Avaliação On-Line 1(AOL 1) - Questionário 1

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Higiene e Vigilância Sanitária 
Pergunta 1 
Uso de máscara, luvas e proteção para o cabelo, assinale a alternativa correta: 
a. O uso da máscara está regulamentado pela legislação sanitária federal. 
b. O uso de luvas, dispensa o manipulador da obrigação de lavar as mãos. 
c. Para manipulação do alimento o uso de touca não é obrigatório 
d. O uso da máscara só é preciso se o funcionário estiver gripado 
e. Para manipulação do alimento o uso de touca é obrigatório Resposta 
correta 
Pergunta 2 
_____________ , Sistema permanente e automático (cleaning in place – CIP), no qual as 
tubulações e os equipamentos são higienizados sem desmontagem e a partir de tanques 
com produtos de limpeza. 
a. Higienização por nebulização 
b. Higienização por meio de máquinas lava-jato tipo túnel 
c. Higienização por meio de equipamentos spray 
d. Higienização manual 
e. Higienização por circulação Resposta correta 
Pergunta 3 
É importante um tempo de contato entre os resíduos e os sanitizantes, para que ocorram 
as reações químicas. Quanto maior o tempo de contato maior o efeito da higienização. 
De modo geral, a limpeza e a desinfecção pode ser baseada em 4 etapas, e na seguinte 
ordem: 
a. Limpeza com detergentes; Pré-lavagem; Enxague; Desinfecção 
b. Pré-lavagem; Limpeza com detergentes; Desinfecção; Enxague 
c. Pré-lavagem; Limpeza com detergentes; Enxague; Desinfecção Resposta 
correta 
d. Limpeza com detergentes; Desinfecção; Enxague; Pré-lavagem 
e. Limpeza com detergentes; Enxague; Desinfecção; Pré-lavagem 
Pergunta 4 
Alimento contaminado e Alimento estragado, são: 
a. Alimento contaminado: Contém bactérias prejudiciais à saúde, mas ao 
observar ele permanece com aparência, gosto e cheiro normal; 
Alimento estragado é aquele que apresenta cheiro desagradável, com 
sabor e aparência modificado. São alimentos “podres”, contaminado, 
com bactérias que vão se multiplicando. Resposta correta 
b. Alimento contaminado: Contém bactérias prejudiciais à saúde, mas ao 
observar ele apresenta, gosto e cheiro normal; Alimento estragado é aquele 
que apresenta cheiro desagradável, 
c. Alimento contaminado: Contém bactérias prejudiciais à saúde, com cheiro 
desagradável, Alimento estragado é aquele que apresenta sabor e aparência 
modificado. 
d. Alimento contaminado e estragado, são sinônimos, ou seja, são aqueles que 
apresentam cheiro desagradável, com sabor e aparência modificado. São 
alimentos “podres”, contaminado, com bactérias que vão se multiplicando. 
e. Alimento contaminado: Contém bactérias prejudiciais à saúde, mas com 
gosto e cheiro desagradável; Alimento estragado é aquele que apresenta, 
com sabor e aparência modificado. São alimentos “podres”, contaminado, 
com bactérias que vão se multiplicando. 
Pergunta 5 
Detergentes-desinfetantes, são produtos com formulações que unem agentes de limpeza 
com ___________. 
Com esta associação, se utiliza em uma única etapa a limpeza e a desinfecção em um único 
procedimento. 
a. Álcool 70% 
b. Água 
c. Agente antimicrobiano Resposta correta 
d. Agente tensoativo 
e. Álcool 95% 
Pergunta 6 
_____________, é o tipo de higienização que é necessário uma abrasão adicional. 
Utilizam detergentes média ou baixa alcalinidade, com temperatura no máximo 45ºC. 
a. Higienização por meio de máquinas lava-jato tipo túnel 
b. Higienização manual Resposta correta 
c. Higienização por nebulização 
d. Higienização por imersão 
e. Higienização por meio de equipamentos spray 
Pergunta 7 
Os compostos de iodo, também são utilizados como desinfetantes, possuem em diversas 
formas. 
Devido baixa solubilidade do composto de iodo com a água, é usual a mistura ser feita do 
iodo com um agente______________. 
a. Peróxido de Hidrogênio; 
b. Água; 
c. Ácido iônico; 
d. Ácido Peracético 
e. Tensoativo não iônico Resposta correta 
Pergunta 8 
________________ é a radiação eletromagnética, usada pelo seu efeito bactericida, em áreas 
processamento, câmeras, laboratórios e fluxos laminares para microbiologia e em plástico 
para embalagens de leite. 
a. Peróxido de Hidrogênio 
b. Pesticidas 
c. A Radiação ultravioleta Resposta correta 
d. Detergente-desinfectante 
e. Água dura 
Pergunta 9 
Existem três tipos de detergentes, os detergentes alcalinos, ácidos e tensoativos. 
Detergente Alcalino. 
Remove tipos de sujidade, por emulsificação, peptização e saponificação. 
Assinale a alternativa que aponta o detergente Alcalino: 
a. Tartárico; 
b. Lático; 
c. Cítrico; 
d. Hidróxido de potássio. Resposta correta 
e. Levulínico; 
Pergunta 10 
Compostos Quaternários de Amônio (CQA). 
São compostos catiônicos, tensoativos, apresentam pouca atividade como detergentes, mas 
tem bom resultado na atividade de germicida. 
Assinale a alternativa incorreta: 
a. Solúveis em água e boa penetração; 
b. Estáveis a mudança de temperatura; 
c. Volição Não irritantes a pele; 
d. Não tóxicos; 
e. Insolúveis em água. Resposta correta