ACP3- Atividade 04

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ESCOLA DE EDUCAÇÃO 
PROFISSIONAL SENAC RIO GRANDE DO SUL 
 EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDANTE: SILVANA TEIXEIRA DE MIRANDA SOUZA 
 
 
 
 
COMPONENTE: ATIVIDADES COMPLEMENTARES PRESENCIAIS III 
PROFESSOR: DOUGLAS CAMARGO CARVALHO 
ATIVIDADE Nº: 04 
 
 
 
 
POLO: OSASCO/SP 
LOCAL E DATA: OSASCO,19 DE NOVEMBRO DE 2021 
 
 
 
Relatório de Análise dos Custos da Qualidade 
Introdução 
A proposta desta atividade é gerar o relatório realizando o levantamento dos custos de 
qualidade do restaurante Carioki. Essa análise leva em consideração os gastos fixos 
do empreendimento considerando os gastos com a qualidade dos produtos e serviços 
fornecidos, bem como seu faturamento. Isso tudo com intuito de melhorar esses 
quesitos e acima de tudo aumentar o faturamento. 
 
Case: Restaurante Carioki 
Temos aqui o case do Restaurante Carioki, localizado na Cidade de Niterói, RJ, está a 
6 anos no mercado e atualmente possui 38 funcionários. Seu funcionamento ocorre 
diariamente, das 11 às 16 horas (5h), atendendo somente no horário do almoço, na 
modalidade self service, com quantidade de 100 lugares no salão, média ocupação 50 
minutos por cliente, o que gera uma capacidade máxima estimada de 600 clientes por 
dia. 
Seu objetivo é atender os clientes, buscando o aperfeiçoamento contínuo do serviço 
prestado. 
No final de 2015, taxa de ocupação diária era em média de 320 pessoas, distribuídas 
no seu tempo de atendimento, o que refletia uma visível queda de faturamento. 
Neste ano, diante de uma pesquisa com seus clientes, estes apontaram a “variação 
acentuada no sabor da comida de um dia para outro” e “qualidade das comidas 
oferecidas” como o principal motivo (desta queda no faturamento). 
Além disso no início de 2016 houve uma denúncia ao sistema de vigilância sanitária e 
o restaurante foi autuado. 
Diante disto, buscando garantir a produção mais homogênea dos alimentos, a 
empresa resolveu implantar um Sistema de Gestão da Qualidade. 
Agora em 2018, com o faturamento recuperado e taxa de ocupação praticamente em 
100%, a direção resolve realizar a avaliação dos custos dispendidos com Qualidade. 
Para isto a contabilidade preparou uma série de informações de custos, as quais 
foram repassadas a Equipe da Qualidade para providenciar os relatórios necessários. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte Imagem: r.freepik.com/vetores-gratis/modelo-fita-restaurante-
marca_714659.htm#page=1&query=restaurante&position=20&from_view=keyword 
 
 
 
Desenvolvimento: 
O custo da qualidade é um fator preponderante para a competitividade das 
organizações. Os sistemas de custos escolhidos pelas empresas para gerir seus 
negócios devem contemplar as diversas fases do processo de produção, trabalhando 
bem mais a prevenção do que a simples correção de falhas. 
Diante disto, buscando garantir a produção mais homogênea dos alimentos, o 
restaurante resolveu implantar um Sistema de Gestão da Qualidade. 
Agora em 2018, com o faturamento recuperado e taxa de ocupação praticamente em 
100%, a direção resolve realizar a avaliação dos custos dispendidos com Qualidade. 
Para isto a contabilidade preparou uma série de informações de custos, as quais 
foram repassadas a Equipe de Qualidade, que por sua vez tem como responsabilidade 
a partir destes dados providenciar os relatórios e também fazer as análises 
necessárias, a fim de apresentar para a direção um relatório que permita a avaliação 
dos custos dispendidos com Qualidade. E serão apresentados gráficos conforme 
abaixo: 
 
Classificação das ocorrências de Custos e consolidação de valores. 
As ocorrências apresentadas pela contabilidade foram classificadas, quanto aos tipos 
de custos, e consolidadas conforme abaixo: 
 
Tabela A. Classificação das ocorrências de custos e seus valores totais semestrais 
(Custos da Qualidade - valores em R$). 
Ocorrência 
1º sem 
2016 
2º sem 
2016 
1º sem 
2017 
2º sem 
2017 
Classifica
ção 
Abertura e implementação de ações 
corretivas devido comida inapropriada 
e outras ocorrências 
7.500 4.500 3.000 1.200 
Custos de 
Falha 
Interna 
Aferição e calibração de balanças e 
termômetros 
900 200 1.600 6.500 
Custo de 
Avaliação 
Análise e qualificação de fornecedores 
1.800 5.200 6.000 8.900 
Custos de 
Avaliação 
Compra de equipamento/ 
manutenções 
600 2.100 3.900 5.300 
Custos de 
Prevenção 
Consultoria de Qualidade 
14.000 15.000 17.800 19.800 
Custos de 
Prevenção 
Controle de qualidade da matéria 
prima (recebimento) 
200 1.800 2.400 5.600 
Custos de 
Avaliação 
Descontos ou abatimento a de valores 
a clientes 1.000 1.000 300 200 
Custos de 
Falha 
Externa 
Desperdício de alimentos no momento 
da produção 35.100 25.500 17.400 12.400 
Custos de 
Falha 
Interna 
Horas extras (compensar 
absenteísmos) ver material 6.000 6.000 4.200 2.900 
Custos de 
Falha 
Interna 
Horas paradas (equipamento com 
problema ou falta de matéria prima) 12.900 8.900 1.200 800 
Custos de 
Falha 
Interna 
Multa do órgão de vigilância sanitária 
37.000 - - - 
Custos de 
Falha 
Interna 
Nutricionista* 
13.900 14.300 15.400 16.900 
Custos de 
Prevenção 
Perda de alimentos (erro no preparo) 
35.300 21.700 9.400 1.400 
Custos de 
Falha 
Interna 
Pesquisa de satisfação 
600 1.600 2.300 5.400 
Custos de 
Avaliação 
Preparo do cardápio (nutricionista) 
600 1.500 1.700 2.800 
Custos de 
Prevenção 
Presentes/brindes (enviado a clientes 
como pedido de desculpas) 100 900 300 200 
Custos de 
Falha 
Externa 
Quebra de louça 
3.900 1.700 100 700 
Custos de 
Falha 
Interna 
Reembolso integral de valores a 
clientes 600 500 400 300 
Custos de 
Falha 
Externa 
Treinamento 
400 3.600 4.800 7.200 
Custos de 
Prevenção 
Custo Total da Qualidade 172.400 116.000 92.200 98.500 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tabela B. Resumo dos valores do Custo da Qualidade (todos os valores em R$). 
Custos de: 
1º sem 2016 2º sem 2016 1º sem 2017 2º sem 2017 
Custos de Prevenção R$37.000,00 R$41.100,00 R$47.200,00 R$55.800,00 
Custos de Avaliação R$40.500,00 R$8.700,00 R$11.700,00 R$23.800,00 
Custos de Falha Interna R$93.200,00 R$63.800,00 R$32.300,00 R$18.200,00 
Custos de Falha Externa R$1.700,00 R$2.400,00 R$1.000,00 R$700,00 
Custo total da 
Qualidade: 
R$172.400,00 R$116.000,00 R$92.200,00 R$98.500,00 
 
Percentual (%) do custo total da qualidade em relação ao Custo Total de produção das 
refeições. 
O percentual da participação do custo total da qualidade pode ser visto na tabela abaixo: 
 
Tabela C. Relação dos Custo da Qualidade com o custo total de produção das refeições 
Categoria 1º sem 2016 2º sem 2016 1º sem 2017 2º sem 2017 
Custo total da Qualidade 172.400 116.000 92.200 98.500 
Custo total de produção 520.000 535.000 592.000 640.000 
% do custo da qualidade = 
 Custo total Qualidade 
 Custo total de produção 33% 22% 16% 15% 
 
 
Grafico 1: Representa a evolução dos custos da qualidade por semestre. 
93.200,00 
63.800,00 
32.300,00 
18.200,00 
 -
 10.000,00
 20.000,00
 30.000,00
 40.000,00
 50.000,00
 60.000,00
 70.000,00
 80.000,00
 90.000,00
 100.000,00
1º sem 2016 2º sem 2016 1º sem 2017 2º sem 2017
Custos da Qualidade
Prevenção Avaliação Falha Interna Falha Externa
 
Grafico 2: gráfico de linhas representa a evolução dos custos da 
qualidade por semestre. Considere agrupar: (“Prevenção + Avaliação” e 
“Falha Externa + Falha Interna”). 
Fonte Grafico: Juran & Gryna 
 
 
Gráfico 03: Representa o percentual dos custos da Qualidade 
 
 
 
 -
 20.000,00
 40.000,00
 60.000,00
 80.000,00
 100.000,00
 120.000,00
 140.000,00
 160.000,00
 180.000,00
 200.000,00
1º sem 2016 2º sem 2016 1º sem 2017 2º sem 2017
Prevenção + Avaliação Falha Externa + Falha Interna Custo total
Relação entre os Custos da Qualidade 
33%
22%
16% 15%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
0
100.000
200.000300.000
400.000
500.000
600.000
700.000
1º sem 2016 2º sem 2016 1º sem 2017 2º sem 2017
Percentual dos Custos da Qualidade
Custo total da Qualidade Custo total de produção* % do custo da qualidade
Análise dos Resultados 
Gráfico 1: Observando o gráfico 1, ficou claro que no primeiro semestre de 
2016 os custos com falhas internas foram elevados em relação aos custos de 
prevenção. Já no segundo semestre de 2017, devido ao investimento nos 
custos com prevenção, houve uma redução nas falhas internas e externas. 
Gráfico 2: Demonstra que ao aumentar as prevenções diminuíram-se as falhas 
e consequentemente os custos totais. 
Gráfico 3: Ao realizar um comparativo entre os gráficos 1 e 2, fica evidente que 
o investimento realizando na prevenção, trouxe resultados positivos para o 
restaurante, o custo com falhas diminuiu, gerando um lucro maior para o 
restaurante. Analisando o percentual de Custos da qualidade que era de 33% 
no primeiro semestre de 2016, diminuiu para 15% no 2º semestre do ano 
seguinte, tendo uma queda de 18% nos custos da qualidade e assim gerando 
uma maior satisfação dos clientes. 
 
Conclusão: 
O sistema de Custos da Qualidade provou ser uma importante ferramenta de 
gestão estratégica, pois aborda a relação da melhoria da qualidade com lucros 
e aumento da produtividade. Se a empresa trabalhar bem a prevenção 
iniciando ainda nas fases dos projetos estará produzindo produtos 
competitivos, afim de que todos os custos envolvidos em qualidade se 
transforme em satisfação e eficácia para os clientes e para a empresa. 
 
Fonte de Pesquisa: 
https://senac.blackboard.com/bbcswebdav/pid-7597488-dt-content-rid-
14970087_1/institution/Senac%20RS/TQU/TQU%20-%20Modulo%20III%20-
%20Custos%20da%20qualidade/pdf/TQ_custos_da_qualidade_s06.pdf 
https://senac.blackboard.com/bbcswebdav/pid-7597489-dt-content-rid-
14970091_1/institution/Senac%20RS/TQU/TQU%20-%20Modulo%20III%20-
%20Custos%20da%20qualidade/pdf/TQ_custos_da_qualidade_s07.pdf 
https://senac.blackboard.com/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?cour
se_id=_163253_1&content_id=_7215896_1 
 
https://senac.blackboard.com/bbcswebdav/pid-7597488-dt-content-rid-14970087_1/institution/Senac%20RS/TQU/TQU%20-%20Modulo%20III%20-%20Custos%20da%20qualidade/pdf/TQ_custos_da_qualidade_s06.pdf
https://senac.blackboard.com/bbcswebdav/pid-7597488-dt-content-rid-14970087_1/institution/Senac%20RS/TQU/TQU%20-%20Modulo%20III%20-%20Custos%20da%20qualidade/pdf/TQ_custos_da_qualidade_s06.pdf
https://senac.blackboard.com/bbcswebdav/pid-7597488-dt-content-rid-14970087_1/institution/Senac%20RS/TQU/TQU%20-%20Modulo%20III%20-%20Custos%20da%20qualidade/pdf/TQ_custos_da_qualidade_s06.pdf
https://senac.blackboard.com/bbcswebdav/pid-7597489-dt-content-rid-14970091_1/institution/Senac%20RS/TQU/TQU%20-%20Modulo%20III%20-%20Custos%20da%20qualidade/pdf/TQ_custos_da_qualidade_s07.pdf
https://senac.blackboard.com/bbcswebdav/pid-7597489-dt-content-rid-14970091_1/institution/Senac%20RS/TQU/TQU%20-%20Modulo%20III%20-%20Custos%20da%20qualidade/pdf/TQ_custos_da_qualidade_s07.pdf
https://senac.blackboard.com/bbcswebdav/pid-7597489-dt-content-rid-14970091_1/institution/Senac%20RS/TQU/TQU%20-%20Modulo%20III%20-%20Custos%20da%20qualidade/pdf/TQ_custos_da_qualidade_s07.pdf
https://senac.blackboard.com/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_163253_1&content_id=_7215896_1
https://senac.blackboard.com/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_163253_1&content_id=_7215896_1