.
Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras.
 Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores.
Respondido em 11/11/2021 11:15:00
Compare com a sua resposta:
Col@bore