AOL 04 Administração de Serviços de Alimentação

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Administração de Serviços de Alimentação 
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) 
1. Pergunta 1
/1
O custo mensal de uma UAN é obtido pelo somatório das despesas, que traz uma parcela dos custos agregados em cada etapa do processo de produção: custo de matéria-prima, tempo, energia, mão de obra e equipamentos, o que evidencia seu efeito significativo sobre os resultados financeiros.
Sabendo disso, marque a alternativa que corresponde a um custo do tipo ECONÔMICO:
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1. 
Custo administrativo
2. 
Custo indireto
3. 
Custo fixo
Resposta correta
4. 
Custo de produção
5. 
Custo Comercial
2. Pergunta 2
/1
Leia a frase: Também denominado de estoque de segurança ou estoque de reserva, é a quantidade de produtos que uma empresa precisa manter para cobrir o prazo de entrega dos fornecedores.
Em teoria, ao atingir a quantidade desse estoque a empresa já precisa realizar uma nova ordem de compra ao fornecedor, já que esse número indica que ela só possui estoque do produto suficiente para cobrir a demanda do mercado até o prazo oferecido pelo fornecedor para entrega dos novos produtos.
Nessa frase estamos falando do:
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1. 
Estoque único
2. 
Estoque máximo
3. 
Estoque mínimo
Resposta correta
4. 
Estoque médio
5. 
Estoque exclusivo
3. Pergunta 3
/1
A base do processo de trabalho em uma UAN é o cardápio, que vai guiar todas as etapas do fluxo produtivo e no momento da sua elaboração, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais.
Ao se planejar um cardápio o nutricionista deve levar em consideração diversos fatores, EXCETO:
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1. 
Sazonalidade dos alimentos
2. 
Espaço físico da unidade de alimentação e nutrição
3. 
Disponibilidade de recursos financeiros
4. 
Hábitos alimentares da clientela atendida
5. 
Preferências pessoais do nutricionista
Resposta correta
4. Pergunta 4
/1
Entende-se por ____________ o processo pelo qual indivíduos e grupos obtêm aquilo que necessitam e desejam por meio da criação, oferta e troca de produtos de valor com outros.
Essa definição baseia-se nos conceitos de necessidades, desejo e produtos (bens, serviços e ideias), valor, custo e satisfação, troca e relacionamentos.
Marque a alternativa que apresenta a palavra correta para completar a frase:
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1. 
Marketing
Resposta correta
2. 
Foof service
3. 
Auto gestão
4. 
Terceirização
5. 
Globalização
5. Pergunta 5
/1
Segundo ABREU & SPINELLI (2014), é um instrumento gerencial e de apoio operacional, que padroniza receitas identificando os seus componentes com as características de produção de cada preparação, além de levantar custos, ordenar preparo, calcular valor energético total (VET) e sugerir montagem dos pratos que são ou podem ser preparados em um ambiente doméstico ou institucional.
Nessa frase estamos falando de:
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1. 
Ficha de absenteísmo
2. 
Ficha de saída diária
3. 
Ficha técnica de preparo
Resposta correta
4. 
Ficha de controle de custos
5. 
Ficha de controle de temperatura
6. Pergunta 6
/1
Cada unidade pode adequar as fichas de saída para que tenham informações conforme sua necessidade, mas a ideia básica é de um levantamento diário de todos os itens que sairão da despensa (seja das câmaras frias ou das prateleiras de gêneros não perecíveis) para a preparação dos alimentos do dia e também do dia seguinte. Nesse levantamento, poderá ser indicada a ocorrência de algum item faltante.
Isso possibilita que essas faltas sejam corrigidas em tempo hábil, para não prejudicar o cardápio.
Essa frase trata-se de:
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1. 
Ficha técnica de preparo
2. 
Ficha de absenteísmo
3. 
Ficha de controle de temperatura
4. 
Ficha de saída diária
Resposta correta
5. 
Ficha de controle de custos
7. Pergunta 7
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O crescente impacto do desempenho do fornecedor 
na performance de seus contratantes tem feito as organizações repensarem seus métodos de seleção de fornecedores.
A relevância da decisão tem aumentado as exigências do processo decisório que se torna cada vez mais complexo em virtude da quantidade e natureza dos critérios considerados na avaliação.
São critérios para seleção de fornecedores em UANs, EXCETO: 
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1. 
Ter a capacidade real de fornecimento.
2. 
Empresa dentro dos padrões de legislação.
3. 
Ser uma empresa idônea
4. 
Sempre ter os menores preços
Resposta correta
5. 
Cumprir os prazos de entrega
8. Pergunta 8
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O _____________ serve para delimitar a quantidade máxima do estoque.
Grande parte dos empresários pode não se preocupar com esse estoque, mas conhecendo esse indicador, podemos evitar alguns problemas.
Como por exemplo: espaço físico, produtos perecíveis, custo do estoque parado ou produtos com cuidados especiais.
Marque a alternativa que complete corretamente a frese: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Estoque exclusivo
2. 
Estoque superior
3. 
Estoque suprassumo
4. 
Estoque máximo
Resposta correta
5. 
Estoque unificado
9. Pergunta 9
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É um sistema de produção de alimentos que tem por objetivo produzir a quantidade demandada com uma qualidade perfeita, sem excesso e de forma rápida.
Além disso aloca a matéria prima na quantidade e no tempo necessário, ou seja, está relacionado com a produção por demanda.
Marque a alternativa que corresponde a esse tipo de compra:
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1. 
Lost in time
2. 
All time
3. 
Just in time
Resposta correta
4. 
How time
5. 
Low time
10. Pergunta 10
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Dentre as atividades complementares do nutricionista na UAN uma é justamente participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros da mesma. Sabendo disso marque alternativa que apresenta um custo contábil na UAN: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Custo linear
2. 
Custo exclusivo
3. 
Custo indireto
Resposta correta
4. 
Custo comercial
5. 
Custo padrão