Avaliação Final (Objetiva)ll - Individual

Prévia do material em texto

Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual (Cod.:884555)
Peso da Avaliação 3,00
Prova 74259017
Qtd. de Questões 12
Acertos/Erros 9/3
Nota 9,00
A ambiência é o conjunto de elementos que condicionam as atividades administrativas e operacionais e 
determinam a qualidade e quantidade de trabalho produzido. Sobre os fatores que favorecem a ambiência em 
UAN, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Ruído.
II- Ventilação.
III- Iluminação.
( ) Deve proporcionar a renovação do ar, aumentando o conforto térmico do local, exaustor e coifas também 
auxiliam.
( ) Para que seja amenizado, os equipamentos barulhentos não podem estar localizados em cantos das paredes, o 
que ajuda a propagar o som, outra ação importante é a manutenção ou substituição dos equipamentos por mais 
modernos e silenciosos.
( ) Deve garantir a manutenção da limpeza das instalações, inspeção do alimento, conforto físico e mental aos 
colaboradores, prevenindo acidentes e possibilitando um melhor desenvolvimento das atividades.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - III - I.
B I - II - III.
C III - II - I.
D II - I - III.
 VOLTAR
A+ Alterar modo de visualização
1
O dimensionamento da estrutura física de UAN é fundamental, pois setores com área maior do que a necessária 
podem exigir deslocamentos desnecessários dos funcionários, levar à necessidade de manter espaços ociosos 
organizados e limpos além de onerarem a construção. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação 
proposta entre elas:
I- O tipo de estabelecimento, assim como o número de refeições servidas não influenciam no dimensionamento 
da UAN.
PORQUE
II- Unidades do tipo comercial e industrial deverão ter a mesma distribuição de espaço para os setores; e se a 
unidade produz muitas ou poucas refeições, a necessidade de espaço nas áreas é a mesma.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
C A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D As asserções I e II são proposições falsas.
O dimensionamento dos setores de uma UAN inclui o cálculo da área necessária para cada setor e a definição das 
dimensões dos diferentes setores. Com base no dimensionamento das áreas de uma UAN, analise as sentenças a 
seguir:
I- O tipo de estabelecimento não influencia no dimensionamento e na definição de áreas/setores necessários para 
a UAN.
II- Setores com área maior do que a necessária podem exigir deslocamentos desnecessários dos funcionários e 
levar à necessidade de manter espaços ociosos organizados e limpos, além de onerar desnecessariamente a 
construção e a montagem de uma UAN.
III- Parâmetros como número de refeições, padrão de cardápios, tipos de serviços oferecidos, sistema de 
distribuição, política de compras e abastecimento e as características específicas do estabelecimento não 
impactam diretamente no planejamento e definição das dimensões de uma UAN.
2
3
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença III está correta.
B Somente a sentença II está correta.
C As sentenças I e III estão corretas.
D As sentenças I e II estão corretas.
Todas as certificações têm como objetivo: oferecer melhoria contínua e com isso vantagem competitiva, correção 
dos erros, redução dos processos ineficientes, e por consequência, dos custos. Com relação às certificações ISO, 
associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- ISO 9001.
II- ISO 9004.
III- ISO 14000.
IV- ISO 22000.
( ) Especifica os requisitos para um sistema de gestão ambiental que uma organização pode usar para aumentar 
seu desempenho ambiental.
( ) Especifica os requisitos para o sistema de gestão de segurança de alimentos (SGSA) que permitem que uma 
organização que está direta ou indiretamente envolvida na cadeia produtiva de alimentos.
( ) Provê diretrizes para elevar a capacidade de uma organização de alcançar o sucesso sustentado.
( ) Especifica os requisitos do sistema de gestão da qualidade. Com intuito de melhoria de gestão da empresa, 
com produtos e serviços consistentes, que atendam às exigências dos clientes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - IV - III.
4
B III - IV - II - I.
C II - III - IV - I.
D I - II - III - IV.
Para definir o número de funcionários necessários em uma UAN devem-se levar em consideração determinadas 
características do serviço, independentemente do método utilizado para o cálculo. Com base nos itens que 
influenciam o dimensionamento de pessoal em UAN, analise as sentenças a seguir:
I- Serviço extra, tais como: café de escritório (com ou sem serviço de copa), coffee break (tipo simples ou 
elaborado).
II- Tamanho do restaurante, dias de funcionamento.
III- Condições insatisfatórias de trabalho, que não se associam aos elevados índices de acidentes (biossegurança) 
e absenteísmo.
IV- Localização do restaurante, se este possibilita entrega diária, semanal, com ou sem processados.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença III está correta.
B As sentenças I, II e IV estão corretas.
C As sentenças II, III e IV estão corretas.
D As sentenças I e III estão corretas.
Para uma alimentação equilibrada em qualquer estágio de vida, seja na infância, adolescência, idade adulta ou 
idosa, com doença ou sem, existem alguns requisitos que devem ser levados em consideração. Nesse contexto, o 
médico argentino Pedro Escudero criou as leis da alimentação, que direcionam o cuidado em nutrição e o 
planejamento de cardápios.
5
6
Sobre as quatro leis da alimentação, assinale a alternativa CORRETA:
A Quantidade, qualidade, harmonia, adequação.
B Harmonia, densidade, variedade, quantidade.
C Diversidade, quantidade, caloria e harmonia.
D Quantidade, variedade, adequação, higienização.
Alguns indicadores podem ser muito úteis para a avaliação da gestão de pessoas nos ambientes de produção de 
refeições, pois permitem avaliar a qualidade dos produtos, permitindo otimizar a mão de obra. Sobre o exposto, 
avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A taxa de absenteísmo mede comprometimento e motivação da equipe. Aponta o percentual de ausências não 
programadas, que afetam a qualidade dos serviços da UAN.
PORQUE
II- É recomendável que a rotatividade de pessoal na UAN seja igual a zero, pois caracteriza uma estagnação da 
unidade.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
O Índice de Produtividade Individual (IPI) é um bom indicador do rendimento da mão de obra em uma UAN.
Considerando um serviço de alimentação com 72 funcionários, que serve 4.500 refeições diárias, assinale a 
alternativa CORRETA que apresenta o IPI:
7
8
A 62,5.
B 60. 
C 75.
D 0,016.
A sigla UAN tem como significado Unidade de Alimentação e Nutrição e é caracterizada como o órgão da 
empresa ou unidade que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição. Com base nas atribuições 
do nutricionista em UAN, analise as sentenças a seguir:
I- Deve atuar na UAN de forma a aprimorar a qualidade, tanto no âmbito do controle higiênico-sanitário como no 
controle das preparações dietéticas, na elaboração do cardápio, para uma melhor adequação nutricional das 
refeições servidas.
II- A Resolução CFN nº 600/18 determina como atribuições do nutricionista de UAN: “planejar, organizar, dirigir, 
supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; não cabendo ao profissional desta área de atuação 
realizar assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou a indivíduos sadios ou enfermos em 
instituições públicase privadas”.
III- Corresponde a uma das atividades obrigatórias do nutricionista atuante no segmento de UAN: elaborar os 
cardápios de acordo com as necessidades e diagnóstico nutricional da clientela, respeitando os hábitos 
alimentares regionais, culturais e étnicos.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I e II estão corretas.
B Somente a sentença III está correta.
C Somente a sentença II está correta.
D As sentenças I e III estão corretas.
9
O método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é um instrumento criado por 
nutricionistas, que permite avaliar o cardápio de forma global e qualitativa. Sobre o exposto, avalie as asserções a 
seguir e a relação proposta entre elas:
I- O método AQPC confere benefícios não somente para UAN, como também ao comensal, pois avalia o 
cardápio do ponto de vista nutricional, sensorial e higiênico-sanitário.
PORQUE
II- Essa avaliação das característica qualitativas do cardápio (cores, técnicas de preparo, tipos de alimentos etc.) 
permitem a análise de sua composição, auxiliando o nutricionista na avaliação dessa importante ferramenta de 
trabalho.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D As asserções I e II são proposições falsas.
(ENADE, 2018) A Resolução n° 216/2004 da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária 
dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação e estabelece procedimentos a 
fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Com relação à edificação e às 
instalações destinadas aos serviços de alimentação, ambas devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo 
ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos, facilitando as operações de 
manutenção e higienização. Para fins de aplicação da Resolução, avalie as afirmações a seguir:
I- As caixas de gordura e de esgoto das edificações destinadas aos serviços de alimentação devem ter dimensão 
compatível ao volume de resíduos e estar localizadas na área de manipulação de alimentos para favorecer o 
escoamento de líquidos e resíduos e a higienização do ambiente.
II- As instalações destinadas aos serviços de alimentação devem ser abastecidas de água corrente e dispor de 
conexões com rede de esgoto ou fossa séptica e os ralos, quando presentes, devem ser sifonados; nas grelhas, 
deve haver dispositivo que permita seu fechamento.
10
11
III- As portas da área de preparação de alimentos devem ser equipadas com mecanismo que assegure o seu 
fechamento automático e as aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive 
o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas 
urbanas.
É correto o que se afirma em:
FONTE: http://portal.anvisa.gov.br/. Acesso em: 26 jul. 2018.
A I, II e III.
B II e III, apenas.
C I e II, apenas.
D III, apenas.
(ENADE, 2015) Alimentar-se de maneira saudável nunca esteve tão em alta. Mais que um modismo passageiro, 
os cuidados com a alimentação vêm se unir aos bons hábitos da vida, tais como praticar atividade física, não 
fumar, beber moderadamente e dormir bem. Nessa perspectiva, o aumento na demanda do público por 
restaurantes com um cardápio saudável e ecologicamente correto oferece excelentes oportunidades de negócios 
para empreendedores atentos a esse mercado. Considerando as informações e essa nova realidade, analise as 
afirmativas a seguir:
I- No menu de preparações, devem ser utilizados insumos naturais, diminuindo-se o uso de industrializados.
II- O valor calórico e o tamanho das porções das preparações oferecidas pelo restaurante devem ser reduzidos, 
objetivando o aumento do lucro.
III- O uso de ingredientes locais deve ser considerado no planejamento do cardápio.
IV- Na seleção de insumos, deve-se priorizar a produção sustentável de alimentos, sem agredir o meio ambiente e 
o trabalhador.
V- Os móveis, talheres, pratos e utensílios de salão devem ser de alta qualidade e custo.
É correto apenas o que se afirma em:
12
FONTE: http://www.sebrae.com.br. Acesso em: 6 ago. 2015.
A I, II, III e IV.
B III, IV e V.
C I, II e V.
D I, III e IV.
Imprimir