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1- Analisa-se a pureza do produto, que está relacionada à sua capacidade de adoçar. Menor teor de sacarose indica a presença de açúcares redutores (glicose e frutose), dextrana, amido e cinzas.
2- Resíduo mineral fixo é o produto inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica da amostra, que é transformada em CO2, H2O e NO2.
3- A não conformidade neste ensaio, no caso de serem encontrados valores acima do limite da legislação, pode representar alteração das características sensoriais do produto, conferindo-lhe uma coloração mais escura e aspecto arenoso.
4- Índice de cor ICUMSA é uma análise que verifica se a coloração do produto está de acordo com a classifica-ção utilizada pelo fabricante no rótulo do produto. O termo ICUMSA refere-se à Comissão Internacional para Métodos Uniformes de Análise de Açúcar.
5- A coloração do açúcar está diretamente relacionada: ao número de partículas carbonizadas presentes, o que representa falha na higienização do equipamento que entra em contato com o produto, uma vez que tais partículas são arrastadas durante o processo de fabricação; e ao tamanho dessas partículas, ou seja, quanto menores as partículas, mais branco é o açúcar e vice-versa.
6- residuais de enxofre podem ocasionar alterações sensoriais do produto, principalmente, de sabor e odor, além de reações alérgicas e dores de cabeça, no caso de concentrações maiores.